| Время приема пищи./Време за хранене/
Температура пищи./Температура на храната/
Свойства и вкус продуктов. /Свойства и вкус на продуктите/
«Запреты» в питании./«Забрани» в храненето/
Чай и вода.
Привычки в питании и здоровье./Навици при хранене и здравето/
Умеренность в питании. /Умереност в храненето/
Время приема пищи./Време за хранене/
Всем известна народная поговорка: «Утром надо есть хорошо; в полдень надо есть досыта; вечером надо есть мало». В древних книгах по китайской медицине также содержится множество записей о времени приема пищи. Известный врач Ма Ци писал: «Завтрак — легкий и ранний; обед — плотный и досыта; ужин должен быть небольшим.
Если в повседневной жизни сможете следовать этому, не будете болеть до самой старости».
В древней книге «И синь фан» (Рецепты лечения сердца) даже есть глава «Запрет ночного питания». Таким образом, можно видеть, что китайская медицина предъявляет самые строгие требования к ужину. Если проанализировать все записи с обсуждением надлежащего времени приема пищи в древних книгах, то больше всего встречается рассуждений о ужине. Поэтому в первую очередь поговорим об ужине.
В древности основными требованиями к ужину были: во-первых, ужин не должен быть очень поздним; во-вторых, во время ужина нельзя переедать; в-третьих, ужин не должен быть слишком хорошим.
«Нельзя есть в полночь. Ужин должен быть до времени суток Шэнь и Ю». Время суток Шэнь соответствует приблизительно 15—17 часам, а время суток Ю — 17—19 часам.
В книге «Ян шэн яо цзи» (Важный сборник о вскармливании жизни) говорится: «Вечером нельзя объедаться. Селезенка уснет и не будет транспортировать пищу, пища не будет перевариваться. У человека возникнет сотня болезней».
То есть, когда человек наедается вечером, обычно он мало двигается, очень скоро ложится спать, в это время селезенка также войдет в состояние отдыха, не сможет нормально выполнять функции транспортировки и переваривания пищи, пища не будет полностью переварена, что может послужить причиной возникновения различных заболеваний.
В классическом каноне «Хуанди нэй цзин» (Канон Желтого императора о внутреннем) имеется запись: «Когда желудок не находится в состоянии гармонии, — сон неспокойный» («Су вэнь»).
Переедание вечером — одна из причин того, что «желудок не находиться в состоянии гармонии». Из-за переедания переполняются селезенка и желудок. Состояние, когда «селезенка уснет и не будет транспортировать», приведет к тому, что пища не будет быстро переварена. Человек с трудом засыпает, ночью ему снятся кошмары. В книге «Ян шэн яо цзи» (Важный сборник о вскармливании жизни) «ночное питание» и «ночное пьянство» обсуждаются вместе. Здесь говорится, что слишком поздний ужин и пьянство вечером «приводят к возникновению сотни болезней», нужно быть особенно осторожным.
За ужином следует есть мало. Это даже важнее, чем требование «ужин должен быть ранним», так как переедание равным образом увеличивает нагрузку на селезенку и желудок ночью. В древних книгах говорилось: «Ешьте мало за ужином — доживете до 99 лет».
Кроме того, следует также выбирать продукты для ужина. В книге «Ци цзюань ши цзин» (Канон питания в семи свитках), написанной во времена правления династии Тан (618—907 гг.), говорится: «Во время ужина нельзя есть много мяса. У человека во рту появится дурной запах». То есть, вечером нельзя есть очень хорошо. Кроме того, вечером не надо есть острые продукты со свойствами «жара», например, лук, чеснок, имбирь, перец. «Ци остроты собирается в глазах», все эти продукты со свойствами «остроты» и «жара» вредны для глаз. Мясная пища, а также некоторые продукты со свойствами «остроты» и «жара» китайской медициной отнесены к «изысканным яствам». Даже если они являются будничными, также нельзя ратовать за то, чтобы много их есть. За ужином тем более следует уделить больше внимания тому, чтобы меньше есть таких продуктов. Продукты для ужина должны быть постными и приятными на вкус.
Теперь поговорим о завтраке.
Надо ли есть за завтраком? Согласно древнему опыту, есть надо, есть хорошо, есть легко усваиваемую пищу. В древних книгах описаны три человека. Один из них ничего не ел за завтраком, другой — выпивал немного жидкой каши, третий — немного вина. В результате, тот который не завтракал вскоре умер, который выпивал жидкую кашу заболел, который пил вино по-прежнему оставался здоровым. То есть люди осознали: пустой живот утром может вызвать упадок сил; утром холодно, если выпить немного вина, можно немного согреться и противостоять проникновению патогенной Ци, поэтому небольшое количество вина при сравнительно низкой температуре оказывает благотворное воздействие на организм. Следует отметить, что в те времена люди пили рисовое вино, приготовленное в домашних условиях, крепость этого вина была низкой, оно имело достаточно сладкий вкус. Из этого рассказа можно сделать вывод — утром надо чего-нибудь съесть, однако совсем не обязательно пить вино. В книге «Со суй лу» (Записки по мелочам) имеется следующая запись: «Утром живот не должен быть пустым; вечером — не должен быть полным».
Что же лучше всего есть за завтраком?
В книге «Сунь чжэнь жэнь чжэнь шан цзи» (Записки совершенного Сунь [Сымяо] для чтения в постели) записано: «Рано утром — чашку жидкой каши». В книге «Сю чжэнь ми цзюэ» (Секреты совершенствования естества) говорится: «Очень полезно ранним утром съедать немного жидкой каши на воде». Как видно все они выступали за то, чтобы утром пить жидкую кашу. В книге «Шань цзюй сы яо» (Четыре основы жизни в уединении) говорится: «Ранним утром ешьте жидкую кашу, это способствует свободной циркуляции Ци желудка, образованию жидкости». А также: «Пожилые люди часто варят жидкую кашу на коровьем молоке. Есть ее полезно». Жидкая каша легко усваивается, не повреждает селезенку и желудок, также восполняет жидкости организма.
Как же поступать в обед?
Известный врач Ма Ци, писал: «Обед — обильный и досыта… Лучше всего в обед есть лепешки из пресного теста на пару».
Выше оговорено трехразовое питание. Кроме того, в древности предъявлялись разные требования к приему определенной пищи в зависимости от времени суток:
«Нельзя пить вино в часть суток Мао (5—7 часов утра), нельзя есть после части суток Шэнь (15—17 часов)».
«Следует воздерживаться от чая натощак. Следует меньше пить вино во время Мао, принимать пищу после времени Шэнь».
Свойства и вкус продуктов./Свойства и вкус на продуктите/
«Перед сном ешь редьку, проснувшись, ешь имбирь, тогда незачем врачу выписывать рецепт».
Эта пословица имеет широкое распространение в Китае. Смысл заключается в том, чтобы утром, встав с постели, съедать немного свежего имбиря, вечером перед сном съедать немного редьки, что очень полезно для здоровья. Почему в разное время дня предлагается есть имбирь и редьку? Все дело в свойствах этих продуктов.
Вкус имбиря острый. Если выпить чашку имбирного отвара, в желудке возникает теплота, так как имбирь обладает свойствами «остроты» и «тепла». Ранним прохладным утром Ци желудка нуждается в поддержке, «острый» и «теплый» свежий имбирь способствует укреплению селезенки и прогреванию желудка, восполнению Ян Ци.
Вечером необходимо сдерживать Ян Ци и способствовать Инь Ци. Есть имбирь в это время — значит поступать против физиологических закономерностей. Именно поэтому бытует гиперболическое выражение: «Вечером есть свежий имбирь — то же, что есть мышьяк». Потребление «острого» и «теплого» имбиря должно опираться не только на физиологические закономерности циркуляции Ци и крови человека в течение дня, но и на физиологические изменения в организме в течение года.
То есть, нельзя есть много имбиря осенью. Осенью обычно сухо, сухая Ци повреждает легкие. Если вдобавок будет распространяться острота и тепло имбиря, осушая Ци легких, это то же, что и «помогать злодею творить преступления».
Поэтому в древности говорили: «Имбирь осенью губителен для человека». Противоположностью имбиря является редька, обладающая свойствами «прохлады». Она способствует охлаждению жара, осаждению Ци, полезна для пищеварения. Если, устав за день, человек вечером съест немного редьки, увлажнится горло, улучшится пищеварение, охладится жар, что очень благоприятно для последующего отдыха.
Традиционная китайская медицина считает, что все продукты обладают определенными свойствами и необходимо их разграничение. Как же можно определить свойства и вкус продуктов? Существует множество продуктов, надо лишь выделить главное.
Говоря в общем, продукты по свойствам можно разделить на две большие категории «холодные» и «горячие».
Те продукты, от которых во рту ощущается жжение, а в желудке тепло в основном являются «горячими». К «горячим» продуктам относятся свежий имбирь, чеснок, красный перец, алкоголь и т. д.
Те продукты, от которых во рту и желудке ощущается прохлада, как правило, являются «прохладными». В Китае летом часто едят лапшу «ляньфэнь», которая готовится из бобового крахмала (в Казахстане это блюдо известно под названием «фунчеза»). Это блюдо способствует охлаждению жара. В южных районах Китая часто готовят холодный доуфу (соевый творог) из кукурузной муки с добавлением мяты и небольшого количества гипса, во рту возникает несравненное чувство прохлады.
К «холодным» продуктам также относятся свежие бахчевые и фрукты, арбузы, болотница клубненосная, груша «я-ли», огурцы, свежие корневища лотоса, хурма, а также множество других бахчевых и фруктов.
Однако, продуктов, свойства которых можно определить, полагаясь лишь на ощущения во рту и желудке, не так уж много. Свойства подавляющего большинства продуктов определяются на основании реакции, возникающей после их употребления. Например, баранина. Зимой очень холодно, члены семьи собираются вокруг «хого» (китайский самовар для приготовления пищи) и едят тушеную баранину, после еды по всему телу распространяется тепло. Тот, кто часто ест баранину, не очень боится холода.
Поэтому можно сказать, что баранина обладает свойствами тепла. Если же баранину и другую «теплую» или «горячую» пищу есть летом, во рту неизбежно возникают сухость, может появиться носовое кровотечение.
И наоборот, после потребления некоторой пищи может возникнуть урчание в кишечнике, жидкий стул, ощущение пресности и прохлады во рту.
То есть эта пища относится к «холодной». Классическим примером являются крабы.
Чтобы избежать скопления холода в животе, в блюда из крабов добавляют свежий имбирь, вино или уксус, обладающие свойствами «жара».
Иногда ощущения во рту и реакция, возникающая после употребления определенного продукта, отличаются. Например, свежие плоды личи на вкус сладкие и прохладные. Однако, если много их съесть, обязательно произойдет активация огня. Это же можно сказать о мандаринах. Их сок на вкус кисло-сладкий, во время еды чувство жара не ощущается. Если же съесть много мандаринов, могут возникнуть нарывы в углах рта и на кончике языка.
