ДИНИТЕ– любим плод на всички |
АРБУЗЗа тяхна родина се смята Южна Америка. Добре узрялата диня съдържа 5-10% захари, състоящи се от захароза, гликоза и фруктоза. В плода има още пектинови вещества, целулоза, витамините В1, В2, В6, С, РР, Н, фолиева киселина и каротин. Диненият сок допринася много не само за отделяне и изхвърляне на течностите Как изглежда растението, което ражда този полезен плод?
АРБУЗ Жители окраин африканской пустыни Калахари называют арбуз "господином пустыни". Именно эти края являются древнейшей прародиной арбуза. Тем не менее, уже в эпоху Ахеменидов (IV-V вв. до н.э.) арбузы широко возделывались в Азербайджане. До XV-XVI вв. на мусульманском Востоке арбуз как лекарственное средство был менее популярен, чем дыня. В "Каноне" Ибн Сины и в "Фармакогнозии" Бируни арбуз упоминается лишь вскользь как "индийская дыня" (биттих хинди, хиндиване).
Позже ситуация меняется. Автор XVII в. Мухаммед Му'мин пишет об арбузе следующее: "Арбуз является желчегонным и мочегонным средством, утоляет жажду. Арбузный сок с медом и имбирем является отхаркивающим средством, а с молоком - желчегонным. Арбузный сок с исканджабином (кипяченая смесь меда и уксуса) также обладает мочегонным и желчегонным действием. Арбуз рекомендуется есть при желтухе. Арбузный сок смешивают с семенами тамаринда и готовят мазь, которую применяют при парше и чесотке". Мухаммед Юсиф Ширвани в "Тиббнаме" (1712 г.) также пишет о мочегонных, желчегонных и жаждоутоляющих свойствах арбуза (60, с.179). Мухаммед Азамхан в труде "Мухит-и азам" (1860 г.) пишет: "Один из известных правителей Декана (область в Индии - ред.) был очень истощен кровохарканьем. Желудок его совсем ослабел и он питал склонность лишь к сладкому. Когда он обратился за помощью ко мне, я стал лечить его в основном вареньем из арбуза, которое он усиленно ел. Это средство полностью излечило его" (44, с.202). Эти сочные плоды утоляют жажду и компенсируют потерю организмом минеральных веществ. Арбуз - диетическая пища. Ведь в 100 г его мякоти содержится всего 50 ккал. Мякоть арбуза содержит хорошо усвояемые сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), пектиновые вещества, клетчатку, витамины В1, В2, С, РР, фолиевую кислоту, каротин (провитамин А). Калий, фосфор, железо, магний в сочетании с различными сахарами (более 60%) и ценными пектинами стимулируют обмен веществ, идеально очищают почки, печень, вымывают соли тяжелых металлов и токсичные вещества. Кроме того, в народной медицине употребляют свежие и сухие корни арбуза в виде отвара 1:10 как мочегонное средство. Индусы применяют сок корней арбуза при послеродовых кровотечениях (99). Арбуз используют как мочегонное средство при почечных и сердечно-сосудистых отеках. Он оказывает хороший лечебный эффект при уратных и кальциево-оксалатных камнях. В народной медицине мякоть и сок арбуза принимают при лихорадочных состояниях. Из сухих и свежих корок арбуза готовят отвар (1:10), который пьют по полстакана 3-4 раза в день как мочегонное средство. Это также хорошо помогает при воспалениях кишечника (особенно у детей) (53, с.38). Толченые и растертые в холодной воде в отношении 1:10 семена арбуза (так называемое арбузное "молоко") применяются в народе при лихорадочных состояниях, а так-же как противоглистное средство. Семена же, растертые с молоком, используются при маточных кровотечениях как кровоостанавливающее средство (53, с.39). Соленый арбуз - весьма изысканный деликатес. Его подают как гарнир к мясу и рыбе. Для соления лучше использовать мелкие, полуспелые арбузы (подгнившие и раз-битые солить нельзя). Их следует хорошо вымыть и надколоть в нескольких местах на глубину до 3 см. Затем опустить в бочку с заранее приготовленным рассолом (на ведро холодной воды - 400 г поваренной соли и 1,2 кг сахару, если же рассол готовится без сахара, то на ведро воды идет 700-800 г соли). Вода должна покрывать арбузы. Сверху кладут ячеистую ткань, кружок и груз. через 3 дня бочку следует выкатить на холод, через 3 недели арбузы уже готовы к употреблению (53, с.39). ЦУКАТЫ. Для приготовления цукатов желательно использовать арбузы сорта "Цукатный", отличающиеся толстой коркой, однако употребляются и другие сорта. Как это делается? Очистите корки от мякоти, разрежьте на небольшие кубики и опустите в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок - 1,5 кг сахара и 4 стакана воды), варите 7-10 минут, после чего кастрюлю снимаете с огня и оставляете постоять 8-10 часов, затем снова варите 7-10 минут и снова даете постоять. Так повторяется 4 раза, пока корки не станут прозрачными. При последнем проваривании добавьте в сироп чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. После отстаивания откиньте горячие корки на дуршлаг, дайте сиропу стечь, затем посыпьте сахарным пес-ком, перемешайте, встряхивая, чтобы осыпался лишний сахар, и подсушите цукаты в негорячей духовке (53, с.40). Замечательное лакомство - мед из арбузов. чтобы его приготовить, вымытые арбузы разрезают над тазом на 4 части, отделяют ложкой мякоть, затем отжимают её под грузом через салфетку. Полученный сок доводят до кипения, постоянно помешивая, и процеживают через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Затем опять варят, пока не получится густой, коричневый мед (53, 40). Арбузы и дыни созревают неравномерно, поэтому сезон их продажи продолжается с июля по сентябрь. Целые плоды лежат до 2 недель, разрезанные в холодильнике - 2 дня. Тысяча и один секрет Востока Още...
ХОЛОДНЫЙ АРБУЗ ТЕРЯЕТ СВОИ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВАУченые Соединенных Штатов Америки, работающие в Penelope Perins-Veazie и Julie Colling, провели ряд исследований. Во время их проведения удалось выяснить, что все те арбузы, которые хранятся при комнатной температуре, содержат в себе намного больше каротиноидов, нежели эта же ягода, которая хранится в холоде. Неохлажденная ягода имеет в своем составе на двадцать процентов больше как ликопена, так и бета-каротина. Если не верите, тогда оставьте данную ягоду на четырнадцать дней в доме, и Вы сразу же увидите, как потемнеет сама ягода, а также значительно тоньше станет ее корка. Для сравнения одну ягоду поставьте в холодильник, и Вы увидите, что она останется прежней. Корка на ней точно не станет тоньше. Из всего этого можно сделать вывод, что в холодильнике данным ягодам просто-напросто не удается продолжать созревать, а вот при комнатной температуре процесс созревания продолжается. Теперь отметим, что это касается только лишь тех арбузов, которые хранятся в неразрезанном виде. Если же ягода надрезана, тогда ее совершенно спокойно можно поместить и в холодильник, что и делают многочисленные граждане, так как слегка охлажденный арбуз намного вкуснее теплого. Факт остается фактом. Однако и тут имеются свои минусы. Даже если ягоду необходимо слегка охладить, желательно поставить ее в холодильник на минимальный промежуток времени. Чем меньше она будет находиться в холодильнике, тем больше полезных свойств она сохранит. В общем, холодная ягода теряет свои полезные свойства, а вот ягода, которая хранится в комнате, наоборот приобретает их.
|
| < Предишна | Следваща > |
|---|
