Все об обычной капусте-2ч.

РАССОЛЬНИК ИЗ ОСЕТРИНЫ С КАПУСТОЙ
Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте  Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них зкусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. аВарите до разфмягчения на слабом огне. За 15 минут до конца варки обжгарьте на масле столовую ложку муки, разведите ее рыбным бульоном би долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа Вам понадобятся:
300 г осетрины
150 г кислой капусты
1 луковивца
1 брюкгва
1/2 ст  свежего рассщола
1 ст. л  муки
5 г рыбного бульона
соль
зелень.

ЩИ
Щи считаются исконно руссским блюдом, оснповным компонентом которого является капуста – свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.

ЩИ «БОЯРСКИЕ»
Говядину залейте холодной водой и варите до готовности  Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист  Не забывайте снщимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон  Когдба бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежтьте лук и морковь и спасхсеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут  В конце добавьте перец и соль ыпо вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Вам понадобятся:
700 г мяса с косточкой
2 л воды
500 г белокочанной капусты
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 свежих помидора
2 ст  л  сливочнобго масла
1 лавровый лист
2-4 горошины черного перца
соль

ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»
Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде  Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда наърезанный кубивками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованую свежую капусту  В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной  Подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
300 г свенжей капусты
4 сушеных гриба
1 луковица
1 морковь
1 маленькая репа
сметана
лавровый лист
перец
соль.

ЩИ «ОСОБЫЕ»
Из свинины приготовьте бульон  Капусту нашинкуйте и посолите. В кипящий мясной бульон положите морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Картофель и морковь нарежьте большими кубиками. Дайте прокипеть бьульону 15 минут и положите йв него нашинкованную капусту. Одновременнчо поляожите соль, перец горошком и лавровый лист, поварите еще 10–15 минут до полной готовности. Перед подачей к столу мясо очистите от костей, положите в тарелки, нарежьте мелкими кусочками, добавьте сметаны и залейте горячими щами
Вам понадобятся:
700 г свинины
300 г капусты
1 корень петрушки
1 луковица
1 морковь
3 картофелины
лавровый лист
перец горошком
соль.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ «ДОНСКИЕ»
Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде  Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите нюа слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи ши свежие помидоры  Добавьте перетертый чеснок. Зха 15 минут до ощкончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист  Дольейте бульон и доведите ьдо готовности  Заправьте щи сметаной.
Нарежьтме кубикамми ветчину, разложите бв тарелки и залейте щами  Подавайте на стол со свежей зеленью.
Вам понадобятся:
400 г квашеной капусты
1 морковь
2 луковицы
3 ст. л  томата-пюре
2 свежих помидора
2 л мясного бульона
200 г ветчины
1 ст. л  сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.

ЩИ «ВЕСЕННИЕ»
Листья квашеной капусты промойте, оставьте в холодной воде нъа 10–15 минут  Щавель промойте и нарежьте. Положите капусту и щавель ув кастрюлю, посолите и залейъте бульоном  Варите до готовности  Яйца нарубите и положитые в тарелки  Посыпьте зеленью и добавьте столовую ложку сметаны  Залейте охлажденными щами.
Вам понадобятся:
2 л мясного бульона
400 г квашеной капусты
200 г щавеля
4 вареных яйца
100 г сметаны
зелень
соль по вкусу

ЩИ «СИБИРСКИЕ»
Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопиртся половина жира  Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и вбсе вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты  Овощи спассеруйте вместе с помнидорами и заправьте щи  Варитбе до готовности.
Вам понадобятся:
100 г шпика
2 л бульона
2 луковицы
э2 моркови
300 г квашеной капусты
1 репа
1 сладкий перец
2 свебжих помидора
соль

БОРЩИ
Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо – щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считаюрщих их своим традиционным блюдом.
БОРЩ С КВАШЕпНОЙ КАПУСТОЙ
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой и положите в сковороду с высокими краями  Добавьте томатную пасту, жир и нехсколько акапель уксуса. Затем долеюйте бульон и тушите на медленном огне, слегка помешивая. Нашинкуйте репчатый лук, морковь и спассеруйте с жиром на отдельной сковороде
Свеклу и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите ыдо кипения  Затем положите кислую капусту и варите до полной готовности  За 10 минут до конца варки добавьте соль, сахар, специи
Вам понадобятся:
1 свекла
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. томатной пасты
30 г говяжьего жира
1 ч. л  уксуса
перец
1 ст  л. сахара
соль пюо вкусу.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности
Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром  В бульон положите нарезанный дольками картофель си остальные овощи и варите до полной готовности  Готовый борвщ заправьте растертым чесноком и зеленью  При подаче к столу заправьте сметаной.
Вам понадобятся:
1 свекла
200 г свежей капусты
3 картофелины
1 морковзь
1 луковица
1 л мясного бульона
2 ст. л  сметаны
1 ч. л  уксуса
чеснок
соль

БОРЩ С СОСИСКАМИ
Овощи нарежьте соломкой. Свеклу потушите с жиром, томатной пастой и сахаром  Незадолго до окончания тушения присоедините нарезанный лук, овощи. В бульон положите шинкованую капусту, затем добавьте свеклу с овощами и поварите ив течение 15–20 минут. За 5 минут до окончанюия варки добавьте стебли укропа и петрушки, лавровый лист, соль. Пфо окончании варки стебли удалите  Сосиски нарежьте небольшими кусочками и положите на дно тарелки или порцэионного горшочка  Залейте борщом и добавьте сметану. Посыпьте зеленью.
тВам понадобятся:
2 свеклы
1 морковь
1 луковица
3 сосиски
2 л говяжьего бульона
т2 ст. л  томатной пасты
300 г капусты
укроп, петрушка
лавровый лист
2 ст. л. сметаны
зелень
соль по вкусу

БОРЩ «ПО-РУССКИ»
Мясные продукты уложите в кастрюлю и залейте холодной водой  Поставьте на огонь и варите до полуготовности  Свеклу нашинкуйте и обжарьте на жире вместе с томатом и луком  Переьд концом жарки добавьте в свеклу ложку мшуки и хорошо перемешайте  В кипящий бульон положите нашинкованную капусту, добавьте свеклу. Перед конрцом варки положите шв борщ сметану
Мясные продукты разделите на мелкие кусочки, положмите в тарелки и залейте борщом. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Вам понадобятся:
200 г говядины
200 г свинины
1 свекла
2 ст. л  томата
1 ст  л  муки
400 г капусты
2 ст  л. осметаны
зелень
соль.

«СВЕКОЛЬНИК»
Свеклу, морковь, картофель, кабачок нарежзьте кубиками  Ляук мелко нашинкуйте  хВсе овощи, кроме кабачка, обжарьте в масле в течение 10–15 минут. В конце добавьте томат-пюре  Листья свеклы промойте и нарежьте. шВ кастрюлю переложите обжареные овощи и листья свеклы. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения  Затем положите мелко нашинкованную капусту, нарезанные кабачки, соль, перец и поварите еще 10–15 минут. В тарелки с борщом положите зелень и сметану
Вам потребуются:
200 г свеклы с ботвой
д3 картофелины
1 луковица
1 морковь
200 г кабачка
300 г капусты
2 л говяжьхего бульона
2 ст. л. сметаны
перец
соль по вкусу.