В общем, «холод», «прохлада», «тепло» и «жар» продуктов питания (в китайской медицине они называются «четыре свойства» или «четыре Ци») определяются на основании ощущений во рту и ощущений в организме. Существует ряд продуктов, свойства которых выражены не явно. Можно сказать, что они обладают «нейтральными», или «умеренными» свойствами. К этой категории относятся многие повседневные продукты (например, рис и свинина).
Продукты, как и лекарства, обладают определенными «свойствами» и «вкусом».
Существует пять типов вкуса продуктов: кислый, горький, сладкий, острый, соленый.
От свойств вкус отличаются тем, что его можно определить, полагаясь на вкусовые ощущения.
«Острые» продукты.
К «острым» продуктам относятся красный перец, лук, имбирь, чеснок, кориандр (киндза), черный перец, душистый перец.
Как правило, «острые» продукты обладают свойствами жара. Однако, бывают и исключения. Например, мята. Ее вкус острый, но по свойствам она «прохладная».
«Острые» продукты способствуют рассеиванию патогенного ветра, поднятию Ян и укреплению желудка. Поэтому при простуде со свойствами ветра-холода или ветра-жара, ощущении холода в желудке с болью, снижении аппетита полезно немного увеличить потребление «острых» продуктов.
Черный перец, отвар из имбиря с бурым сахаром (мелко нарезать 25 г имбиря, поместить в чашку, залить горячей водой, накрыть и выдержать в течение 5—10 минут, добавить 25 г бурого (неочищенного) сахара, выпить отвар горячим, хорошо укрыться, уснуть и пропотеть) способствуют рассеиванию патогенного холода.
В провинциях Сычуань и Гуйчжоу очень любят красный перец. Поев перца, потеют, вместе с потом выходит патогенная Ци холода и сырости.
При нарывах, многих болезнях глаз, а также при всех болезнях со свойствами жара потребление «острых» продуктов следует ограничить.
«Сладкие» продукты.
К «сладким» продуктам относится «основная пища» — рис, пшеница, просо, кукуруза. Пресная, безвкусная пища относится к «сладкой». Эта пища способствует стимуляции и приведению организма к гармонии. Наша повседневная пища в основном является «сладкой», не стоит много говорить о ее пользе.
Конечно же, существуют и отрицательные стороны ее избыточного потребления. Если «сладкой» пищи много, могут возникнуть ощущение переполнения в желудке, вздутие живота, изжога, кариес.
«Кислые» продукты.
Самым распространенным «кислым» продуктом является уксус. Кислый вкус обладает вяжущими свойствами, поэтому при хронических дизентерии и поносе эффективно использование отвара из кожуры кислого граната и бурого сахара (20 г кожуры граната варить 30 минут, добавить немного бурого (неочищенного) сахара, процедить, пить по полной чашке 2—3 раза в день).
Однако, уксус, используемый в ограниченных количествах в качестве приправы, не обладает вяжущими свойствами, его кислота лишь способствует выделению слюны и возбуждает аппетит.
Поговорка «утолять жажду, глядя на сливу» как раз указывает на способность кислого стимулировать выделение слюны. Выделение слюны может остановить жажду, увлажнить горло, способствовать восполнению Ци желудка.
Поэтому для возбуждения аппетита люди часто едят кислые фрукты. Конечно, в этом есть польза, и есть вред. Если потреблять много кислого, повреждаются зубы, поэтому после кислых продуктов надо сразу же прополоскать рот.
«Соленые» продукты.
О «соленых» продуктах много говорить не стоит. Каждый человек ежедневно потребляет небольшое количество соли. В древности полагали, что кровь соленая. Кровь связана с кровеносной системой. Поэтому считалось, что если длительное время не есть соль, во всем теле возникнет слабость. Если же потреблять большое количество соли (или других «соленых» продуктов), возникает застой в кровеносных сосудах.
Это утверждение сходно с точкой зрения современной медицины, которая рекомендует сократить потребление соли при повышенном кровяном давлении.
Кроме соли к «соленым» продуктам относятся морские растения и животные. Классическим примером является морская капуста.
У жителей горных местностей часто появляется зоб (увеличение щитовидной железы в результате недостатка йода). Еще в древности эту болезнь эффективно лечили при помощи морской капусты и других морских растений.
Традиционная китайская медицина считает, что «соленая» пища способствует «размягчению затвердений» (в данном случае «размягчает» твердый зоб).
«Горькие» продукты.
Вряд ли найдется много людей, действительно любящих «горькую» пищу. «Горьких» продуктов также немного. Однако в некоторых местностях иногда очень любят «горькие» продукты.
Например, момордика харантия, хотя по вкусу горькая, является прекрасным продуктом, способствующим охлаждению жара. Очень горьким вкусом обладает сердцевина плода лотоса. Она может вызвать рвоту, тем не менее способствует охлаждению огня сердца, устраняет жажду.
Итак, какими же принципами следует руководствоваться при выборе продуктов в повседневной жизни, чтобы способствовать поддержанию здоровья?
Прогревание холода, охлаждение жара. Отвращение к холодной пище, непереносимость холода, похолодание конечностей, а также простуда со свойствами ветра-холода с прозрачными выделениями из носа, понос, связанный с восприятием холода, боль в суставах в холодную погоду китайская медицина относит к внутреннему холоду, к симптомам холода.
В этих случаях следует больше есть «горячих» продуктов и ограничить потребление «холодных».
И наоборот, при внутреннем жаре и симптомах жара следует больше есть «холодных» продуктов и избегать «горячих». Например, при ощущении сухости во рту и в носу у пожилых людей, беспокойстве, покраснении глаз, сухости кала, желтой горячей моче, жаре в ступнях и ладонях следует есть «холодную» пищу.
Если у человека из-за болезни появляется дурной запах изо рта, сухой кашель, жар, жажда, желтая моча, также можно есть «холодные» продукты, например, груши, бананы, арбузы и т. д.
В общем, при явлениях «жара» едят «холодные» продукты, при явлениях «холода» — «горячие», чем можно способствовать устранению болезни, поддержанию здоровья.
Если не уделять внимания выбору продуктов с различными свойствами, это лишь подольет масла в огонь или, по китайской поговорке, «на снег еще и иней».
Когда холодно, избегать «холодной» пищи, когда жарко — «горячей».
Если говорить об одном дне, утром Ян Ци еще не наполняет тело, поэтому следует немного поесть «горячей» пищи, вечером же «горячую» пищу (например, вино, имбирь) есть не надо.
В течение года не следует есть «холодные» фрукты и другую «холодную» пищу в холодную погоду (сюда не относится ситуация, когда садятся возле печи, во рту возникает сухость, съедают немного редьки или груш); не следует есть баранину и другие продукты со свойствами «жара» в жаркую погоду. Летом также следует сократить потребление острых приправ.
Особенно надо стараться поменьше есть трудно перевариваемую пищу.
Во времена правления династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.) жил известный ученый Чжан Хэн, который писал: «Зимой скрывается Ян Ци. Когда в животе жар, пища входит в желудок и легко переваривается.
Летом скрывается Инь Ци. Когда в животе холод, пища входит в желудок и с трудом переваривается». Таким образом, в разное время года не следует много есть не соответствующей сезону пищи.
Летом распространяется Ян Ци, возникают жажда и пот, становится красным язык, краткое мочеиспускание; летний зной повреждает Ци, человек ощущает одышку и утомление. В это время хочется выпить отвар из восковой тыквы, чернослива и другие охлаждающие сладкие и холодные продукты, способствующие образованию жидкости, содействующие водному обмену организма, охлаждению Ци летнего зноя и жара, укреплению селезенки и желудка.
В некоторых местностях Китая придерживаются «летнего поста», то есть летом следует больше есть прохладной жидкой пищи и сократить потребление мяса. Люди очень любят овощи, бахчевые и другие сладкие и холодные плоды.
Однако, если «холодной» пищи очень много, легко повреждаются функции селезенки и желудка, возникает понос.
Живший во времена правления династии Цзинь (265—420 гг.) Ван Шухэ полагал: «От летнего солнцестояния (21—22 июня) до осеннего равноденствия (23—24 сентября) меньше ешьте жирной трудно перевариваемой пищи.
Такую пищу нельзя сочетать с вином, водой, бахчевыми и фруктами. Совсем не обязательно, что тотчас же возникнет болезнь.
Когда же наступит осень, изменится погода, изменится и состояние организма. В это время легко возникнет множество болезней с острыми приступами из-за чрезмерного потребления холодной пищи и переедания летом. Люди считают, что день проявления болезни — это и есть начало болезни, не подозревая, что болезнь началась задолго до этого».
В связи с этим, независимо от того, летом или весной, во время приема «приятной на вкус и по душе» пищи всегда надо быть сдержанным, в противном случае пристрастие к какой-либо пище легко повлияет на здоровье.
Не быть чрезмерно пристрастным к пище с одним вкусом. Традиционная китайская медицина считает, что чрезмерное потребление пищи с каким-то одним вкусом может вызвать повреждение организма: «Если много кислого, — повреждается селезенка; если много горького, — повреждаются легкие; если много острого, — повреждается печень; если много соленого, — повреждается сердце; если много сладкого, — повреждаются почки».
Для поддержания здоровья следует выбирать пищу с различными свойствами и вкусом, основываясь на индивидуальных особенностях организма конкретного человека, временах года и суток.
Температура пищи./Температура на храната/
У китайцев есть поговорка: «Горячее — не обжигает губы, холодное — не леденит зубы». Имеется ввиду оптимальная температура пищи. В древних медицинских книгах температуре пищи также уделялось особое внимание. Так, в книге «Ши цзин» (Канон питания) говорится: «Еда и питье: горячее — не обжигающее, холодное — не студеное».
Слишком горячая или холодная пища очень неблагоприятны для Ци внутренних органов. В древних книгах содержатся запреты: «Горячая пища повреждает Ци пяти [цзан-органов]; холодная пища образует болезнетворные завалы». В книге «Ян шэн чжи» (Записи о питании жизни) говорится: «Холодная пища не должна вызывать зубную боль, если пища холодная, повреждается кишечник. Горячая пища не должна обжигать губы, если пища горячая, повреждаются кости».
Холодная пища бывает двух разновидностей.
Первая — свежая холодная, то есть не подвергшаяся тепловой обработке.
