ЛАХМ — МЯСО

ЛАХМ — МЯСО

СУЩНОСТЬ.
Превосходные [сорта] мяса — это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а также мясо молодых коз и телят. Мясо молодняка больше поддается перевариванию и дает более разреженное питательное вещество. Козленок дает меньше излишков, чем ягненок; мясо [животного], вскормленного достохвальным молоком, хорошее, а что касается [мяса животного], вскормленного недостохвальным молоком, то оно плохое. Мясо старого барана плотное, как и мясо тощего, а мясо черного [барана] легче и вкуснее. Таково же мясо самца и рыжего, мускулистого животного, крупного и жирного. Мясо белого легче, а пегий [барашек] менее питателен [и мясо его] всплывает в желудке.

ВЫБОР.
Лучшее мясо и наиболее усвояемое — это мясо, лежащее глубоко, у кости. [Мясо] с правой стороны легче и лучше мяса левой стороны, а [мясо] посредине мышцы наиболее свободно от недостатков. Что же касается рыхлого мяса, в котором нет нервов, то оно вкуснее, особенно то, которое [существует] ради порождения молока, как например, мясо вымени, или ради порождения слюны, как мясо у корня языка. Питательность такого мяса, когда оно переваривается, хороша и в большинстве случаев оно бывает слизистым. Сила его питательности не такова, как сила питательности других [частей] животного и мяса мышц. [Исключение] составляет мясо вымени и мясо петушиных яичек. Наименее хорошее то мясо, которое создано ради опоры, как [мясо], вотканное между сосудами печени и других [органов], или мясо сердца и его основания, или мясо, подобное тусе. Питательность вымени хороша, но если в нем есть молоко, то [мясо] его грубое.

Мясо холощеного животного лучше другого [мяса]. Лучшее птичье мясо — это мясо фазана. Куриное [мясо] нежнее его, но не питательнее; таково же и мясо горных и полевых куропаток и турачей. У всех животных с сухой натурой мясо лучше у молодых особей, чем у взрослых. Таково, например, мясо козленка — оно хорошее, а мясо козы не очень хорошее, и сок, который оно порождает, часто бывает очень дурным. Мясо козла вообще плохое.

Мясо ДИКИХ зверей плохое, так же как н мясо всех крупных водяных птиц, длинношеих [птиц], павлинов, самцов дрофы, «твердых голубок», куропатки ката, тех [птиц], что порождают много черной желчи и похожих на них [птиц].

Мясо всех воробьиных дурное. Крылья крупных, много двигающихся  птиц порождают хороший химус. Лучшее мясо диких животных — это-мясо газели, хотя оно и склонно к черножелчности. Но христиане и те, кто идет их путем, говорят: «Нет, лучшее мясо дикого животного — это мясо дикой свиньи, ибо оно, будучи легче мяса домашней свиньи, сильнее и обильней питает и быстро переваривается». Лучше [всего] мясо животных, рожденных зимой, и необходимо иметь в виду также и состояние животных: их возраст, пастбище, работу и другое, о чем было сказано относительно молока.

ЕСТЕСТВО.
Мясо всех птиц суше, чем мясо четвероногих. Мясо коров суше мяса коз, а мясо коз суше и труднее переваривается, чем баранина. Мясо убойного верблюда [дает] грубое питательное вещество и сильно согревает. Мясо зайца горячее и сухое. Мясо крупных птиц, гусей (359) и самцов дрофы грубое, а что касается утиного мяса и мяса водяных птиц, то оно очень влажное и приближается в этом [отношении] к баранине. Некоторые утверждают, что мясо ежа увлажняющее. Жирное мясо и курдюк горячи и увлажняют.

ДЕЙСТВИЯ И СВОЙСТВА.
Мясо — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее [всякой другой] пищи превращается в кровь. Питательное вещество мяса, жаренного на сковороде или на вертеле — более сухое. Вареное мясо влажнее, а сила [мяса], сваренного с пряностями, мурри и тому подобными [приправами, соответствует] силе этих приправ. Жирное мясо и сало [дают] плохое и незначительное питательное вещество, которое угашает [аппетит] к еде ; оно пригодно лишь в небольшом количестве, поскольку доставляет приятное [ощущение].