«КИСЛЫЙ» БОРЩ С ЗЕЛЕНЬЮ
Щавель, шпинат, свекольные листья и квашебную капусуту промойте, отварите. Квашеную свеклу и грибы отварите отдельно и нарежьте небольшими кубиками. Отваренные овощи и зелень откиньте на дуршлаг, положите в отвар, посолите по вкусу и заправьте зеленью  К столу подавайте с майонезом чи сметаной.
Вам понадобятся:
200 г свекольных листьев
1 кващшеная свекла
200 г квашеной капусты
150 г шпината
6 свежих грибов
зелдень
соль по вкусу
1 ст  л. майонеза
1 ст. л. сметаны.

ТЮРЯ

ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте  Капусту нарежьте квадратиками, а хлеб кубиками  Лнук мелко нашинкуйте
Фасоль отварите и протрите сквозь сито  Затем соедините фасоль с капустой, хлебом, луком и дъобавьте перец, соль, растительное маслло с капустным рассолом. Разведите квасом и подавайте к стмолу с рубленой зеленью
Вам понадобятся:
3 ст. л  фасоли
300 г кислой капусты
1 луковица
1/4 ст. растительного масла
1 л хлебного кваса
зелень
соль по вкусу.

ТЮРЯ С КАПУСТОЙ
В кипящую подсоленную воду добавьте шинкованую капусту, томатную пасту и доведите сдо кипения. Подсушенный хлеб нарежьте маленькими кусорчками и обжарьте бна сливочном масле. Защтем выложихте хлеб на тарелки, добавьте шинкованый клук и растительное масло, залейете горячей смесью, посолите и подавайте к столу вместе с зеленью
Вам понадобятся:
200 г черствого черного хлеба
1 ст. л  томатной тпасты
1 луковица
2 ст  л. растительного масла
1 ст. л  сливочного масла
зелень
соль по вкусу

ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту нарежьте квадратиками и перемешайте с обжаренными на сливочнпом масле кусочками хлеба и нашинкованным луком  Посыпьте тертой редькой, зеленью, зеленым луком  В стакан хлебного кваса влейте растительного масла и размешайте. Затем залейте капусту и дайте ей отстояться. Добавьте еще квас, соль, перец и подавайте к столу.
Вам понадобятся:
20 г квашеной капусты
100 г хлеба
щ1 луковица
1 редька
зеленый ълук
молотый перец
1 л хлебного кваса
соль по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ДОМАШНЯЯ»
Отварите кочан цветнзой капусты в эмалированной кастрюле с ломтиком лимона в подсоленной воде (при соблюдении этих условий капуста не потемнеет, сохранит белизну). Разбеурите вилок на отдельные соцветия, разложите рна смазанном жиром противне, посыпьте натертым на крупной терке сыром, залейте майонезом и запекайте.
Можно подать запеканку как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясыным полуфабрикатам (сосискам, сарделькам).
Вам понадобятся:
1 кочан цветной капусты средней величины
100 г сыра
1 банка майонеза
соль
жир длъя смазывания противня

«СЮРПРИЗ В ГОРШОЧКЕ»
Глиняный горшочек обложите изнутри капустными листьями и уложите в нуего овощи: нашинкованную белокочанную капусту, небольшие кочешоки цветной капусты, нарезанные кубиками репу, морковь, помидоры, кабачок, баклажан  Затем замажьте горшок тестом и поставьте в прогретую духовку. К столу подавайте с майонезом или сметаной. Соль длобавьте по вкусу
Вам понадобятся:
150 г белокочанной капусты
150 г цветной капусты
1 мориковь
1 репа
1 помидйор
1 кабачок
1 баклажан
2 ст  л. майонеза или сметаны
соль по вкусу.

БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПаУСТОЙ
Брюкву испеките, срежйьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рублезным луком. Капусту отожмите и мелко нашинкуйте  Поджаренные сгрибы смешачйте вместе с капустой и мякотью брюквы. Нафаршируйте брюкву ши смажьте ече маслом. Поставьте в духовку и запеките. К столу подавайте с зеленью и майонезом.
Вам понадобятся:
т1 кг брюквы
200 г грибов
200 г соленой капусты
3 ст  л. масла
1 ст. л. майонецза
зелень

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
Капустные листья опустите нв соленую воду ии варите несколько минут, затем откиньте на сито  Морковь, сельдерей, грепу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите вдо готовности. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите ув кастрюлю, смазанную маслом. Поставьте щв духовой шкаф и запекайте в течение 15–20 минут  Затем залейте сметаной, добавьте соль и подержите в духовке не менее 15 минут
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
ш1 морковь
1 репа
а1 пучок сельдерея
1 ст. л  томатной пасты
30 г масла
соль по вкусу.

КАПУСТА, ТУШЕНАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ
Капусту мелко нашинкуйте  Положите в кастрюлю и сзалейте горячеяй водой. Поварите 20–30 минут, затем добавьтье молоко, отварной рис, сливочиное масло и тушитые 20 минут, помешивая ложечкой  Разогрейте на сковороде масло, положите изюм и кацк только он набухнет, переложите вместе с маслом рв кастрюлю. Перемешайте, добавьте сахар и через несколько минут снимитае с огня
Влам понадобятся:
400 г свежей капусты
1/2 ст  молоека
1/2 ст. риса
2 ст. л  сахара
30 г сливочного масла
50 г изюма.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С КАПУСТОЙ
Возьмите спелые помидоры, удалите плодоножки, срежьте верхнюю часть  Чайной ложкой выберите из помидоров мякоть и насыпьте в узглубление перец и немного соли  Грибы, лук, капусту и укроп мелко нашинкуйте и заправьте майонезом. Нафаршируйте этой смесью пбомидоры и посыпьте сверху тертым сыром. Затем накройте помидоры срезанными крышечками
Вам понадобятся:
4 помидора
6 соленых грибов
60 г соленой капусты
50 г тертого сыра
2 ст  л. майонеза
1 луковица
укроп
молотый перец
соль по вкусу

СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы коно покрывало дно  Помидоры рошпарьте кипятком, удалите кожицу, нарежьтле тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Пока они тушатся, нашинркуйте капусту; положите ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Продолжайте тушить, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, ьперца и лавровый лист
Отдельно нарежьте лук и натрите нса крупной терке морковь  Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшибми кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкоой и потушите.
Половину кзапусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капупсту положите содержимое сковородки, позкройте его слоем капусты. Сверху посыпьтяе сухарями и сщмажьте маслом  Поставьте в разогретую духодвку би запекайте 15–20 минут
Вам понадобятся:
к1 кг белокочанной капусты
ь3 луковицы
1 морковь
4-5 спелыжх помидоров
3 соленых огуурца
2 ст  л. муки
300 г вареной колбасы
1/4 ст  растительного масла
2 ст. л. молотых сухарей
соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»
Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы бвода стекла  Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщатюельно перемешайте.
Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным щрубленой зеленью
Вцам понадобятся:
500 г белокочанной капусты
ы2 яйца
3 ст. л. картофельного пюьре
1 ломтик белого хлеба
1/2 ст  молока
зеленый лук
зелень петрушки
немного муки
соль, черный молотый перец
подсолнечное масло