Вторая — вареная пища, затем охлажденная. Свежая холодная пища также подразделяется на овощи и фрукты и мясо рыбы. В начальный период возникновения человечества люди «пожирали сырое мясо с остатками шерсти и пили кровь животных», полностью питались сырой пищей. Ситуация изменилась лишь с изобретением добывания огня. В трактате «Хань Фэй-цзы» (III в. до н. э.) говорится: «Во времена глубочайшей древности… народ ел фрукты, ягоды, моллюски и сырое мясо с отвратительным запахом, повреждая кишечник и желудок. Люди часто болели. И тогда нашлись совершенные мудрецы, которые стали добывать огонь трением из дерева, чтобы устранить отвратительный запах сырого мяса. И народ с радостью одобрил это».
Тепловая обработка пищи имеет два значения: уничтожение микробов и изменение структуры продуктов. Постоянно приводящая к болезням инфицированность патогенными бактериями, затрудненное переваривание сырых мясных продуктов без сомнения может вызвать повреждение кишечника и желудка. Одним из основных способов профилактики заболеваний кишечного тракта является употребление в пищу только дочиста вымытых овощей и фруктов. В провинции Гуандун на юге Китая распространен обычай есть ломтики сырой рыбы. Если не производить дезинфекцию или контроль, сохраняется возможность возникновения инфекционного или паразитарного заболевания.
Употребление холодной пищи, подвергшейся тепловой обработке, для большинства людей не приносит большого вреда. Однако, для селезенки и желудка лучше всего подходит теплая пища. В книгах по китайской медицине говорится: «Когда пища и напитки слишком холодные или слишком горячие, в любом случае нарушается гармония Инь и Ян». Не следует много есть холодной пищи, но пищу, которая обжигает губы, также нельзя назвать оптимальной.
В книге «Ян шэн чжи» (Записи о питании жизни) говорится: «Когда едят горячую пищу, выступает пот, в организм проникает ветер, возникает головная боль, выпадают волосы, слипаются глаза и хочется спать». Если не быть осторожным и съесть, например, очень горячие пельмени в супе, можно обжечь пищевод. Ожоги от горячей пищи все же достаточно редки. Очень горячая пища обладает двумя типами отрицательного воздействия: во первых, легко вызывает поднятие огня и скопление жара-токсина в канале селезенки, проявляется в горле, образуются опухоль и преграды в горле. Янь Юнхэ, живший во времена правления династии Сун (960—1279 гг.), анализируя причины болезни, писал:
«Если много есть жареного, чрезмерно пить горячее вино, это приведет к скоплению Ци жара - токсина в груди и диафрагме, возникновению болезней горла».
Во многих древних медицинских книгах говорится, что важными причинами возникновения болезней горла является горячая пища. Горячая пища не только раздражает горло, ее жар скапливается в селезенке, поднимается и проявляется в горле.
Поэтому древние врачи предлагали:
«Следует подождать, пока жареная пища остынет. В противном случае повреждаются кровеносные сосуды, разрушаются зубы». Современные исследования свидетельствуют, что слишком горячая пища, возможно, является одним из факторов, способствующих возникновению рака пищевода. В древности также считали: «У пьющих вино часто бывает затрудненное глотание и непроходимость пищи, особенно часто у пьющих горячее вино. Потому что жар повреждает жидкости, возникает сухость в горле и пища не проникает внутрь».
Рак пищевода относится к «затрудненному глотанию и непроходимости пищи» традиционной китайской медицины.
Длительное раздражение может вызвать локальное раковое изменение, поэтому слишком обжигающие продукты возможно вызывают рак пищевода. Очень важна и структура продуктов. В древности считали: «Нельзя есть сырое и холодное, нельзя есть грубое и жесткое». Проглатываемые «ости злаков» и другая грубая пища также могут вызвать болезни горла. Даже если пища и не особенно груба, если ее тщательно не пережевывать и быстро глотать, также можно повредить горло, селезенку и желудок. С трудом перевариваются и некоторые клейкие и жирные продукты. Когда едят клейкий рис, очень быстро возникает ощущение насыщения и переполнения в животе. Поэтому клейкие и жирные продукты вместе с холодной сырой и грубой пищей относятся к продуктам, которых следует избегать. Некоторые люди запивают комкообразную пищу водой. В этом случае также повреждаются селезенка и желудок. Связан ли со здоровьем цвет пищи? В китайской кулинарии уделяется серьезное внимание цвету, запаху и вкусу пищи. Считается, что это имеет очень тесную связь с аппетитом. Если после приготовления овощи потеряют свой первоначальный цвет (например, зелень после варки станет желтой), могут быть утрачены некоторые ее питательные элементы. Иногда китайские повара выступают за то, чтобы пища одного приема была не менее трех цветов (это называется «принцип трех цветов»).
Чай и вода.
Без чая и воды в повседневной жизни человек обойтись не может. Чай и вода тесно связаны со здоровьем.
Вода — основная составная часть тела человека. В книге «Янь мин лу» (Записки о продлении жизни) говорится:
«Питье служит для вскармливания Ян, пища служит для вскармливания Инь».
Увлажнение и питание организма возможно лишь при помощи питья и пищи. Полезно ли для организма большое потребление жидкости? В жаркий летний день, когда человек много потеет, пить немного больше воды (лучше всего с добавлением небольшого количества соли), действительно полезно.
Когда врач выписывает сульфамидные препараты (сульфаниламид, стрептоцид), он также может посоветовать побольше пить жидкости, чтобы содействовать мочеиспусканию, понизить концентрацию сульфамидных препаратов в моче.
При простуде с жаром, когда больной сильно потеет, врач также может порекомендовать пить побольше жидкости… В общем, при потере жидкости в организме или при некоторых особых обстоятельствах для восполнения жидкости следует в определенной мере увеличить ее потребление.
Однако, без всякой причины пить много жидкости не стоит. В книгах по китайской медицине содержится немало слов против большого потребления жидкости:
«Нельзя много пить — рассердится мочевой пузырь». То есть большое количество жидкости может вызвать переполнение мочевого пузыря. Кроме того, это очень неблагоприятно для желудка.
В книге «Янь мин лу» (Записки о продлении жизни) говорится: «Если много пить без жажды, возникает вздутие желудка». Китайская медицина выступает за то, чтобы пить подходящее количество жидкости в соответствующее время:
«Пить надо до наступления жажды. Нельзя пить слишком много».
Здесь упор делается на то, чтобы много не пить, а также выпивать соответствующее количество жидкости до возникновения ощущения жажды.
«Нельзя пить при сильной жажде, нельзя пить слишком много». В данном случае говорится, что не следует дожидаться сильной жажды, чтобы пить. Когда ощущается сильная жажда, организм уже получил повреждение, в это время не надо много пить.
«Если во время жажды слишком много выпить, возникнет скопление флегмы». «Скопление флегмы» — название болезни в китайской медицине. Когда человек теряет много жидкости (например, при поте при физической нагрузке), если сразу выпить большое количество жидкости, может резко возрасти объем крови, увеличится нагрузка на сердце, это может вызвать некоторые нарушения.
В газете «Бэйцзин ваньбао» был описан случай «отравления водой» из-за быстрого выпивания большого количества воды, когда за границей одна девушка одним махом выпила 30 стаканов воды, в результате у нее возникла головная боль, тошнота, беспокойство, вслед за этим началась рвота, ощущалась колющая боль в конечностях, в конце концов — психическое расстройство. Все это — результат выпивания большого количества воды.
Некоторые врачи древности, занимавшиеся вопросами «питания жизни», не только выступали против чрезмерного потребления жидкости, но и за то, чтобы ограничить питье воды.
Знаменитый писатель Су Дунпо (1036—1101 гг.) выступал за сверх ограниченное питье при питании жизни. Он описал 73-летнего старика, единственным секретом долголетия которого было всяческое ограничение потребления супов и воды.
Обычно за день человек выпивает несколько литров жидкости, этот же старик лишь увлажнял губы небольшим количеством воды. Он считал, что «селезенка и желудок питают отвращение к сырости». Если мало пить воды, функции селезенки и желудка усилятся, они смогут еще лучше выполнять транспортировку и трансформацию пищи и питать организм. Является ли этот способ «питания жизни» правильным? Возможно, для некоторых людей со слабой селезенкой, в организме которых легко скапливаются жидкость и сырость, такая практика и подойдет.
Однако, для большинства людей (особенно для молодых людей или людей со свойствами недостатка Инь) следовать этому методу нельзя.
В повседневной жизни также необходимо уделять внимание гигиене питья. С древних времен в Китае знают, что сырая вода опасна.
Табак, вино и чай — самые распространенные пристрастия современных людей. Чай в Китае — прекрасный напиток, имеющий очень давнюю историю. Несмотря на то, что в настоящее время китайцы все больше привыкают к минеральной воде, кока-коле и другим газированным напиткам, людей, отдающих предпочтение чаю, по-прежнему большинство.
Какую же пользу приносит чайный лист? Достаточно глубокие обобщения о воздействии чайного листа сделаны известным фармацевтом Чэнь Цанци, жившим в эпоху правления династии Тан (618—907 гг.):
«Листья чайного куста — холодные, разрушают Ци жара, устраняют болезнетворные миазмы, полезны для толстого и тонкого кишечника… способствуют похуданию, устраняют жир человека, способствуют тому, чтобы не спать».
То есть, чайный лист обладает свойствами холода и горьким вкусом, способствует охлаждению жара и осаждению Ци. То есть может способствовать мочеиспусканию, а также полезен для толстого кишечника. Может взбодрить. Также способствует устранению жира в организме.
В повседневной жизни люди уяснили, что чайный лист обладает бодрящими свойствами и способствует похуданию. Содержащийся в чайном листе кофеин способствует возбуждению центральной нервной системы, поднимает настроение, активизирует мышление, устраняет усталость. Однако, чрезмерное возбуждение также может вызвать бессонницу, сильное сердцебиение и другие симптомы.
Китайская медицина считает, что чайный лист способствует охлаждению огня сердца, легких, селезенки и желудка. Когда «на душе беспокойство, в мыслях хаос, головокружение и потемнение в глазах», достаточно выпить соответствующее количество чая, «душа и мысли становятся светлыми, не будет мрака и сна».
В древности так объясняли причину этого явления: «Сердце хранит душу. Когда в душе мрак, тогда много сна. При охлаждении жара канала сердца, душа обычно сама приходит в себя и успокаивается, поэтому нет сна».
Если человек много ест жирной и мясной пищи, во рту образуется жирный привкус. Слова Чэнь Цанци «устраняют жир человека» можно понять как снижение жира в организме человека.
Китайская медицина считает, что чайный лист способствует устранению и растворению жирной мясной пищи. Небольшое количество крепкого чая после еды или полоскание рта крепким чаем могут устранить жирный привкус во рту, не оказывая вреда селезенке и желудку.
В книге «Бэнь цао цзин шу» (Комментарии к Канону травоведения [Священного земледельца]):
«Чай… осаждает Ци и огонь и одновременно вымывает и вычищает кишечник и желудок, поэтому пища естественным образом переваривается». Действительно, из-за того, что чай «может вымывать всю грязь и жир из кишечника и желудка», в местностях, где мясная пища является основным продуктом питания (в Китае — это Тибет и Внутренняя Монголия), потребность в чае становится еще актуальнее.