Соленое мясо, хотя оно было в своей основе увлажняющим, становится сушащим и высушивает больше, чем всякое другое мясо. Питательность его невелика. Жирное мясо отпускает желудок и при этом мало питательно; оно быстро превращается в дымное вещество и в желчь и скоро переваривается. Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается и [плохо] питает. Он горячей и грубей сала.

Говядина дает обильное и густое питательное вещество. Черное3 [мясо] порождает черножелчные болезни. Лучшее мясо — мясо телят, а коровье мясо хорошо разваривается с дынными корками. Лучшее время, чтобы его есть — весна и начало лета. Христиане и те, кто следует по их пути, говорят, что [говядина], несмотря на свою грубость, не такая вязкая и твердая, как свиное мясо. Что же касается мяса поросят, то оно мало питательно, так как сильно рассасывается и очень влажно.
Мясо уток обильно питает, хотя оно не такое хорошее, как мясо кур и ему подобное; однако желудок у них вкусный, а печенка — хорошая, вкусная, питательная и [рождает] хороший сок; мясо зеленого дятла ослабляет ветры. Меньше всего загнивает мясо наименее жирное и наиболее сухое по [своему] веществу.

КОСМЕТИКА.
Говядина порождает бахак. Жир дикого осла в виде мази хорош от веснушек, так же как и сало жирных уток. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против бахака, а пережженное лягушечье мясо — от «лисьей» болезни.

ОПУХОЛИ [И ПРЫЩИ].
Говядина, так же как и [другое] грубое мясо, вызывает рак и рассасывает твердые опухоли.

РАНЫ и ЯЗВЫ.
Говядина порождает джараб и злокачественные лишаи; так же действует и [другое] грубое мясо. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против лишаев.

ОРУДИЯ С СУСТАВАМИ.
Говядина порождает проказу, слоновую болезнь и расширение Нсн, такое же [действие оказывает] грубое мясо. Жирное мясо и курдюк в виде лекарственной повязки хороши при отвердении нервов. ii отвар из заячьего мяса сажают больных подагрой и страдающих от болей в суставах; его действие близко к действию отвара [мяса] лисицы. Из мяса ласки делают лекарственные повязки при болях в суставах. Сало дикого осла с маслом куста — прекрасное втирание поп болях в спине и густых ветрах. Мясо гадюки [употребляется] от проказы, как уже сказано в соответствующей главе; мясо ежа [также] хорошо от проказы.

ОРГАНЫ ГОЛОВЫ.
Говядина и прочие упомянутые виды грубого мяса, высушивая, вызывают меланхолию и5 наваждение. Мясо ласки смешивают с вином и дают пить пораженному припадком падучей.

ОРГАНЫ ГЛАЗА.
Зола бараньего мяса [полезна] от бельма на глазу. Мясо хищных животных и животных с когтями полезно для глаз и укрепляет их.

ОРГАНы [ДЫХАНИЯ] И ГРУДИ.
Речные раки очень полезны для чахоточных, а мясо цыплят вызывает ангину, если только оно несварено в уксусе.

ОРГАНЫ ПИТАНИЯ.
Упомянутые грубые виды мяса уплотняют селезенку. Однако сикбаджа из говядины с сухим кориандром и шафраном препятствует истечению материн в желудок.

Мясо куропатки ката упоминают в числе средств, полезных от порчи натуры, от водянки и от закупорок в селезенке и в печени. При водянке его лучше всего есть в виде карцеа, чтобы не вызвать жажду.

Некоторые хвалят мясо хищников, [как полезное] при холодности, влажности и слабости желудка. Быстрота или медленность спуска пищи и переваривания ее не зависит от грубости или нежности питательного вещества. [Например], мясо дикой и домашней свиньи, как говорят, быстро переваривается и спускается, хотя оно. дает сильное, вязкое и грубое питательное вещество, а мясо оленей, хотя и грубое, быстро спускается.

(360) Мясо ежа с сиканджубином полезно от водянки. Мясо хищников и животных с когтями противно для желудка.