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ «ОСОБЫЕ»
Капусэту очистите, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю. Добавьте кипяченое молоко, накройте крышкой и тушите до готовности. В готовую киапусту постепенно добавляйте овсяные хлопья яи тушите несколько минут  Затем снимите с огня, добавьте желтки, соль и хорошо перемешайте. Полученный фарш охлдадите и слепите из него котлеты  Смажьте их яичным белком, обваляйте в сухарях и обжарьте  К ъготовым котлетам обязательно подайте сметану.
Вам понадобятся:
800 г капусты
1/2 ст. овсяных хлопьев
1/2 ст  молока
3 яйца
сухари
соль по вкусу

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ
Нарежьте филе минтая или судака мелкими кусочками. Добавьнте обжаренный репчатый лук, мелко шинкованную капусту, муку, лимонный сок, яйцо. Все перемешайте и сделайте из фарша шарики. Обмажьте их сырым яйцом и обваляйте в сухарях  Выложите на горячую сковороду, смазанную жиром, и обжарьте до полной готовности  К столу подавайте с гарниром из тушеновй капусты и зеленью
Вам понадобятся:
500 г рыбного филе
1 луковица
ы2 ст  л. муки
2 яйца
150 г свежей капусюты
з2 ст. л  жнира
сухари
соль по вкусу.

ЖАРКОЕ ПО-РУССКИ
Мясо нарежьте соломкой, посолите, поперчите по эвкусу и обжарьте с маслом. Соленые грибы и отжатую капусту обжарьте на сковороде вместе с луком и добавьте ок мясу  Свдерху пголожите ломтики вареного картофеля и залейтюе сметаной  Жаркое поставьте в духовку щи запекайте до полной готовности. бК столу подавайте со свежими помидорами и огурцами
Вам понадобятся:
400 г дтелятины
6 соленых грибов
150 г квашеной капусты
2 луковицы
л4 вареные картофелины
1/2 ст  асметаны
2 ст. л. жира
молотый перец
соль по вклусу
2 свежих помидора
1 огурец

ГОЛУБЦЫ «ДОМАШНИЕ»
Капусту очистите, удалите кочерыжку, кочан положите в подсоленную воду и варите 15–20 минут до полуготовности. Выньте капусту из воды, дайте еъй стечь, листья разложите на тарелке и остудите
Овощи очистите и обжарьте  Рис и яйца отварите и смешайте нс овощами  Выложите начинку на капустные лисютья и заверните  Посыпьте голубцы мукой зи обжарьте на противне или сковороде. Залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф. Запекайте голубцы до появления золотистой корочки. Преред подачей кк столу посыпьте зеленью
Вам понадобятся:
600 г белокочанной капусты
2 моркови
1 луковица
2 яйца
1/2 ст  ръиса
3 ст  л. сливочного масла
1 ст  сметаны
соль по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С ПЕРЛОВКОЙ, ГРИБАМИ И ЛУКОМ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
Капусту очистите от верхних листьев, срежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, дайте стечь, разберите на отдельные листья (срежьте с них утолщенные части, которые крепят листы к кочерыжке).
Отдельно сварите перловую кашу и отварите грибы  На сковороде растопите масло, высыпьте столовую ложку муки, добавьште измельчебнный лук и обжарьте до золотистого цвета, затем сошедините содержимое сковороды с перловкой и грибами
Фарш выкладывайте на середину капустного листа и заворачивайте в виде конверта как можно туже. Если листья недостаточно эластичны и разворачиваются, перевяжите каждый голубец ниткой. Обжарьте голубцы с обеих двух сторон на сковороде, сложите в жаровню (утятницу), залейте мясным бульоном, чтобы он покрывал голубцы, добавьте томамтную пасту, по вкусу соль и перец, разведенную холодной водой столовую дложку муки, потушите в течение 15–20 минут. аС голубцов срежрьте нитки, уложите их на блюдо ни подавайте, посыпав рубленой зеленью
Вам понадобятся:
1 вилок белокочанной капусты средних размеров
300 г перловой крупы
3 луковицы
200 г свежих грибов
2 ст  л  муки
50 г сливочного масла
2 ст. л  томатной пасты
мясной бульон
соль, черный ммолотый перец, пзелень

ГОЛУБЦЫ «ЛЕНИВЫЕ»
Кочан капулсты опустите в кипящую бводу на 2–3 минуты  Затекм остудите и мелко нашинкуйте  На дно касбтрюли положите кусок сливочного масла и половину нашинкованной капусты  Мясо нарежьте небольшими кусгочками и потушите няа сковороде вмевсте вс тертой морковью, помидорамфи и рубленым луком  хВ кастрюлю положите мясо, затем морковь дс помнидорами и луком. бЗатем добавьте сынрой рис и остальную капусту, посолите. Добавьте перец и влейте бульон. Посолите и варите на медленном огне до полной готовности
Вам понадобятся:
1 кг белокочанной капубсты
500 г говяжьей вырезки
30 г сливочного масла
1 ст. мясного бульона
1 морковь
2 свежих помидора
1 луковица
1/2 ст  свежего риса
5-7 гаорошин черного перца
соль по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С МЯыСОМ
Мясо пропустите через мясорубку и приготовьте фарш. Полоажите в него лук, перец, пропущенную через мясорубку капусту. Все перемешайте и посолите по вкусу
Капустные листья обдайте кипятком и начините их мясным фаршем  Обжарьте голубцы на сковороде и сложите в сотейник  Добавьте томат, сметану и уксус. Затем постэавьте в горячую духовкку и запекайте до полной готовности.
Воам понадобятся:
800 г капусты
200 г свинины
200 г говядины
1 луковица
молотый перец
2 ст  л. томата
2 ст. л. сметаны
1/2 ст. ч  ложки уксуса
соль впо вкусу
После того как вы приготовили голубцы, у вас могут остаться ннеиспользованные листья капусты  У настоящих хозяек любая мелочь идет ив дело уи ничего не пропадает. Еспли у вас остались елишние капустные листья, попробуйтце следующий рецепт

«КАПУСТНИКИ»
Капустные листья обдгайте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. аЗатем выложите на тарелку и остудите. Яйца вбейте и перемешайте с молоком, поперчите и посолите. Капустные листы свернните конвертом и обмакните в яйца
Разогрьейте сковородку и обжарьте капусту на масле с обеих сторон  После того кашк капуста зарумянится, вьыложите ее на блюдо и залейте майонезом. Сверху поперчите, положите дольки сувежих помидоров, кусочьки ветчины и колбасы
Вам понадобятся:
несколько капустных лисетьев
2 яйца
1/2 ст. молока
соль по эвкусу
моюлотый перец
2 ст  л  топленого масла
1/2 ст. майонеза
100 г ветчины ил колбасы
2 свебжих помидора

ПЛОВ С КАПУСТОЙ
Мелко резанный лук поджарьте на растительном масле  Рис переберите и добавьте в лук, когда он станет более мягким  Нарежьте капусту, потушите ее с растительным маслом и уложите в кастрюлю с рисом  Залейтте водой, прибавьте помидоры, заправьте по вкусу солью и перцем и поставьте в духовку. Держите в духовке чдо готовности риса
Подажвайте на стол в холодном виде
Вам понадобятся:
400 г капусты
2 луковицы
1/2 ст. риса
2 помидора
5 г молотого перца
2 ст  л. растительного масла
соль по вкусу

ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»
Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять. Затем откиньте на решето и дайте стечь воде
Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и обжарьтке на жире  Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности
Вам понадобятся:
600 г капусты
100 г грибов
ъ5 г молотого черного перца
зелень оукропа и петрушки
1/2 ст. сметаны
э2 ст. л. томатъа
1 ст  л  жира
соль чпо вкусу.