Чай эффективен не только при «вымывании грязи и жира из кишечника и желудка», он также может использоваться при лечении заболеваний этих органов, таких как понос и дизентерия. Листья чая обладают свойствами горечи и холода, устраняют токсин, поэтому способствуют удалению сырости и охлаждению жара. Чай часто применялся в древних рецептах лечения поноса и дизентерии. Обычно при поносе со свойствами жара, проявляющемся выделением желтого вязкого кала с резким запахом, жжением в анусе, жаждой и другими симптомами жара, облегчение может наступить после нескольких чашек чая.
Чай также способствует мочеиспусканию и охлаждению жара. Жарким летом часто возникает сухость во рту и на языке, мочеиспускание происходит небольшими порциями желтой мочой. Если в это время выпить несколько чашек зеленого чая, не только прояснится в голове и глазах, во рту появится слюна, моча станет прозрачной, а мочеиспускание свободным. Именно поэтому чай жарким летним днем — один из распространенных способов рассеивания патогенного летнего зноя.
У людей разного возраста и различной комплекции, с различной приспособляемостью к чаю, впечатления от первой и последующих чашек чая также различны. Питье чая также имеет свои способы. Во времена правления династии Тан (618—907 гг.) жил поэт Лу Тун — большой любитель чая, написавший очень популярное стихотворение, которое пользуется одинаковой известностью с «Чайным каноном» Лу Юя, написанном в середине VIII в. Приведем выдержки из этого стихотворения:
«От одной чашки в горле и на губах влажно;
Вторая чашка — уходят одиночество и тоска;
Третья чашка — обнаруживается голодный кишечник: Лишь письмена — пять тысяч свитков;
Четвертая чашка — появляется легкий пот; На душе становится легко и радостно.
Пятая чашка — легкость в мышцах и костях;
Шестая чашка — общаешься с бессмертными и святыми;
Седьмая чашка — невозможно вытерпеть! Лишь ощущаешь, как в подмышках появляется легкий свежий ветерок».
Лу Тун использует метод питья чая с завариванием (прообраз японской «чайной церемонии»). После первой чашки чая в горле и полости рта ощущается влажность и свежесть. После второй чашки чая начинается душевное возбуждение, разрушается настроение одиночества и тоски. После третьей чашки чая Лу Тун ощущал, как чай «разыскивает» жир в его кишечнике. Поэт жил в нищете, в кишечнике была нехватка жира. Поэтому он с юмором говорит: в кишечнике пусто, если и найти, то «лишь письмена — пять тысяч свитков». После четвертой чашки на теле Лу Туна появлялся небольшой пот, быстрее билось сердце, на душе становилось легко и радостно. После возбуждения и небольшого пота, исчезала усталость, оживлялось мышление, мышцы и кости становились как будто намного легче. Однако из-за того, что выпил слишком много, в голове также появлялся туман, возникало ощущение общения с бессмертными и духами. Выпив седьмую чашку, поэт с испугом воскликнул: «Невозможно вытерпеть!», лишь в подмышках ощущается холодок. Если вечером напиться чаю до такого состояния, пожалуй, не спать всю ночь.
С непривычки чай может вызвать тошноту, рвоту, возбужденное состояние, бессонницу, головокружение, рябь в глазах, сильное сердцебиение, пот. Китайская медицина также считает, что чрезмерное потребление чая людьми со свойствами недостатка и холода и со слабой кровью может вызвать, как писал знаменитый врач Ли Шичжэнь (1518—1593 гг.), «сильный холод в селезенке и желудке, потемнение и повреждение первичной Ци. Когда Земля не управляет Водой, возникает недостаток квинтэссенции Ци и крови, образуется флегма-жидкость, возникают затвердения и вздутия, онемение, атрофия конечностей и ревматизм, желтуха и похудание, тошнота и рвота, понос, боль в животе, грыжа и другие всевозможные внутренние повреждения — все это вред от чая».
Ли Шичжэнь полагал, что для некоторых людей чай не только не приносит пользы, но и может нанести вред.
Известный врач Чжан Лу, живший в XVII в., писал: «Когда увлечение чаем становится пристрастием, со временем повреждаются квинтэссенция Ци и кровь, лицо становится желтым и изнуренным, возникают онемение и слабость конечностей, тошнота и рвота, понос… Не надо много пить чая рано утром и после вина».
Если утром натощак выпить чай, то чай, обладающий свойствами холода, вреден для активирующейся в это время в желудке Ян Ци.
В древности не только выступали против того, чтобы ранним утром пить чай, а также против того, чтобы пить чай натощак.
Древние врачи считали: «Вспотев, нельзя стоять на ветру. Натощак нельзя пить чай».
В книгах по китайской медицине излагаются основные требования к питью чая, а именно: «Должен быть горячим, должно быть мало», «Наевшись, можно выпить лишь 1—2 чашки».
В связи с тем, что чай обладает свойствами «прохлады», пить его следует горячим, что благоприятно для селезенки и желудка. Также надо уделять серьезное внимание сорту и качеству чайного листа. Чай плохого качества обычно вреден для селезенки и желудка.
Още...
ВОДАТА ТРЯБВА ДА СЕ ПИЕ С МЯРКА
Немски учени смятат, че хората, които страдат от определени болести, включително от сърдечна и бъбречна недостатъчност, не е добре да употребяват много течности
Нито един лекарски съвет не е намерил толкова поддръжници, колкото препоръката да се пият повече течности. За това свидетелства огромният брой бутилки, които млади и стари носят със себе си, където и да се намират: на улицата, в парка, на купони, във фитнеса.
Несъмнено водата е жизненоважна за организма. Но и тук има подводни камъни. В много случаи хоспитализацията на пациента може да се избегне, ако той не си е втълпил, че през деня трябва да пие много течности. Това се отнася особено за страдащите от сърдечна недостатъчност, които според статистиката са голяма част от пациентите, постъпващи в терапевтичните отделения.
Повод за хоспитализиране в резултат на прекаленото пиене на течности обикновено е затрудненото дишане. При пациентите, страдащи от сърдечна недостатъчност, заради слабостта на сърцето се намалява кръвоснабдяването на бъбреците, което води до намаляване на количеството на естествено изхвърляните от организма течности. Така те започват да се натрупват в тялото. Според лекарите, ако водата се натрупва в областта на белите дробове, това може да доведе до тежък оток, което е животозастрашаващо.
Понякога в терапевтичното отделение попадат пациенти с бъбречна недостатъчност. Именно на тези пациенти лекарите препоръчват да увеличат количеството на приеманите всекидневно течности. Наскоро обаче хамбургските лекари разгледаха критично въпроса и стигнаха до извода, че в бъдеще на тези пациенти не трябва да се препоръчва пиенето на много течности освен за утоляване на жаждата.
Немският институт по хранене в Бон препоръчва всекидневно да изпиваме по 1,5 л вода. Всеки ден тялото ни губи с потта, урината и дишането около 2,5 л вода. Тези загуби трябва да се попълват. Малко количество вода организмът произвежда сам (примерно 300 мл). Почти 1 л получаваме с храната: голяма част от плодовете и зеленчуците съдържат до 90 процента вода. Дори такива “сухи” продукти като хляба съдържат 40 процента вода.
В немския институт по хранене са пресметнали, че възрастният човек трябва да приема по 35 мл вода на килограм тегло, а старите хора - 30 мл. Имайки предвид, че с възрастта усещането за жажда се притъпява, трябва внимателно да се следи количеството приемани течности. Това се отнася най вече за старите хора, които страдат от някакво заболяване.
На практика има големи отклонения от тази норма, които в повечето случаи са свързани с неправилни или неправилно разбрани препоръки. Някои хора смятат, че трябва да пият по 3-4 литра на ден.
За здравите хора не е вредно да поемат дори такова голямо количество течности, тъй като техните бъбреци са невероятно издръжливи.
Пиенето на повече от 1,5 л течности е необходимо при по-големи физически натоварвания. Повече течности трябва да пият болните от стомашночревни разстройства, за да попълнят повишената им загуба.
ЧЕСТО ЗАДАВАН ВЪПРОС Е КАКВИ ТЕЧНОСТИ Е ДОБРЕ ДА СЕ ПИЯТ
Някои предполагат, че кафето, чаят, млякото, плодовите сокове, кока-колата, бирата и виното не трябва да се смятат при изчисляване на дневната доза течности. Учените изясняват въпроса: тези напитки също внасят течности в организма, затова да се съобразяваме с тях и да ги включваме към общото количество. Макар че те действат по друг начин, тъй като съдържат кофеин, теобромин, захар, калории или спирт.
Във всички случаи най-безобидната и евтина напитка си остава водата.
http://www.chudesa.net/
Още...
Лечебните тайни на чая
Англичаните пият чая с мляко, монголците – също. Мароканските араби го пият с мента, тибетците с краве масло и ечемичено брашно. Турците пият само своя турски чай.
Руснаците обичат черния чай – по-силен, по-евтин и почти винаги подсладен и с кифлички. В средна Азия пият зелен чай, но всякакъв – с прах и твърди клонки.
И само китайците пият истински чай. А ние, макар и вече да правим разлика между чай и билкови отвари, все още сме далече от изкуството на чайната церемония. Но добре е да знаем някои неща за чая:
Какъв сорт чай да изберем?
Това изобщо не е лесна работа, но можем да се възползваме от някои общи правила, измислени от майсторите на чая:
Децата и юношите трябва да пият слаб чай, а също така и да изплакват устата си с чай. В периода на половото съзряване е по-добре да се пие зелен чай, а пък червения и черния да се запарват много леко.
При момичета в периода на установяване на менструалния цикъл психиката е доста нестабилна, затова най-подходящ е чаят с цветчета, който чисти черния дроб и помага да се изхвърлят токсините, да се нормализират физиологичните процеси, да се установи редовността ни менструалния цикъл. Този чай е полезен също така за страдащите от простатит и за мъжете с увеличена простата.
За жените след раждане е полезен червеният чай с кафява захар. За хората със стомашни заболявания е особено подходящ ментовият чай, а за страдащите от заболявания на черния дроб – чаят с цветчета.
Черният чай е незаменим за хората, които се занимават физически труд, а зеленият е за хората на умствения труд. За желаещите да свалят излишни килограми идеален е чаят У-лун и Пу-ер.
Японците наричат улунския чай вълшебно лекарство за красота и здраве. Французойките наричат юн-нанския пу-ер враг на мазнините. При това пу-ер не поврежда стомашната лигавица, а улунският чай притежава пикочогонно действие. Тъй като съдържанието на кофеин в тези два вида чай не е високо, то те нямат противопоказания.