ОРГАНы ИЗВЕРЖЕНИЯ.
Говядина препятствует просачиванию желтой желчи и КИШКИ, а жареное заячье мясо превосходно при язвах в кишках. Сушеное мясо ежа с сиканджубином очень хорошо [помогает] от болей в почках. Отвар из [мяса] старого петуха хорош при куландже и черножелчных болезнях. Жир дикого осла с маслом куста хорош при болях в почке, от густых ветров.
Мясо диких и когтистых зверей хорошо [помогает] от почечуя.

Из отвара коровьего мяса [получается] хорошая сикбаджа, [очень полезная] при желчном поносе и обрывающая его, а также и карие из этого мяса с кориандром, уксусом и подобными ему кислыми веществами, [или] с сухим кориандром и небольшим количеством шафрана. Жареное или нежареное птичье мясо запирает естество, особенно мясо горной и степной куропатки. Еще сильнее [действует] мясо [куропатки] ката и жаворонков, особенно если их отварить и слить отвар. Мясо оленя гонит мочу. Жирное мясо смягчает желудок больше, чем другое [мясо].

ЛИХОРАДКИ.
Говядина и мясо оленя, лани и крупных птиц вызывает четырехдневную лихорадку

ЯДЫ.
Сушеное мясо ласки дают пить в вине, и это полезно от ядов. Пережженное баранье мясо [полезно] от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно [помогает] от [укуса] бешеной собаки, а мясо лягушки — от укусов гадов.

3 Б добавлено: «и плохое».

6 Б добавлено: «а мясо куропатки ката полезно от закупорок и ослабления печени,от порчи натуры и от водянки».

7 Так Б. Л: «крокодила».

Още...

ХАЙЙА — ЗМЕЯ


СУЩНОСТЬ.
Их употребляют сваренными в воде с солью и укропом и иногда прибавляют оливковое масло. Употребляют также рассол змеи, имеющий силу ее мяса. Употребляют и сброшенную змеиную кожу. Мы перечислим все виды змей в Книге четвертой.

ВЫБОР.
Лучшее змеиное мясо — это мясо самки, а лучшая кожа — это кожа самца.

ЕСТЕСТВО.
Сушащая сила змеиного мяса Велика, что же касается согревания, то, оно незначительно. Кожа змеи тоже сильно сушит.      .

ДЕЙСТВИЯ  И СВОЙСТВА.
Свойство змеиного мяса состоит в том, что оно доводит излишки до кожи, особенно когда человек не чист. У одного человека, который поел змеиного мяса, вскочил на шее большой чирей и когда его прокололи, все его [содержимое] вышло в виде вшей. Если употреблять [в пищу] змеиное мясо, это продлевает жизнь, укрепляет силы, сохраняет [остроту] чувства и молодость.

КОСМЕТИКА.
Змеиное мясо вызывает вшивость и шелушение кожи, так как толкает излишки к коже, оно очень помогает от проказы; а если употреблять его от «лисьей» болезни, приносит большую пользу.

ОПУХОЛИ  И   ПРЫЩИ.
Змеиное мясо и бульон, [сваренные] после удаления ее концов, препятствуют увеличению «свинок». Так же [действует] и ее кожа.

ОРУДИЯ С СУСТАВАМИ.
Если хлебать бульон из змеи, у которой отрезали с головы и с хвоста около четырех пальцев и потом сварили ее так, как мы упомянули, или есть ее мясо,— это помогает от болей в нервах. Так же  действует и змеиная кожа.

ОРГАНЫ   ГОЛОВЫ.
Если пускать в ухо вино, в котором варилась змеиная кожа, это успокаивает боль в ушах. От зубной боли полощут рот уксусом, в котором варили змеиную кожу. Лучшая кожа — это кожа самца. Гален утверждает, что если взять много ниток, в особенности окрашенных арджуваном [в красный цвет], удавить ими гадюку, а затем обмотать одной из ниток шею [человека], у которого опухоль язычка и горла, то проявится удивительное полезное действие.

ОРГАНЫ  ГЛАЗА.
Бульон из змеи и змеиное мясо, о которых мы говорили, укрепляют зрение. Все соглашаются с тем, что змеиный жир препятствует [появлению] катаракты в глазу, но человек не отваживается на это.

ЯДЫ.
Гадюку рассекают и прикладывают на место, укушенное той же гадюкой, и это успокаивает боль.

http://bibliotekar.ru

Още...