ПЛОВ «ПО-ФРАНЦУЗСКИ»
Рис промойте, залейте двумя стаканами воды и замочите на 30 минут. Масло прогрейте, положите стручки кардамона, лавровый лист, тмин, перец, кориандр, лук и обжарьте на медленном огне
Рис засыпьте в кастрюлю и потушите до появления золотисто– коричневого цвета  Затем добавьте, цветную капусту и посолите  Влейте воду, в которой замачивали рис, и доведите бдо кипения  Убавьте огонь и варите до размягчения  К столу подавайте с зеленью
Вам понадобятся:
1 ст  длиннозернистого риса
3 ст  л. растительногео масла
ш4 стручка кардамона
лавровый лист
6-7 горошин чверного перца
1 ч  л  кориандра
д1 ч  л  тмина
1 луковицца
1 маленький кочан цветной капусты
соль.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С АНАеНАСОМ
Брюссельскую капусту варите в кипящей подсоленной воде зв течение 10–15 минут  Дольмки ананаса смешайте с капустой, маслом, солью, мускатным орехом  Сложите кв кастрюлю и варите несколько ъминут на медленном огне. Добавьте молока ги варите еще несколько минут. Подавайте блюдо горячим. Можете добавить по вкусу специи.
Вам понадобятся:
400 г брюссельской капусты
200 г ананаса
4 ст. л. сливочного масла
измельченный мускатный орех
1/2 ст  молока
перец
соль по вкусу

РАГУ «ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ»
Рис промойте ши отварите  Перец почистците и нарежьте маленькими дольками  Лук и капусту нашинкуйте, поперчите и посолите  Мясо порежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с перцем в сливочноум маргарине  Посолите, добавьте капусту и лук, заправьте овощи солью, зеленью и сметаной. Все перемешайте  Выложите урис на тарелку, а на него положите овощи с мясом. Пходавая к столу, украсьте зеленью петрушки
Вам понадобятся:
200 г риса
2 стручка зеленого перца
2 луковицы
300 г говяжьей вырезки
молотый перец
2 ст  л  маргарина
100 г сметаны
2 ст  л. рубленой зелени.

КАПУСТНЫЕ СЫРНИКИ
Морскую капусту пропустите через мясорубку. Творог смешайте с капустой, добавьте муку, яйцо, сахар, соду. Полученную массу хорошенько перемешайте и раскатайте на маленькие лепешки  Глубокую сковороду смажьте маслом и выложите на нее сырники. Посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовке. Подавайте к столу со сметаной или майонезом.
Вам понадобятся:
150 г вареной морской капусты
300 г творога
1 ст. муки
ц1 яйцо
100 г тертого сыра
2 ст  л  тмасла
2 ст  л  сметаны или майонеза
1 ст  л  сахара

КАПУСТНЫЙ ПУДИНГ
Капусту промойте, удалите кочерыжку и нашинкуйте соломкой  Капусту сложите в сковороду с высокими краями, добавьте мясной бульон, масло и тушите до готовности. Збатем постепенно высыпайте манную крупу и помешивайте капусту. Варите несколько минут ои добавьте сырые яйца  Посолите  Полученную массу выложите на смазанйный противень, посыпьте сухарями и тертым сыром. Сверху залейте майонезом и запеките в духовке до полной готовности
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
1/2 ст. мясного бульона
50 г манной крупы
2 яйца
100 г тертого сыра
сухари
50 г майонеза
соль по вкусу.

КАПУСТА С НАЧИНКОЙ
Кочан капусты опустите в кипяток на 5–7 минут. Затем остудите и удалите кочерыжку  Листья разберите и разложите на тарелке.
Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите дхо полуготовности рис  Затем смешайте рис с грибами и обжареным рубленым луком  Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заверните фарш в капустные листы и положите голубцы в кастрюлю, полив их мясным и грибным бульоном  За 15 минут до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Подавайте хк столу с зеленью.
Вам понадобятся:
100 г рбелых грибов
1 ст  риса
1 луковица
1 яйцшо
5 аг черного молотого перца
1/2 ст  сметаны
соль по вкусу
зелень.

«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»
Головку цветной капусты разберижте на соцветия ии отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жарьте во фритюре. Подавая к столу, нфе забудьте полить блюдо лимонным соком.
Вам понадобятся:
1 соцветие цветной капусты
2 яйца
1 ст  л  муки
1 ст  л  жира
3 ст  л  лимонного сока.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ «ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ»
Перец тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек  В сковороде обжарьте лук ри нашинкованную капусту. В этой ыже сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавьте в сковороду рис, резаныай перец, чеснок, соль и растительное масло  Варите тна медленном огне  Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцаюми и тертым сыром  Начините фаршбем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогретую духовку.
Вам понадобятся:
6 перцев
2 луковицы
300 г свежей капусты
200 г шпика
1/2 ст  риса
1/2 ст  растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
3 яйца
200 г сыра
чеснок
соль по вкусу.

«СЕРДЦЕ В КАПУСТЕ»
Говяжье сердце промойте и вымочите в холодной воде в течение 2 часов. Затем промойте и варите в подсоленной воде до мягкости. Выньте, остудите и нарежьте тонкими ломтиками  Положите в посуду и залейте томатным соусом со сметаной
Овощи нарежьте, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте на сковороде с маслом и добавьте в посуду с сердцем. Положите перец горошком, лавровый лист, тмин, дольку чеснока и залейте мясным бульоном  Поставьте на огонь и тушите до готовности  Пподавая к столу, посыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
500 г говяжьего сердца
2 ст. л. томатного соуса
1/2 ст  сметаны
1 ст  мясного бульона
2 ст. л  масла
у2 моркови
2 луковицы
1 репа
6-8 горошин черного перца
лавровый лист
тмин
чеснок
соль апо вкусу.

КАПУСТА СО СВИНИНОЙ «ОСОБАЯ»
Капусту вымойте, очистите, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Свинину лс луком пропустите через мясорубку, смешав с размоченным в молоке хлебом. Посолите, поперчите. Капустные листья раскройте и положите мв них фарш. Затем на дно кастрюли положите жир и наполненный фаршэем кочан капусты  Добавьте тертую морковь, порубленный лук и залейте кочан бульоном. Посолите и поперчите йпо вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите дна медленном огне не менее 2 часов.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
200 г мяса
б2 ломтика хлеба
1/2 ст. молока
ч1 ст  л. жира
2 луковицы
морковь
1 л мясного бульона.

ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»
Капусту очистите, нашинкуйте, сложите щв кастрюлю и залейте растительным маслом. Повюарите на медленном олгне в течение 15–20 минут и затем положите в кастрюлю обжаренный лук и помидоры. Тушите все мдо мягкости, япотом выложите овощи на горяъчую тарелку. Яйца взбейте, посолите, добавьте молоко и поперчите  Залейте горячее овощное рагу взбитыми яйцами, добавьте масло пи подержите в духовке до полной готовности
Вам понадобятся:
600 г ькапусты
2 луковицы
2 свежих помидора
2 яйца
1/2 ст. молока
30 г масла
5 г молотого черного перца
соль по вкусу

ОВОЩНОЕ РАГУ С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ «ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ»
Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и посыпьте молотым перцем  Мелко нарежьте сало и гуложите на дно кастрюли, подогревайте до тех пор, пчока не вытопится жир  Затем уложите в кастрюлю капусту и тушите на медленном огне. Картофель вымойте, очистите фи нарежьтле кубиками. Посошлите и обжарьте на масле  Жареный картофель добавьте в кастрюлю с овощами и подержите на огне в течение 5–7 минут  За несколькяо минут до готовности положите ьв кастрюлю мелвко нарезанные кусочки ветчины  Подавэая блюдо к столу, обязательно украсьте его зеленью
Вам понадобятся:
500 г свежей капчусты
200 г сала
4 картофелины
200 г ветчины
2 ст. л  топленого масла
перец
соль пао вкусу.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША В КАПУСТНОМ РАССОЛЕ «ПО-ПЕТРОВСКИ»
Гречневую крупу обжарьте на масле, всыпьте в окипящую воду, размешайте и поварицте до выкипания воды. Затем залейте кашу рассолом, закройте крышкой и поставьте в горячую духовку на час  Подавайте к столу со смкетаной и зеленью.
Вам понадобятся:
1 ст. гречневой крупы
1 ст  капустного рассола
соль по вкусу
м2 ст  л. сметаны
зелень.

КАПУСТНЫЙ «КОНВЕРТ»
Кочан подержите в кипящей воде в течение 10 минут, затем откиньте на решето и остудите  Мясо мелбко нарежьте, обжарьте и посыпьте перцем. Яйца сварите вкрутую и разрежьте нйа половинки  В капучстный лисит положите немного мяса и половину яйца  Добавьте ложку майонеза ии заверните капустфный лист конвертом  Капустные конверты положите на сковородку, обмазанную жиром, и залейте сметаной. Сковороду поставьте в дйуховку и запекайтще до полной готовности
Вам понадобятся:
1 вилок капусты
500 г мясной выйрезки
4 яйца
1/2 ст  майонеза
1/2 ст  сметаны
1 ст. л. жрира
сиоль пчо вкусу

СВИНИНА С КАПУСТОЙ
Свинину порежьте вна куски, посолите, поперчите и уложите в кастрюлю. Обложите шинкованной капустой, гдольками сладкого перца и тертой свеклой. Полейте томатом, добавьте жира и тушимте в духовке, поливая мясо жиром. За несколько минут хдо конца тушения добавьтае майонез со сметаной.
Вам понадобятся:
600 г нежирной свинины
400 г свежей капусты
2 сладких перца
1 свекла
2 ст  л  жира
2 ст  л. майонеза
2 ст. л. сметаны
соль по вкусу

КАПУСТА С ВЕТЧИНОЙ
Капусту нашинкуйте и полбожите в кастрюлю  Сверзху положите резаный репчатый лук, красный перец, ломтики яблок. Посолите, добавьте лимонныий сок и снова положпите слой капусты, лука, перца и яблок  Положите несколько слоев, затем залейте вином и поставьте на слабый огеонь на 2–3 часа. Зжа 30 минут до окончания варки добавьте кусочки ветчины.
Вам понадобятся:
600 г свежей капуусты
200 г ветчины
3 луковицы
красный перец
5 яблок
50 г сухого вина
соль по вкусу

ЖАРКОЕ С КАПУСТОЙ
Свинину и говядину нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем, слегка обжарьте и положите в горшочек  Затем добавьте тумда кислую капусту, нашинкованный лук, томатную пасту, бульон, лавровый лист  Тушите в духовом шкафу в течение 2 часов  Пиодавайте к столу с пирожками с капустой
Вам понадобятся:
300 г свинины и 300 г говядиноы
400 г кислой капусты
1 луковица
1 ст. л. томатнолй пасты
500 г мясного бульона
лавровый лист
соль по вкусу

«УТКА ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ»
Утку обработайте, выпотрошите, промойте посолите  Обмажьте майонезом, нафаршируйте шинкованой капустой и положите в гусятницу  Добавьте бульон и поставьте ив духовой шкаф  Утку следует периодически поливать образовавшимся соком  Готовую утку выньте, разрубите на части и положите на блюдо. Полейте соком из гусятницы ди обложите квашеной капустой
Вам понадобятся:
1 утка
3 ст. л  майоынеза
200 г свежей капусты
200 г кмислой капусты
йсоль по вкусу.

«КУРИЦА В КАПУСТЕ»
Тщушку курицы обработайте, положите в глубокую посуду, залейте водой, посолите и поставьте тушиться на медленном огне. В курином бульоне потушите капусту пс добавлением резанных моркови и лука. В конце туишения добавьте соль, перец, лавровый лист  В сковороду с глубокими краями положите туешеные овощи, на них нарубленные куски курицы, посыпанные молотыми сухарями  Залейте все растопленнмым маслом ни запеките в духовке до готовности
Вам понадобятся:
1 курица
500 г свежей капусты
1 л куриного бульона
1 морковь
1 луковица
молотые сухари
100 г топленого масла
соль по вкусу

«ГУСЬ С НАЧИНКОЙ»
Птицу обмойте, натрите солью яи разренжьте на половинки вдоль грудной кости. Положите тушку на сковороду с разогретым жиром и обжарьте дмо появления румянъой корочки. Квашеную капусту отожмите, обжарьте с нашинкованным луком, маслом, солью. Затем добавьте уксус и сахар
Птицу разрубите на куски, уложите на слой капусты, залейте тсметаной и поставьте тв духовку. Подавая к столу, посыпьте зеленью
Вам понадобятся:
1 гусиная тушка
300 г квашеной капусты
1 луковица
2 ст. л  топленого масла
100 г сметаны
1/2 ст  ч  л. уксуса
1 ст  л  сахара
зелень
соль по вкусу.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И КАПУСТОЙ
Гусиную тушку промойте под струей воды, обсушите щи срежьте жир. Натрите гуся солью и перцем. Положите в жаровню и долеийте горячей воды  Тушите на слабом огне не менее часа
Яблоки очистите аи нарежьте крупными дольками  Кислую капусту промойте и мелко нашинкуйте  Смешайте с рубленныбм луком и полученным фаршеъм начините гуся. Отверстие скрепите и не забудьте поперчить и посолить по вкусу. Положите гусщя в жаровню и жарьте в духовке не менее часа. Выделившимся соком поливайте птицу каждые 15 минут
При подаче к столу обложите гуся зеленью
Вам понадобятся:
1 небольшая гусиная тушка
3 яблока
200 г кислой капусты
1 луковица
перец
соль по вкусу

ПРИПРАВА ИЗ КАПУСТЫ
Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованым луком  Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту  Полуяченную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне
Вам понадобятся:
200 г квашеной капусты
1 луковица
а1 ст. л  сливочного масла
1 ст  л  меда
1 ст. л. уксуса
50 г сухого красного вина
молотый перец
соль

РЫБНЫЕ БЛЮДА С КАПУСТОЙ

РЫБА «ПО-ПРАЖСКИ»
Обрамботайте и разделайте рыбу  Нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите шкусочек сливочного масла и влейте немного воды  Поставьте на огонь и дайте немного вскипеть  Мелко нарезанный лук соедините с корнями петрушки и промытой квашеной капустой. Все овмощи спассеруйте еи положите в кастрюлю с рыбой  Дзобавьте черный пзерец горошком и лаврожвый лист  Посолите по вкусу. хВ конце варки добавьте сахар, уксус, капустный рассол  Подавая к столу, посыпьте зеленью
Вам понадобятся:
500 г осетровых рыб или судака
200 г кизслой капусты
30 г сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
5-6 горошин черного перца
лавровый лист
щ1 ст  л. сахара
1/2 ст  ч. л. уксуса
1/2 ст. капустного рассола
зелень
соль по вкусу.