При покупка на чай трябва да се обръща внимание на цвета и аромата на чая. Свежите чаени листенца имат ярък цвят, хубава форма и плътна структура. Листенцата на стария чай са безцветни и лесно се стриват на прах. При запарване пресният чай бързо дава характерен аромат и листата се разтварят, водата се оцветява в прозрачно жълто. Затова чаят трябва да се съхранява в херметическа опаковка, в сухо, но добре проветрено помещение. Не е необходимо да се купува чай в големи количества, тъй като при дълго съхранение той губи ароматичните и вкусовите си качества.
Кога какъв чай да пием?
През пролетта е полезно да се пият ароматни чайове с цветчета с гъст аромат. Те отстраняват натрупалия се през зимата студ, подсилват ни с необходимите витамини и минерали.
През лятото – зелен чай. Той дава усещане за свежест и прохлада и благодарение на високото съдържание на аминокиселини помага по-лесно да се понасят горещините.
За есента е идеален У-лун и Цин-ча. Те заемат средно положение между зеления и червения чай. Те отстраняват от организма излишните мазнини и възстановяват дейността на жлезите с вътрешна секреция.
През зимата е най-добре да се пие червен чай. Той дава усещане за топлина. В съчетание с мляко и захар повишава топлината в тялото, оказва благотворно влияние на храносмилането и усвояването на мазнините.
Колко чай да пием?
Прекалената употреба на чай натоварва сърцето и бъбреците. Силният чай води до възбуда на главния мозък, до учестено сърцебиене. 4-5 чашки не много силен чай през деня е оптималното количество за възрастен човек. Слабо запареният чай ободрява, възстановява умствените и физически сили, но не възбужда и не влияе на съня.
Съществауват също така и забрани за чая:
Забрана №1 – Чай на празен стомах.
Според китайците не бива да се пие чай на гладен стомах, защото тогава студената природа на чая може да охлади далака и стомаха, което е все едно в дома ви да проникне вълк.
Забрана №2 – врял чай.
Твърде горещият чай стимулира гърлото, хранопровода и стомаха и може да доведе до болезнени изменения в тези органи. Честата употреба на чай с температура по-висока от 62 градуса може да доведе до различни стомашни заболявания. Температурата на чая не бива да превишава 56 градуса.
Забрана на №3 – студен чай.
Докато топлият и горещият чай дават бодрост, правят съзнанието и зрението ясни, студеният чай дава странични ефекти: задържане на студа и влагата.
Забрана №4 – много силен чай.
Високото съдържание на кофеин и танин в силния чай може да стане причина за главоболие и безсъние.
Забрана №5 – дълго запарване на чая.
Ако чаят се запарва дълго или се вари, тогава чаеният фенол, липидите, етеричните компоненти започват самопроизволно да се окисляват, което не само лишава чая от прозрачност, от вкусови качества и аромат, но и значително снижава неговата хранителна стойност за сметка на окисляването на витамините С и Р, на аминокиселините и други ценни вещества. Освен това, когато чаят се запарва дълго, той е подложен на въздействието на околната среда, в него значително се увеличава съдържанието на микроорганизми (бактерии, гъбички).
Забрана № 6 – многократно запарване.
Обикновено след третата-четвърта запарка в чаените листа почти нищо не остава. Експериментите показват, че първата настойка изтегля приблизително 50% от полезните вещества, втората – 30%, а третата едва 10%, четвъртата – 1-3%. Ако чаят се запарва повече пъти, в него могат да влязат и вредни вещества, които се съдържат в него.
Забрана №7 – чай преди ядене.
Чаят, изпит преди ядене разрежда слюнката, храната започва да изглежда безвкусна, по-трудно се усвоява протеина. Следователно чаят трява да се пие 20-30 минути преди ядене.
Забрана №8 – чай веднага след ядене.
Съдържащият се в чая танин може да доведе до втвърдяване на протеина и желязото в храната, което затруднява тяхното усвояване. Ако искате да пийнете чай след ядене, трябва да изчакате 20-30 минути.
Забрана №9 – пиене на лекарства с чай.
Дъбилните вещества, съдържащи се в чая при своето разграждане образуват танин, от който много лекарства образуват утайка и трудно се усвояват.
Забрана №10 – вчерашен чай.
Чаят, който е престоял едно денонощие не само губи своите витамини, но високото съдържание на протеини и захари става хранителна среда за бактериите. Но ако чаят не се е развалил, той може да се използва за лечебни цели, но само като външно средство.
Престоялият едно денонощие чай е богат на киселини и флуор, който възпрепятства кръвотечението от капилярите, затова такъв чай помага при възпаление на устната кухина, болки в езика, екземи, кръвотечения от венците, повърхностни наранявания на кожата, гнойни пъпки.
Промиването на очите с вчерашен чай помага да се намалят неприятните усещания при зачервяването и сълзенето на очите, а изплакването на устата след ядене не само оставя усещане за свежест, но и укрепва зъбите.
Водата
Най-добрата вода за приготвяне на чай е изворната и особено от извори, които са близо до месторождението на чая, който сте си избрали.
Това, разбира се, рядко е възможно, затова водата трябва да бъде поне чиста и мека. Можете да я филтрирате през домашен филтър, а ако нямате такъв, можете да оставите съда с вода за едно денонощие, за да се утаи хлорът и вредните примеси.
http://www.vselena.com/
Още...
Воздействие чай на организм
Традиционная китайская медицина Первый медицинский Канон Китая — «Шэнь Нун бэньцао цзин», где описаны 252 вида лекарственных трав, о чае говорится, что он «добавляет человеку ума, даёт возможность меньше спать, делает тело лёгким и проясняет зрение, создаёт радостное настроение, устраняет мокроту и жар, придаёт сил».
Знаменитый врач эпохи Восточная Хань (25-220 гг.) Хуа То в своём тексте «Теория Питания» («Шэ лун») говорил, что «горький чай при долгом употреблении проясняет мысли и помогает создавать намерения».
Живший в эпоху Мин (1368-1644 гг.) Гу Чжицин в своём трактате «Ча пу» («Чайные Анналы») пишет, «питьё настоящего чая утоляет жажду, помогает перевариванию пищи, удаляет всяческие завалы, результате человек спит меньше, улучшается функция мочевыведения, глаза проясняются, ум работает лучше». Кроме того, «чай снимает утомление и удаляет из организма жиры, поэтому, конечно же, человек ни один день не должен обходиться без чая».
Знаменитый врач Ли Шичжэнь в трактате «Бэньцао ганму» говорит: «Чай по природе горький и холодный. Наиболее он подходит для того, чтобы опускать энергию «огня», ибо «огонь» создаёт сто болезней. Чай также излечивает отравление от вина. Духу и мыслям от чая становится вольготнее, спокойнее, просторнее и лучше; сонливость уходит. Таково воздействие чая».
Гу Куан пишет, что «чай является сильнодействующим средством, питающим все функции, и кроме того, удаляет жиры, возникающие от мясной пищи, а также охлаждает во время жары, изгоняет сон, помогает пробуждению».
В тексте «Пилу маньлу» содержится запись о том, что если есть жирное или горячее мясо, без чая оно не усвоится.
В анналах минского времени «Чи хо» («О пище и товарах») написано, что молочные продукты вызывают болезни у тех, кто не пьёт чай. В тексте «Сюйвэй сяньпэньхао», составленном в эпоху Цин, также говорится, что жирное мясо создаёт завалы, а чай по своей природе создаёт проходимость и поэтому помогает усваиванию такой пищи. Вэнь Лун в «Ча цянь» («Записках о чае») утверждает: «Если густым чаем полощешь рот, удаляешь вредные жиры, оздоровляешь желудок, укрепляешь зубы».
В цинском трактате «Бэньцао цючжэнь», или «Поиски истинных трав», Хуан Гунсю пишет: «чай принимает в себя природу Неба и Земли и дает максимально чистое дыхание-ци. Он подобен весенней росе, которая порождает и питает ум, наполняя его, и в результате не принимается ничего нечистое. Если замутнено зрение, в голове нет ощущения ясности (мутная голова), если в организме накопился избыток мокроты, нарушился стул, постоянная жажда или рвота с кровью — очень эффективно употребление хорошего чая. Но нужно его пить только горячим. Если он холодный, то, наоборот, будет способствовать образованию мокроты».
Подытоживая, перечислим лечебные эффекты чая:
«Шао минь, уменьшение сонливости;
Ань шэнь, успокоение духа;
Мин му, просветление, избавление от зла;
Цин тоу му, прояснение головы и зрения;
Цинь жэ, охлаждение;
Cяо шу, избавление от избытка жара;
Cе ду, нейтрализация яда;
Cяо шэнь, переваривание пищи;
Цинь цзю, отрезвление от вина;
Цюэ фэ тэ, удаление жиров;
Ся ци, опускание ци;
Ли шуй, проводимость «воды»;
Тун бянь, способствует дефекации;
Цы ли, лечит инфекционные заболевания мочеполовой системы;
Цюй тан, удаляет мокроту;
Цюэ фэн ци бяо, убирает «ветер» и очищает поверхностное дыхание-ци;
Цянь ши, укрепляет зубы;
Чжи син тун, лечит болезни сердца;
Ляю ци, укрепляет голос;
Ци ли, умножает дыхание-ци;
Янь нянь и шоу, продлевает годы жизни, способствует долголетию».
http://www.ist-fund.ru/
«Запреты» в питании./«Забрани» в храненето/
В различных регионах Китая существует множество «запретов» в питании. Однако слепое следование этим «запретам» недопустимо.
В прежние времена во многих местностях существовали многочисленные ограничения в питании для рожениц. Считалось, например, что им нельзя есть курятину и свежие овощи, поэтому месяц после родов женщине приходилось питаться лишь сушеными и солеными овощами.
В настоящее время многие люди также следуют некоторым «запретам». Иногда считают, что головной мозг курицы может вызвать рак. В «ароматных яйцах» (свежие утиные или куриные яйца, выдержанные более месяца в известковой воде с добавлением чая, хвои, соды и соли) очень высокое содержание свинца, что якобы может вызвать отравление свинцом, поэтому некоторые люди не едят «ароматные яйца».
В самое последнее время некоторые люди считают, что алюминиевая посуда может вызвать «старческое слабоумие», поэтому во многих семьях стараются заменить алюминиевую посуду на посуду из нержавеющей стали. Возможно, что вскоре нержавеющая сталь также будет считаться небезопасной, так как содержащиеся в ней никель и хром тоже могут вызвать отравление.
Итак, действительно ли существуют «запреты» в питании? Конечно, существуют. На здоровье человека может отразится не только употребление продуктов с определенными свойствами, но и количество пищи, частота ее приемов, температура, гигиена питания, привычки. Основу этой главы составляет рассуждение о «запретах» в питании для разных людей.
Почему речь идет о «разных» людях? Потому что нет пищи (исключая ядовитые вещества), «запретной» для всех людей. Комплекция и врожденные способности каждого человека различны, жизненные привычки, географические условия, состояние здоровья и даже настроение людей также различны. Все это может вызвать необходимость следования определенным «запретам» в питании.
Какие же продукты можно есть, а какие нельзя? Известный врач Ли Юй предложил ясный и простой способ:
«Питают жизнь лишь те продукты, которые нравятся. Не надо рыться в книгах с описанием лекарственных трав». Сходной точки зрения придерживался один долгожитель, проживший 99 лет.
Когда у него спросили, в чем секрет его долголетия, он сказал: «Никакого секрета нет. Если вкусно, не надо есть много; если невкусно, не надо есть вовсе». В обоих случаях предлагается полностью следовать индивидуальным склонностям.
Когда к одному опытному врачу китайской медицины обратился некий ослабленный больной со свойствами недостатка и спросил, какая пища для него является «запретной», врач сказал:
«Что любишь, то и ешь». Когда больной ушел, ученики спросили врача, почему он дал такой совет. Тот привел пример: один человек зимой любит есть мороженное. Из-за того, что у него в желудке жар, поест холодное — и чувствует себя лучше. Если у другого человека в желудке холод типа недостатка, он и летом не может есть холодного.
Когда во рту ощущается пресность, естественно, хочется поесть чего-нибудь кислого и острого; когда же во рту гнилостный привкус, есть острое вряд ли кто захочет. Это и есть инстинкт самоконтроля питания.
Однако, полностью полагаться на индивидуальные склонности отнюдь не всегда полезно для здоровья. Обычно пристрастия людей в питании являются точным отражением потребностей организма, но они могут быть и причиной неправильных привычек в питании.
Итак, в повседневном питании здорового взрослого человека, вероятно, необходимо следовать принципу: «Если вкусно, не надо есть много; если невкусно, не надо есть вовсе». Детям, а также при некоторых специфических обстоятельствах (болезнь, беременность, роды) необходимо придерживаться «запретов» в питании.
В книгах по китайской медицине «запреты» в питании для детей такие же, как и «запреты» для взрослых. Детям также не надо переедать.
«Если хотите, чтобы ребенок был спокоен, постоянно приучайте его к голоду и холоду». Если проявлять чрезмерное усердие («подтягивать руками всходы, желая ускорить их рост»), это может послужить причиной нарушения пищеварения у детей, результат будет обратным. В китайских медицинских книгах по диетотерапии содержится множество записей о продуктах, неблагоприятных для роста детей. Так в книге «Ши ляо бэнь цао» (Травоведение диетотерапии) говорится, что не надо давать детям жестких продуктов, затрудняющих пищеварение (поджаренные бобы, арахис). Эти продукты не только затрудняют пищеварение, но и легко могут попасть в дыхательное горло и вызвать непредвиденное. Сопротивляемость детского организма слаба, поэтому, как правило, нельзя позволять детям много есть сырых «холодных» фруктов. Если перед едой фрукты не помыть, легко возникнет понос. В общем в питании детей необходимо следить, чтобы пища была чистой, свежей и легко переваривалась.
В современной китайской медицине требования к питанию для рожениц выражены фразой: «Перед родами — холодное, после родов — теплое». В период беременности следует побольше есть фруктов, овощей, легкую нежирную пищу (например, нежирное мясо, яйца), потому что «горячая» пища может вызвать подвижность и беспокойство плода. Потребление острой возбуждающей пищи следует ограничить.
После родов Ци и кровь женщины приходят в упадок, следует обратить внимание на их стимуляцию и восполнение. Можно есть курятину, рыбу, мясо, яйца. «Запретными» в это время являются «холодные» продукты, так как необходимо избегать сгущения холода и застоя крови ( «кровь получает тепло и движется, получает холод и застаивается»). В период кормления женщинам необходимо ограничить потребление не только продуктов со свойствами холода, но и продуктов со свойствами жара. Результаты исследований показывают, что некоторые изменения в организме матери могут через молоко отразиться и на ребенке.
«Запреты» китайской медицины в питании в основном предназначены для больных людей и зависят от конкретных обстоятельств.
При болезнях со свойствами жара не следует есть острую, «теплую» и «горячую» пищу;
при болезнях со свойствами холода и недостатка нельзя есть горькие и «холодные» продукты.
Фурункулы и прыщи обычно возникают из-за внутреннего скопления жара-токсина, который застаивается в мышцах. В этом случае запреты такие же, как и при болезнях со свойствами жара, то есть не следует есть много овощей с «острым» вкусом (перец, лук, чеснок, имбирь).
В книгах по китайской медицине содержится множество записей о продуктах, «запретных» после болезни. Описанные ниже разновидности продуктов входят в сферу «запретных».
«Сладкие» продукты. Чрезмерное потребление сладкой пищи может вызвать застой Ци селезенки и желудка, возникновение чувства сытости и переполнения в животе. Со временем застой Ци трансформируется в жар. Кроме того, повреждаются зубы, образуется флегма.
Поэтому при чувстве сытости и переполнения в желудке, тошноте, рвоте, желтухе, запорах, водянке, зубной боли, астме с отхождением мокроты, изжоге не следует есть много сладких продуктов (например, солодового сахара, сахарного песка, сахарного тростника).
Также нельзя позволять есть много сладкого детям. Хотя мед и способствует увлажнению кишечника и устранению запоров, однако при болезнях с отхаркиванием белой мокроты, вздутии живота и рвоте его потребление следует ограничить. Сравнительно много «сладости» во фруктах (например, в ховении), чрезмерное их потребление неблагоприятно для людей, страдающих аскаридозом.
Личжи обладает свойствами сильного жара, людям с внутренним скоплением жара ее плоды есть нежелательно. Если много съесть унаби, возникнет вздутие живота и жажда. Хотя вкус плодов унаби «сладкий», они обладают свойствами стимуляции, однако, при избыточном их потреблении можно повредить зубы, будут образовываться флегма и сырость-жар. Поэтому при желтухе, болезнях со свойствами сырости-жара и застое флегмы есть унаби не надо.
Китайская медицина считает, что крахмалистые продукты обладают «сладким» вкусом.
Крахмалистыми продуктами являются батат, китайский ямс, семя лотоса, семя эвриалы, водяной орех (рогульник), каштан, лесной орех и др. Если много съесть таких продуктов, легко возникнут вздутие живота и запоры. Поэтому людям, которые постоянно ощущают переполнение в груди, страдают запорами с сухим калом, следует ограничить их потребление.
Каштаны трудно перевариваются и способствуют возникновению застоя Ци, поэтому детям есть их нежелательно.
Батат может вызвать вздутие живота и изжогу. Таро, также относящийся к этой категории продуктов, вызывает пучение в животе.
Клубни болотницы, хотя по свойствам сладкие и холодные и вряд ли вызовут запоры и изжогу, но могут способствовать возникновению вздутия и боли в животе. Обычно людям со свойствами недостатка Ци и холода много есть их нельзя.
Острые овощи.
Эта разновидность продуктов обычно используется в качестве вспомогательной к овощным и мясным блюдам. Душистый перец (зантоксилум), красный перец, черный перец и др. обладают свойствами остроты и тепла. Если много есть таких продуктов, легко произойдет активация огня, повредится Инь, иссякает Ци.
Поэтому, они противопоказаны беременным женщинам во избежание движений плода, всем больным с кровотечениями (носовое кровотечение, кровохаркание, кровь в моче, кровь в кале), а также людям, склонным к активации огня. Кроме того, если много есть черного перца, это вредно для глаз, возникает помутнение в глазах.
Обладающие свойствами остроты и жара гвоздика, корица, бадьян анисовый вредны для людей с недостатком Инь и внутренним скоплением жара.
Кроме того, есть некоторые овощи, обладающие возбуждающими свойствами (лук, чеснок, кориандр (киндза), свежий имбирь), которые также «запретны» для многих больных.
Например, чеснок обладает множеством полезных свойств (устранение токсина, рассеивание холода и сырости).
Однако, некоторым больным (фурункулез, болезни глаз), а также после болезни, следует ограничить его потребление.
Если много есть этих острых и ароматных продуктов, могут возникнуть помутнение души и туман в глазах.
Они также противопоказаны людям со свойствами недостатка и склонностью к потливости.
«Кислые» и вяжущие плоды. Общим побочным действием этих плодов является разрушение зубов. Если же они к тому же обладают и свойствами тепла, то могут способствовать внутреннему скоплению жара. Кислота вызывает скопление жидкости, а значит и скопление флегмы.
Поэтому больным с кашлем, одышкой с отделением большого количества мокроты следует всячески ограничить их потребление. К «кислым» продуктам относятся в первую очередь красная восковница, гранат, вишня, слива, абрикос, боярышник, айва.
Айва вредна для людей с затрудненным мочеиспусканием. Даже плоды боярышника не совсем подходят для некоторых больных. Если необычно ослабленные и исхудавшие люди на голодный желудок съедят их много, очень скоро возникнет урчание в желудке, истощение Ци и повреждение селезенки. Что касается сливы и абрикоса, всегда считалось, что больным, роженицам и детям их излишнее потребление противопоказано.
«Холодные» овощи. После сильной болезни, при ослаблении и нервной усталости, недостатке в селезенке и желудке необходима постепенная стимуляция и восполнение Ци, также надо уделять внимание питанию.
Некоторые овощи обладают свойствами холода, обычно вызывают понос. Людям с бледным лицом, непереносимостью холода они не совсем подходят. К таким овощам относятся момордика, бразения, салат-латук, молодые ростки зизании, змеевидная дыня, огурцы.
Кроме того, еще есть несколько разновидностей фруктов, которые нельзя есть при определенных условиях. Один из самых «холодных» фруктов — хурма, поэтому при недостатке и холоде в селезенке и желудке, внутреннем скоплении флегмы-сырости, восприятии внешнего патогенного ветра-холода, поносе и дизентерии есть ее не рекомендуется.
Разновидностей мандаринов и апельсинов много. Некоторые из них сладкие, некоторые кислые.
Кислые разновидности цитрусовых способствуют образованию флегмы и скоплению жидкости. При простудном кашле или затяжной одышке с кашлем и отхаркиванием большого количества прозрачной мокроты много их есть нельзя.
Маслянистые и клейкие продукты. Косточки плодов с высоким содержанием масла (грецкие орехи, сладкий миндаль, арахис) способствуют устранению запоров («смазывают кишечник»).
Это же можно сказать и о растительном масле и жирном мясе. Поэтому некоторым людям, страдающим частыми поносами, не рекомендуется много есть жирной пищи.
Клейкая пища трудно переваривается, поэтому больным с очень ослабленным пищеварением, а также детям следует особо уделять внимание на «запреты» в потреблении такой пищи.