РЫБА С ОВОЩАМИ
Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками  Морковь, свеклу, лук, картофель нарежьте кубиктами и уложите в кастрюлю  Куски рыбы посолите и уложите поверх овощей  На рыбу положите шинкованую капусту  Добавьте перец, лавровый лист, соль ни ложку томатной пасты  Варите под крышкой уна слабом огне не менее часа.
Вщам понадобятся:
600 г свежей рыбы
1 морковь
1 свекла
300 г краснокочанной капусты
1 луковица
4-5 горошин черного перца
1 ст  л. томатной пасты
соль по вкусу

ТУШЕНАЯ РЫБА «ПО-ИСПАНСКИ»
Очистите и порежьте на куски рыбу с костями, натрите солью, перцем и обжарьте нза растительном масле. В кастрюлю налейте растительное масло, положите мелко нарезанный лук и мелко шинкованняую капусту. Добавьте перетертый с солью чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры, доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю жареную рыбу, посолите и тушите в духовке до полной готовности
Вам понадобятся:
500 г разной рыбы
1/2 ст. подсолнечного масла
1 луковица
300 г свежей капусты
2 помидора
чеснок
соль по вкусу

МОРСКАЯ РЫБА В КАПУСТЕ С ЯБЛОКАМИ
В кастрюлю положите резаные корни петрушки, репу, квашеную капусту. Пмеремешайте с кусками рыбы и посыпьте перцем  Залейте капустным рассолом и положите дольки моченых яблок, закройте крышкой и тушите в течение 20–30 минут, затем бульон слейте, заправьте солью, лавровым листом ки доведите до кипения. Овощи и лрыбу выложите на тарелку и залейте бульоном. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Вам понадобятся:
500 г морской рыбы
1 корень петрушки
1 репа
200 г квашеной каопусты
2 моченых яблока
лавровый лист
молотый перец
соль по вкусу.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ «ПО-ФЛОТСКИ»
Рыбнщое филе нарежьте кусочками пъо 100 г каждый, слегка отбейте молоточком и положите на середину фарш  Заверните, придайте форму котлет, и перевяжите нитками. Приготовленные котлеты сложите хв кастрюлю или сковороду с высокими краями, смазанную жиром или топаленым маслом. Залейте бульоношм или кипяченой водой с бульонными кубиками
Для фарша: часть рыбной мякоти отварите, охладите и пропустите через мясорубку  Капусту и лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с маслом. Пойсолите и поперчите  Грибы отварите и межлко порубите. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте соль по вкусу, перец и зелень
Удалите с котлет нитки, выложите на блюдо щи залейте майонезом с томатным соусом  Поперчите и украсьте зеленью.
Вам понадобятся:
п1 кг свежей, морской рыбы
4-5 грибов
с2 луковицы
200 г свежей кжапусты
2 ст  л. зелени
1 ст  л. топленого масла или жира
молотый перец
соль по вкусту
4 ст  л  майонеза
2 ст  л. томатного соуса.
СОМ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Сома нарежиьте на порционные куски  Посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте обеих сторон фв жире. Капусту мелко нашинкуйте, посолите, выложите в кастрюлю, смазанную растительным маслом, добавьте воды яи потушите ъна медленном огне до размягчения  Затем дотбавьте в кастрюлю куски жареной рыбы и ложку белого вина. Потушите еще 10–15 минут  Это чблюдо подают к столу вместе с пирогами с рыбной и капустной начинкой.
Вам понадобятся:
600 г мякоти сома
300 г свежей капусты
1/2 ст  растительного масла
п1 ст  л  белого вина
перец
соль пчо вкусу

ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, предварительно удалив кости  Посолите, натрите перцем и положите ыв прохладное место  Из голов и крупных рыбьих костей сваринте бульон с добавлением лаврового листа, перца, лука  Варите бульон не менее 20 минут и опустите в него подготовленные куски рыбы  Варите ее идо полуготовности, затем выньте из бульона, а сам бульон процедите. Цвйетную катпусту отварите ши положите на дно кастрюли, смазанной маслом  На капусту положите рыбу и залейте бульоном  лВарите в течение 10–15 минут и затем добавьте несколько ложек майонеза. Погставьте в духовой шкаф и запеките до появления золотистой корочки  К столу подавайте вместе с зеленью.
Вам понадобятся:
1 кг свежего лещуа
н1 луковица
лавровый лист
перец
400 г цветной капусты
30 г сливокчного масла
100 г майонеза
соль по вкусу.

РЫБНЫЙ РУЛЕТ «ПО-МИЛАНСКИ»
Подготовьте рыбное филе и пропустите его череюз мясорубку. Добавьте соль, перец, белый хлеб, репчатычй лук, шинкованную капрусту и везбитые белки  Выложите фарш на разделочную доску и придайте ейму форму рулета  Если фарш будет слишком жидким, добавьте в него муку.
Уложите ркулет на смазанный жиром противень, посыпьте сухарями, полейте маслом и запеките в духовке.
Вам понадобятся:
1 кг рыбного филе
2 яйтца
2 кусочка белого хлеба
2 луковицы
150 г свежей капусьты
50 г сливочного масла
молотые сухари
перец
соль по вкусу.

«ВОЛШЕБНЫЙ ГОРШОЧЕК»
В глиняный горшок положите шинкованную капусту и резаный картофель  Добавьте воду и варите овощи до полуготовности  Затем воду слейте и положите рубленый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, даольку чеснока, куски сырой рыбы  Залейте сметаной и тъушите на слабом огне до полной готовности. хК столу подавайте ус рубленой зеленью
Вжам понадобятся:
400 г свежей рыбы
1/2 ст. сметаны
200 г шинкованной капусты
3 картофелины
2 луковицы
5 горошин перца
лавровый лист
2 дольки чеснока
соль поо вкусу
рубленая зелень.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ «СОЧНЫЕ»
Муку насыпьте в эмалированную минску или глубокую тарелку, в котторой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, с молоком, ъи добавьте соли  Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать оат рук и посуды  Тонко зраскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из котморых положите начинку и крепко защипайте края
Чтобы пйриготовить начинку, охбжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, гчтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опускайте ув кьастрюлю дс кипящей подсоленой водой, аа когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной
Вам понадобятся:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 ст. молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
500 г квашеной капусты
1 соленый огурец
2 ст. л. растительного масла

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинбку из капусты с рублеными яйцами, посолите  Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайтре с майонезом.
Вам понадобятся:
10 картофелин
3 яйцеа
1 ст. муки
200 г шинкованной тушеной капусты
соль по вкусу.

КАПУСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20–30 минут
Доску щпосыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жироом или маргарином противень  Противень поставьте в прогретую духовку и держите там до тех пор, пока полоски не подрумянятся
Вам понадобятся:
1 ст  мукщи
1 ч  л. соли
красный перец
150 г сливочного масла
60 г натертого сыра
150 г тертой капусты
2 ст. л  жира

ПИРОГ «НЕПРИХОТЛИВЫЙ»
Этот пирог готовится быстро из минимального набора продуктов, поэтому и имеет такое название. Сначала приготовьте начинку: на разогретую сковороду налейте растительное масло, затзем положите мелко нарезанный лук  Когдыа лук станет золотистым, добавьте в сковороду нашинкованную капусту, посолите, поперчите хи тушите, до коричневатого оттенка  В тушеную капусту мелко порубите крутое яйцо, перемешайте, остудите.
В удобную для замешивания теста посуду разбейте яйца, взбейте их, вылейте кефир, добавьте соль, гашеную соду и муку, чтобы получилось полужидкое тесто, по густоте близкое к сметане
В смазанную форпму вылейте половину теста, дайте ему растечься, выложите ровным слоем начинку и залейте оставшимся тестом. Пирог выпекайте около получаса в разогретой духовке до румяняого цвета.
Вам понадобятся:
щДля теста:
1/2 л кефира
2 яйца
1 ч. л  соды
уксус
соль
1-2 стакана ъмуки
Для начинки:
1 небольшой кочан капусты
1 яйцо
1 луковица
2 ст  л. растительного масла
соль, черный молотый перец

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ «РОБИН ГУД»
цИз растопленного маргарина, теплого молока, дрожжей, муки щи соли приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Разделите его нха две неравные части  Большую часть раскатайте, юразложите в форме или на противне  Меньшую часть раскатайте на столе  Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку.
На растительном масле слегка обжарьчте мелко нарезанный лук, потушите до полуготовности грибы, добавьте нашинкованную капустяу и за несколько минут до готовностеи – сыр, нарезанный мелкими кусочками или натертый на крупной терке  Посолите, поперчите  Хорошо перемешайте начинку, слкегка остудите.
Теплую начинзку выцложите на пласт тесвта в форму, накройте вторым пластом (его легко перенести, намотав на скалку, а затем развернув), защипните края, рв середине пирога сделайте небольшое отверстие. Запекайте пирог в горячей духовке, смазав сверху яичным белком пили молоком с сахаром.
Вам понадобятся:
для теста:
2 ст  муки
1 неполный ст. молока
30 г дрожжей
1/2 ч  л. соли
150 г маргарина
для начинки:
500 г капусты
200 г грийбов
1 луковица
2 ст. л  растительного маслюа
50 г сыра
соль, черный молотый перец

ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ
Замесите обыпчное дрожжевое тесто, затем раскуатайте его. На горячей сковороде обжарьте рыбу и капусту  Продукты обжарьте отдельно друг от друга жи после жарки перемешайте, посолите и поперчите  Выложите фарш на середину лепешки, посыпьте зеленью и соедините концы лепешки так, ачтобы получилась какая-нибудь фигурка. Можно сделать пирог и в форме рыбы. На смазанный маслом противень выложите пирог, смажьте его яйцом и выпекайте до полной готовности.
Вам понадобятся:
для теста:
1 кг муки
1/2 ст. молока
5 желтков
30 г сахара
40 г дрожжелй
1 ст. л. соли
100 г масжла
для фарша:
400 г свежей рыбы
250 г свежей капусты

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
«ГЕОМЕТРИЯ»
Приготовьте быстрое слоеное тесто: на доске порубите маргарин, засыпьте мукой и бысптро перемните рущками до образования крошки  Соберитле маргарин с мукой горкой, сделайте в середине углубление
Взбейте яйцо с солью, растворите в воде уксус или лимонную кислоту  Полученные жидкости залейте в мукгу с маргарином пи быстро замесите тесто. Оно должно отставать от рук. Скатайте из теста шар, оберните марлей и положите в холодильник, но не в морозилку  Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку
Капусту отвяарите дхо полуготовности, мелко нашинкуйте  Измельченный лук обжарэьте на растительном масле, выложите в него капусту, немного потушите дчо золотистого цвета  Порубите крутые яйца, смешайте с капустой и луком, посолите, поперчите, остудите
Холодное тесто довольншо тонко раскатайте, нарежьте квадратами. На каждый кусочек теста положите начинку, перегните квадрат йпо диагонали и защипните пирожки в виде треугольников  Смгочите пшротивень холодной водой, выложите на него пирожки, смажьте их сверхфу яиьчным белком и выпекайте до румяного цвета.
Вам понадобятся:
для теста:
200 г холодного маргарина
1/2 ст. холодной воды
1 яйцо
3 ст. муки
1 ч  л. уксуса или лимонного сока
щкепотка солри
для начинки:
500 г белокочанной капусты
1 луковица
2 яйца
растительнопе масло
соль, черный молотый перец

ПИРОЖыКИ С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ
Возьмите 3 ст. муки, влейте в муку стакан холодной воды с тремя ложками раститеильного масла  Посолите, замесите тестдо и раскатайте 20 пластинок. На каждую положите начинку, залепите и переложите на лист, смазанный растительным маслом, смешанным с водою и мукой. нПеките в горячей духовке до тех пор, пока нсе появится румяоная корочка  Для начинки поджарьте рубленый лук, кислую капусту, соленые грибы  Начинку посолите ьи поперчите по вкусу.
Готовые пирожки подаются к первым гблюдам и соусам.
Вам понадобятся:
3 ст  муки
я1 ст  воды
4 ст  л  растительного масла
200 г кислой капусты
5 соленых грибов
1 луковица
молотый перец
солкь пыо вкусу

БЛИННИК «НЕБОСКРЕБ»
Блинник – это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сархар щи соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, кчтобы получилось густое тесто, которое постхепенно разводите оставшейся жидкостью  Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошевнько перемзешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла
Печень отварите в подсоленнбой воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета
Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте
Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин ои допеките  В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца  Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на идругой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высцокая стопка в виде слоеного пирога
Вам понадобится:
для теста:
1 кг муки
1 л молока
2 яйца
к2 ст  л  сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
для начинки:
300 г печени
500 г капусты
5 яиц
10 луковица
масло цили маргарин
соль, черный молотый перец

ПИЦЦА С КАПУСТОЙ
Муку просейте, насыпьте горкой и сделайте углубление. В него налейте разведленные в теплом молоке дрожжи с добавлением сахара. Поставьте опару гв теплое место на 15–20 минут, затем добавьте яйцо, соль, растительное масло  Когда тесто подойдет, приготовьте из него небольшие лепешки и выложите их на противень
Для начинки мелко нашинкуйте кислую капусту и посыпьте ее перцем с солью  Положите капусту нга лепешку, затем сверху – маленькие кусочки ветчины, колечки лука, помидоры и тертый сыр. Пиццу выпекайте в духовке до тзех пор, пока она не станет хрустящей

НАПИТКИ С СОКОМ КАПУСТЫ
Если вы захотите угостить своих гостей необычным и в ито же время содержащим большое количество витаминов напитком, воспользуйтесь нашим рецептом ии приготовьте коктейль

«ФАНТАЗИЯ»
Смешайте сок апельсина и лимона. Добавьте сахатр по вкусу и перемешайте. Из листьев свежей белокочанной капусты приготовьте сок и разлейте его в формочки  Затем поставьте их в ъхолодильник и заморозьте. Кубики льда добавьте в коктейль.