Самая клейкая пища — клейкий рис. В южных районах Китая любят готовить из его муки пельмени в супе, жареные
Треугольные пирожки с клейким рисом готовятся к празднику начала лета (5 число 5 месяца по лунному календарю). Если съесть их слишком много, могут возникнуть вздутие живота, понос и рвота.
Пища, провоцирующая проявление болезни. Эта пища легко вызывает проявление застарелой болезни или усиливает течение болезни, в тяжелых случаях вызывает симптомы активации ветра (крапивница, судороги, головокружение, рябь в глазах).
Особенно «запретна» она при образовании фурункулов, кровотечениях, болезнях глаз, послеродовых болезнях, желтухе, дизентерии.
Сравнительно очевидно болезни активации ветра проявляются при употреблении петушиного мяса, карпа, толстолобика, гусятины, мяса головы свиньи, креветок, крабов, угря.
Среди растительной пищи к этой категории продуктов относятся горчица, сурепица (включая сурепное масло), сянгу (съедобный гриб), тыква, баклажан, сушеные побеги бамбука, а также многие острые овощи.
Конечно, совсем не обязательно, чтобы каждый больной не ел перечисленные выше продукты, надо основываться на конкретных обстоятельствах.
Например, одни люди без последствий едят креветок, у других сразу же на теле появляется сыпь (аллергическая реакция).
Обычно считается, что к продуктам, провоцирующим проявление болезней, относятся многие виды пресноводных рыб. Однако сушеная рыба в эту категорию продуктов не входит. Некоторые виды рыб обладают свойствами жара, поэтому при фурункулезе, болезнях глаз, крапивнице и всех других болезнях со свойствами жара много есть такой рыбы нельзя.
Некоторые продукты обладают свойствами холода (черепаха, моллюски). Людям с недостатком и холодом в селезенке и желудке есть их много не следует.
Мясная пища. Жирное мясо способствует «смазыванию» кишечника, поэтому тем, у кого жидкий кал, чрезмерное потребление мяса противопоказано.
Мясо петуха обладает свойствами жара, если много есть, может произойти активация Ци и образование жара.
Утиное мясо обладает свойствами холода, если много есть, произойдет застой Ци и «смазывание» кишечника.
Другие виды мяса в пищу употреблять следует на основании комплекции и свойств болезни.
Прочая пища. Существует поговорка: «Если надоело жить, ешь иглобрюха (вид рыбы)». Хотя мясо иглобрюха очень вкусное, его печень, икра и кровь содержат ядовитые вещества, не зная способов удаления яда, эту рыбу есть нельзя.
Среди грибов также есть много ядовитых, не умея различать их виды, собирать и есть их нельзя.
Показания и запреты в питании вовсе не являются чем-то незыблемым, раз и навсегда установленным. То, что подходит для одних людей, «запретно» для других.
Следует придерживаться основных принципов показаний и запретов в питании, выбирать продукты на основании конкретных обстоятельств.
Умеренность в питании./Умереност в храненето/
«К чему безрассудно „питаться зарей“ и „принимать большое лекарство“ для продления жизни, чтобы стать долголетним, как черепаха и журавль. Надо лишь устранить излишества в питании. Это даст спокойствие и радость».
Считается, что эти строки написаны известным даосом, врачом и фармацевтом Тао Хунцзином (456—536 гг.). Слова «питаться зарей» и «принимать большое лекарство» означают распространенные в те времена методы даосов для достижения долголетия и профилактики старения.
О каких же «излишествах» в питании идет речь? Конечно же, о переедании.
При переедании превышается обычное количество пищи, транспортируемой и трансформируемой селезенкой и желудком, что может стать причиной множества заболеваний. В книге «Ян шэн яо цзи» (Важный сборник о вскармливании жизни) указывается:
«Нельзя переедать в повседневной жизни, тогда человек не заболеет. Это важный способ вскармливания жизни».
Император Тай-цзун, правивший в 627—650 гг., однажды сказал своему первому министру: «Все мои действия в повседневной жизни имеют определенные закономерности, питание не превышает меры. Поступаю так уже давно и чувствую себя очень сильным». Однако, некоторые люди, увидев что-нибудь вкусное, не могут сдержать себя, объедаются, не осознавая, что тем самым наносят огромный вред организму.
Какой же вред наносит переедание? В книге «Чжу бин юань хоу лунь» (Рассуждения о причинах и проявлениях болезней), написанной во времена правления династии Суй (581—618 гг.), говорится: «При переедании селезенка не в состоянии перемалывать и переваривать, дыхание становится учащенным, сон — неспокойным. Возникают затвердения и боль в животе, сонливость и вздутие живота».
Традиционная китайская медицина считает, что пища способна поддерживать жизнь человека благодаря селезенке и желудку. Два этих органа — источники образования питательной Ци и крови, являются «корнем приобретенного». Функции селезенки и желудка не совсем одинаковы. Желудок управляет восприятием и перевариванием пищи, селезенка — ее транспортировкой и трансформацией в очищенные питательные вещества, распространением их по всему организму, а также выделением отходов.
Этот процесс называется: «Поднятие чистого и опускание грязного». В древних медицинских книгах говорится: «Ци желудка должна опускаться; Ци селезенки должна подниматься».
Когда происходит аномальное поднятие или застой Ци желудка, возникают рвота, вздутие живота, запор или просто плохое самочувствие.
Когда происходит аномальное оседание или застой Ци селезенки, возникают понос, чувство переполнения в животе, непрохождение пищи, слабость в теле.
Селезенка и желудок расположены в средней части тела (Чжун-цзяо). Когда здесь возникают завалы избыточной пищи, это может вызвать различные виды недомогания и повлиять на состояние всего организма.
Знаменитый писатель Су Дунпо (1036—1101 гг.) предложил теорию «трех вскармливаний»: «Довольствоваться своей участью, чтобы вскармливать счастье; иметь свободный желудок, чтобы вскармливать Ци; сократить обязанности, чтобы вскармливать богатство». Со здоровьем связано «вскармливание Ци». То есть, желудок должен находиться в свободном и легком состоянии.
Только тогда Ци организма человека может циркулировать без преград. То, чему следует подниматься, поднимается. То, чему следует опускаться, опускается.
Повреждение кишечника и желудка при переедании — это лишь один порок. Неосторожные действия после переедания также могут привести к болезни. В древних медицинских книгах говорится, что если после переедания ночью во сне не укрыться, можно простыть, возникнут сильные рвота и понос .
В древних медицинских книгах говорится: «Если при сильном голоде сразу же объедаться, со временем возникнут болезни затвердений в животе и скопления пищи».
В данном случае подразумеваются хронические заболевания системы пищеварения, которые можно отнести к язве желудка, хроническому гастриту, раку желудка западной медицины.
Таким образом, питание должно быть своевременным и умеренным. Многие люди, не соблюдающие режима приема пищи, зачастую из-за характера профессиональной деятельности (например, при работе в полевых условиях), обычно страдают болезнями желудка из-за резкого голода и переедания.
Кроме того, большим запретом при переедании является вступление в половые отношения.
Традиционная китайская медицина еще более двух тысяч лет тому назад указывала:
«Совокупление после переедания повреждает печень, не блестят лицо и глаза, возникает болезнь, повреждаются мышцы».
В древних книгах по китайской фармакологии также указывались некоторые болезни, вызванные перееданием.
Например, повреждение мочевого пузыря, нарушение проходимости в «ста сосудах», несварение желудка, боль в пояснице и т. д.
Что же делать, если переедания избежать не удалось?
Полагаться на пилюли «Бао хэ» (распространенное в Китае лекарственное средство для содействия пищеварению при переедании и застое пищи. В состав пилюль входят плод боярышника, корневище пинелии, трутовый гриб пориа кокосовидная, кожура мандарина, плод форсайтии и семя редиса) или дрожжевые таблетки — отнюдь не лучший способ. Следует походить, стараться не сидеть и не лежать. В древних книгах указывалось:
«После еды следует пройти сто шагов — доживете до 99 лет». Однако, не все могут ходить после еды, если, например, находятся дома. В этом случае для содействия пищеварению рекомендовалось произвести разминку тела, «словно дерутся врукопашную или танцуют в спектакле», чтобы на теле появился небольшой пот, затем вытереться досуха и немного попудриться. Во всех случаях легкие движения способствуют селезенке и желудку переварить пищу. Конечно, все эти движения должны быть умеренными.
Совершенно недопустимы быстрая ходьба и бег, тем более игры в мяч, борьба, тяжелая атлетика и другие резкие движения.
Вредны для здоровья как переедание, так и чрезмерный голод. В древности считали: «Чем меньше питание, тем больше открыто сердце и увеличивается число лет жизни. Чем больше питание, тем больше закрыто сердце и сокращается число лет жизни». Сунь Сымяо (581—682 гг.) в своей книге рецептов писал: «Во рту мало речей, в сердце мало дел, в животе мало пищи, само собой будет мало сна. Следование этим трем „мало“ — секрет святых».
В даосских книгах также говорится: «Если хотите достичь долголетия, в животе должно быть чисто; если хотите достичь бессмертия, в животе не должно быть дерьма».
Конечно, в данном случае имеется ввиду не голодание и недостаточное питание, а насыщение без переедания.
Некоторые люди считают, что, чем меньше есть, тем лучше, в результате насильно заставляют себя голодать. Организм не получает достаточного питания, возникают недостаток и слабость. Какое же это здоровье и долголетие? В древности считали: «Путь питания — ни голодание, ни переедание. Это называется ублаготворением пяти цзан-органов». Слова «ни голодание, ни переедание» являются основным принципом определения количества потребляемой пищи. Только в этом случае ни голод, ни переедание не приведут к повреждению пяти цзан-органов.
Некоторые люди едят хотя и не много, но очень быстро. Это тоже очень плохая привычка. Древние врачи предписывали тщательно пережевывать пищу, чтобы питательные вещества лучше поглощались организмом. Когда жадно «глотают, как волк, пожирают, как тигр», повреждаются кишечник и желудок. Тао Хунцзин (456—536 гг.) написал такое стихотворение:
«Нельзя есть грубо и быстро,
Лучше уж помалу есть непрерывно.
Не заставляй себя за один прием наполнить кишки,
Повреждается Ци и ранится сердце, не будет тебе счастья».
Привычки в питании и здоровье./Навици при хранене и здравето/
Питание имеет очень тесную связь со здоровьем. Чэнь Яньчжи, живший в эпоху правления династии Цзинь (265—420 гг.), писал:
«Человек растет благодаря питанию. Этот процесс очень медленный. Однако, неправильное питание может вызвать болезнь. Надо быть очень осмотрительным».
Древние врачи считали: «Бурное проявление сотни болезней, преждевременная смерть часто происходят из-за неправильного питания. Болезни из-за питания встречаются намного чаще, чем болезни из-за музыки и женской красоты. Без музыки и женской красоты можно обходится годы, без питания не обойтись и дня».
Эта истина подробно описана в книге «Хуанди ян шэн цзин» (Канон Желтого императора о питании тела):
«Если не есть пол дня, — недостаток в кишечнике и желудке, слабость Ци пищи; если не есть весь день, — недостаток и утомление в кишечнике и желудке, Ци пищи становится мало; если не есть два дня, — недостаток и слабость в кишечнике и желудке, нехватка квинтэссенции Ци, помутнение; если не есть три дня, — недостаток и иссушение в кишечнике и желудке, сильное сердцебиение, беспорядочный ток Ци, шум в ушах; если не есть четыре дня, — недостаток и иссушение в кишечнике и желудке, истощение жидкостей тела, иссушение шести фу-органов; если не есть пять дней, — большой недостаток в кишечнике и желудке, иссушение в Сань-цзяо, иссушение пяти цзан-органов; если не есть шесть дней, — катастрофический недостаток в кишечнике и желудке, беспорядок внутри и снаружи, заболевают душа и разум; если не есть семь дней, — большой недостаток и истощение в кишечнике и желудке, уходит дух пищи, зрачки затвердевают и жизнь заканчивается».
Наносимый голодом вред очевиден, поэтому в повседневной жизни следует придерживаться закономерностей приема пищи.
Неправильное питание также может нанести вред здоровью.
Тем не менее, это известно не всем. Понятие «неправильное питание» включает в себя два аспекта: во-первых, — сама пища (ее токсичность, испорченность и т. д.); во-вторых — нарушающие привычные нормы действия людей во время приема пищи, наносящие вред организму.
Сюда можно отнести время и скорость приема пищи, количество пищи и т. д. В классической литературе по китайской медицине имеется немало записей, посвященных этому вопросу. Здесь содержатся достаточно всесторонние комментарии относительно гигиены и привычек питания.
Большое влияние на развитие гигиены питания оказал Конфуций (551—479 гг. до н. э.). В трактате «Лунь юй» (Беседы и суждения), составленном его учениками, есть большой отрывок, посвященный питанию.
Гигиена питания. В трактате «Лунь юй» говорится: «[Конфуций] не испытывал неприязни лишь к хорошо промытой крупе и мелко нарезанному мясу». То есть, он считал, что зерно должно иметь как можно меньше примесей, а мясо — тщательно обработано. Это способствует лучшему усвоению пищи кишечником и желудком. Конфуций также предлагал не употреблять в пищу некоторые продукты:
«[Он] не ел испортившуюся и прокисшую пищу, протухшую рыбу и гнилое мясо; не ел, если пища была плохого цвета; не ел, если пища имела дурной запах; не ел, если пища неправильно приготовлена; не ел, если пища неправильно нарезана; не ел, если к ней не подан надлежащий соевый соус… не потреблял купленное на рынке вино и сушеное мясо; редко ел пищу, не приправленную имбирем; на жертвоприношениях у князя не оставлял мясо на ночь; жертвенное мясо своей семьи не оставлял более чем на три дня; если прошло три дня, — не ел» («Лунь юй»).
Самым важным в приведенном отрывке следует считать то, что не следует есть испортившуюся и протухшую пищу. Как же определить, испорчена пища или нет? Конфуций исследовал цвет и запах пищи. Если пища была плохого цвета и имела дурной запах, он не ел.
В древности существовало много способов определения испорченной пищи. В книге «Ян шэн чжи» (Записи о питании жизни) говорится:
«Всякую пищу, цвет которой без причины изменился, есть нельзя». В книге «Ши цзин» (Канон питания) также говорится: «Если приготовленная пища имеет не надлежащий ей запах, она ядовита».
То есть, следует проявлять осторожность к пище с нехарактерным запахом, чтобы не отравиться. В этой же книге говорится:
«Когда в пище есть пчелы, осы и мухи, она ядовита». Такую пищу лучше не есть. Кроме того, в древности уделяли большое внимание выяснению происхождения продуктов, в особенности мясных и рыбных.
Во многих древних книгах указывалось, что не следует есть мясо диких животных, умерших естественной смертью, на теле которых нет следов ран или тело их покрыто язвами, так как эти животные возможно умерли из-за болезни и, съев их мясо, можно заразиться самому.
Кроме того, ни в коем случае не следует есть упавшие на землю плоды, сырое мясо. Вредны для здоровья и могут вызвать болезнь объедки и грязное мясо. В древности существовал ряд способов определения пригодности мяса и рыбы в пищу. Например:
«Если мясо имеет дурной рыбный запах и ярко-красный цвет, есть его нельзя»; «Если сырое мясо походит на приготовленное, внутри есть кровь, во всех случаях смертельно для человека»; «В животе рыбы не должно быть желчи. Есть ее смертельно для человека».
Очень часто сырое мясо сомнительного качества давали собаке. Если собака понюхала мясо и не стала его есть, такое мясо в пищу не употреблялось.
Указанные выше способы определения пригодности продуктов в пищу являются первичными, некоторые из них не совсем совершенны. Во времена Конфуция люди могли полагаться лишь на собственный опыт. Торговцы на рынке в погоне за прибылью часто наносили вред здоровью покупателей, продавая некачественный товар, поэтому Конфуций «не потреблял купленное на рынке вино и сушеное мясо», считал, что безопаснее эти продукты готовить у себя дома. Во времена Конфуция также существовал обычай готовить жертвенное мясо. Конфуций «на жертвоприношениях у князя не оставлял мясо на ночь; жертвенное мясо своей семьи не оставлял более чем на три дня; если прошло три дня, — не ел», опасаясь, что мясо испортилось. Подобные требования к качеству продуктов описаны во многих древних книгах.
Так, в книге «Шань фу цзин» (Поварской канон, 1056 г.) говорится, что нельзя есть сушеную рыбу и вяленое мясо, оставленные с лета на осень. Следует избегать есть продукты, которые неправильно хранятся. Когда накладывают горячее мясо в медную посуду, мясной сок вступает во взаимодействие с медью. Если съесть такое мясо, на теле могут появиться нарывы и фурункулы. Когда мясной бульон всю ночь хранится закрытым в кастрюле или горшке, мясо может испортится. Если человек съест такое мясо, он может заболеть.
Эти древние запреты в действительности не всегда соответствуют современным условиям, однако из них можно почерпнуть множество истин. Если последовательно придерживаться этих принципов, сочетая их с современными условиями, можно насколько возможно избежать нанесения вреда организму некачественными продуктами.
Привычки в питании. Конфуций имел следующие привычки в питании: «Не вовремя не ел… во время еды не разговаривал». Есть вовремя — очень хорошая привычка. При трехразовом питании селезенка и желудок приспосабливаются к режиму питания. Когда наступает время приема пищи, они готовы к нормальному пищеварению. Люди, которые лакомятся легкими закусками, в надлежащее для приема пищи время совсем не испытывают чувства голода. Многочисленные призывы питаться таким образом совершенно необоснованны и влекут за собой вред для пищеварения.
Почти всем известна прописная истина: ни в коем случае не следует прививать детям привычку питаться легкими закусками. Не разговаривать во время еды у китайцев считается образцом высокой нравственности. Болтовня во время еды негигиенична и мешает нормально есть как самому говорящему, так и окружающим.
В книге «Ма Вань ши цзин» (Канон питания Ма Ваня), написанной во времена правления династии Тан (618—907 гг.), говорится: «Во время еды надо успокоить душу и сдерживать раздражение, иметь ровное дыхание». В книге «Бэй цзи цянь цзинь яо фан» (Готовые на случай необходимости бесценные рецепты, VII в.) говорится:
«Во время еды нельзя разговаривать. Если разговаривать во время еды, обычно возникает боль в груди и спине». В книге «Шань фу цзин» (Поварской канон, 1056 г.) также говорится: «Во время еды никогда нельзя сильно радоваться или гневаться. Во всех случаях возникнет сто болезней». Основным среди этих «ста болезней» является отрицательное воздействие на функции селезенки и желудка.
Определенное влияние может быть оказано на психику: «Если во время еды сильно раздражаться, потревожится душа, сон ночью будет неспокойным».
Относительно привычек в питании в книге «Бао пу цзы» (Мудрец, охватывающий первозданность, III—IV вв.) говорится:
«Не надо есть при сильном голоде. Во время еды не надо объедаться». Эти слова очень справедливы. Не следует дожидаться сильного голода, а затем наедаться. Питаться следует вовремя. Если же человек все-таки испытывает сильный голод, нельзя сразу объедаться, так как в этом случае обязательно возникнет недомогание.
Поэтому люди, выбравшиеся из завалов при землетрясении или из обрушившихся шахт, не евшие несколько дней, ни в коем случае не должны сразу же наедаться.
Кроме того, в книге «Ян шэн яо цзи» (Важный сборник о вскармливании жизни) говорится: «Нельзя есть, очень устав; нельзя двигаться, очень наевшись; нельзя пить, очень вспотев; нельзя есть, очень вспотев; нельзя есть, очень разгневавшись; нельзя гневаться, очень наевшись; нельзя есть, очень опечалившись; нельзя печалиться, очень наевшись».
Все эти требования относятся к физическому и психическому состоянию человека до и после еды. Слова «нельзя есть, очень устав» означают, что нельзя сразу же есть при очень сильной усталости, следует немного отдохнуть и лишь потом садиться за стол. Слова «нельзя двигаться, очень наевшись» вовсе не указывают на то, что после еды надо неподвижно сидеть. Речь идет о резких движениях и тяжелой физической работе. Слова «нельзя пить, очень вспотев» означают, что нельзя сразу же много пить, когда человек сильно вспотел. По утверждениям современной медицины, если в это время напиться воды, резко увеличится объем крови, усилится нагрузка на сердце. «Нельзя есть, очень вспотев».
При сильном потении жидкости организма выходят наружу, обезвоживается желудок. Если в это время поесть, переваривание пищи будет затруднено. Слова «нельзя есть, очень разгневавшись; нельзя гневаться, очень наевшись» указывают на то, что следует избегать резкого гнева до и после еды. Традиционная китайская медицина считает, что гнев повреждает печень.
Печень тесно связана с селезенкой и желудком, нарушение гармонии между печенью и желудком может вызвать расстройство функций пищеварения. «Нельзя есть, очень опечалившись; нельзя печалиться, очень наевшись».
Печаль также может повлиять на аппетит и пищеварение. Все эти требования очень справедливы и заслуживают того, чтобы им неукоснительно следовали в повседневной жизни. Соблюдение гигиены питания и правильных привычек очень благотворно для сохранения здоровья и долголетия.
http://psyconsultation.org/
„Ние сме трима: ти, аз и болестта. Чиято страна вземеш, тя ще победи.“-Авицена
8-Триграми |
Статии