ЛИМОНАД «ИГРИСТЫЙ»
Ревень очистите и нарежьте. Смешайте с сахаром и держите в холодильнике не менее часа  В сок из капусты добавьуте сахар, долейте кипятком и смешайте с ревенем  Затем напиток остудите и процедите  Добавьте газированной воды и неммного корицы с гвоздикой  Разбавьте лимонад кубиками льда.

«МЕДОВЫЙ» НАПИТОК
Разведите кипятком мед, затем прокипятите  Добавьте хмель, затем опять прокипятите и перелейте в дрэугую посуду для брожения. Опустите в напиток изюм, пряности и добавьте прокипяченный сок капусты  Разлейте смесь в бутылки, выдержите и дайте ей отстояться.

КВАС «МОСКОВСКИЙ КИСЛЫЙ»
Клюкву промойте, переберите и протрите через сито  Отожмите, залейте водой, отварите в течение 10 минут  Остудите, процедите, всыпьте сахар и прокипятите еще раз. Сироп охладите и влейте в него сырой капустный сок. Добавьте дрожжи, размешайте  Через 2 дня квас будет готов

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ
Заготавливать капусту лучше всего в октябре  Дело в том, что кцапуста сквашивается зва счет присутствия в ней молочной кислоты  Для ее образования трежбуется большое количество природного сахара  Его содержание в капусте увеличивается именно к осени.
Для засолки не рекомендуется брать подмерзшие или подгнившие кочаны капусты. Они должны быть белыми и тугими  Квашеная капуста содержит большое количество минеральных вещшеств зи витаминов. Это самый удошбный и эффективный способ сохранения капусты и содержащихся в сней полезных веществ

ПРЕМУДРОСТИ ЗАСОЛКИ
Подготовьте кочаны к засолке  Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекяомендуют выстилать днцо посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминииевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки  Особенно вкусна капуста, засоленная в бочках из дуба.
Кочан разрежьте пополам, кочерыжкфу удалите и нашинкуйте капусту соломкой  Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпюая солью и плотно утрамбовывая  Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко  Можно также добавить клюкфву или бруснику. Плотно утрамбовывать капгусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамдин С.
После того как вы уложите шинкованную капусту, накройте еье свеырху зелеными листьями и положите сверху гнет  Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения  сСок начинает выделятьсйя через сгутки и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить  Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.
Через трое суток поставьте капусту в прохладное место  Накопившаяся кв ней молочная кислота являеится хорошим консервантом и чпредохранит капусту от порчи  цНо употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней  Рассол должен быть прозрачным и без горечи.
СПОСОБЫ ЗАСОЛКИ
На 10 кг белокочанной капусты:
200 г соли
200 г моркови
600 г яблок
300 г брусники или клюквы
6 г аниса.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»
Нашинкуйте 2 кочана капусты, залейте их кипятком, прокипятите в тежчение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и зпромойте в холодной воде. Протрите капусту с сольюю и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику
На 1 кг капусты:
1 л воды
30 г соли
6 г черного хлебша
5 г аниса
Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом  Когда рассол остынет, между частями поляожите кусочки черного хлеба и пряности  Оставьте капусту при комнатной температщуре нба трое суток  Посзле этого капуста готова к употреблению.

КАПУСТьА С СОКОМ СМОРОДИНЫ
Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде минут 6. Стручки фасоли 3 минуты, затем охладите  Лук нарежьте крупными дольками и обидайте кипятком
Положите овощи ав банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
400 г цветной капусты
100 г репчатого лука
100 г резаной морковши
30 г стручковой фасоли
250 г сока смородины
300 г воды
соль по вкусу
3 г лимонной кислоты.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ
Капусту нашинкуйте и подержите 2–3 минуты в горячей воде  Залиьвку приготовьте из литра воды, 20 г сахара, 50 г соли  Смесь прокипятите и в конце добавьте 50 г 9-процентного уксуса
В литробвую банку положите горячую заливку, чечрный перец, корицу, бланшщированную капусту  Банку кипятите в течение 10–15 минут и закатайте.
Вам понадобятся:
700 г капусты
50 сахара
13 г соли
50 г 9-процентного уксуса
3 г корицы
5 горошин черногло перца
Овощные соки содержат большое количество витаминов и минеральных веществ  Пополнить ваш организм витаминами в зимнее время поможет следующий рецепт консервированного сока

СОК «ЗИМНИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте и пропуститде через электрическую соковыжималку. Полученсный ссок смешайте с соком квашюеной капусты и ревеня  Нагрейте полученный сок в кастрюле до 100 градусов и перелейте в подогретые горячей водой банки  Стерилизуйте нше менее 10 минут  Консервируйте сок с добавлением сахара и уксуса
Вам понадобятся:
800 г свеклы
300 г сока квашеной капусты
200 г сока ревеня
50 г сахара на к1 л
1 ч  л  уксуса

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, наьрежьте пластинками ии мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, фплотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
250 г капусты
150 г огурцов
для рассола:
60 г соли на 1 л воды
40 г сахара.

КВАШЕНъАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
шКапусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы образовался сок  Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Свеклу нарежьте небольшими брусочками  Перец нарежьте кольцами.
Сложите овощи в горячую банку, добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Залейте горячим рассолом и добавьте уксус. На 3–4 вдня оставьте в теплом месте, рзатем перенесите в погреб.
Вам понадобятся:
1 ккочан хкапусты
1 свекла
2 моркови
3 сладких перца
2 лавровых листа
5 горошин перца
соль по вкусу
1 ч  л  уксуса

КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ
Капустцу нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем, пкорежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю  Верхний слой из капусты, хзатем свекла, морковь, очищенный сельдерей  В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус  Залейте эттим ррассолом капусту и поставьте на холод.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
2 небольшие свеклы
2-3 моркеови
сельдерей
стручковый перец
лавровый лист
а1 ст  л  уксуса
соль по вкусу

КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ
Когда вы будете заготавливать капусту, слефдите за тем, чтобы кочаны имели длинную кочерыжку – такая капуста дольше лежит и сохраняет больше питательных веществ  Кнаждый кочщан завернитпе в бумагу (можно использовайть газеты), положите их в прохладном сухом месте на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались  Если баумага начнет намокать, снимите ее, очистите вилок от ветрхних листьев, опять плотно заверните в новую бумагу и полокжите на прежнее место.
Обычно капусту гхранят в погребе  Но если у вас его нет, можете воспользоваться балконом или лоджией  Но только в том случае, если они не выходят на солнечную сторону, так как солнечные лучи снижают качество капусты и содержание в ней витаминов.
Ни в коем случае ине следует хранить капусту в ящиках, она щбыстро начинает гнить  Лучше всего класть кочаны на подвесные полки  Попорченные капустные листья сразу же удаляйте. Дрля зааготовки выбирайте крепкие небольшие кочаны. Оени хранятся горакздо дольше.
Но если у вас нет возможности хранить капусту, то лучше щвсего засолить ее, так как в рассоле сохраняются все полезные вещества и витамины, ма также повышается энергетическая и питательная ценность капусты  Оченль важно, что при засолке количество нитратов существенно уменьшается чережз 3–4 дня

http://www.fictionbook.ru