Чудото на чесъна 2-ра част

В КАКЪВ ВИД ДА ПРИЕМАМЕ ДНЕВНАТА СИ ДОЗА ЧЕСЪН
КАПСУЛИ
Чесънът може да се приема по два начина: с храната и чрез капсули. Вторият е по- важният, тъй като само пресен чесън не е в състояние да ни достави достатъчно количество от активните серни съединения.
Около трийсет различни компании произвеждат чеснови таблетки или капсули, някои от които с добавка на витамини или рибено масло.
Аз лично мога спокойно да ви препоръчам "Кардиомакс" на компанията "Хофел", тъй като са подробно изследвани и са резултат от моите проучвания.

Най-често препоръчваното количество от тях е една капсула дневно, но ако желаете да намалите значително нивото на холестерина в кръвта си, три капсули дневно ми се струват по- реалистична доза. Три ще ви осигурят 12 мг чесново масло. Но моля ви, не спирайте да приемате предписаното ви лекарство, без първо да се консултирате с вашия лекар.
Въпросните капсули обаче са желатинови и следователно не са подходящи за вегетарианци. Ако сте вегетарианец, ви препоръчвам да вземате чеснови таблетки с магданоз.
Освен това гледам на свободните радикали като източник на много здравословни проблеми, затова пия по една капсула с всеки един от антиоксидантите витамин F, селен и витамин С. Всичко споменато дотук можете да намерите в магазините за диетични и здравословни храни.
ПРЕСЕН ЧЕСЪН
Ако никога досега не сте опитвали да готвите с чесън, трябва да пробвате някои от рецептите във Втора част - може да откриете, че прекрасният му вкус ви доставя удоволствие.
Как да се справим с миризмата на чесън Много хора се тревожат, че ще миришат неприятно на чесън след неговата консумация.
Дъвчете магданоз или смучете резенче лимон, което ще ви помогне да се отървете от неприятния дъх.
ВТОРА ЧАСТ
Когато купувате чесън, избирайте закръглени, твърди глави, които да тежат в дланта ви.
Отстранете тънката външна ципица, за да откриете скилидките. Отделете толкова от тях, колкото изисква рецептата, обелете ги и отрежете твърдото крайче от долната им страна. Въпрос на вкус е дали ще счукате на кашица обелените скилидки.
Съхранявайте отчасти използваните и неизползваните глави чесън на прохладно и сухо място, но не в хладилника, където има вероятност да мухлясват.
Рецептите, които предлагам, са отделени в няколко раздела, но, разбира се, не е нужно да се придържате стриктно към тях. Количеството на съставките за някое от блюдата, предназначени за ордьовър например, би могло да се увеличи, за да се приготви основно ястие.
Вегетарианците ще открият доста безмесни рецепти в отделните раздели. Просто следвайте инстинкта си. Влезте в кухнята, използвайте чесъна и се наслаждавайте на вкусна храна и на добро здраве!
СУПИ, ОРДЬОВРИ И ЛЕКИ СЛЕДОБЕДНИ ЗАКУСКИ
Гъста зеленчукова супа с боб
/4-6 порции/
225 г бял боб, накиснат за една нощ в студена вода
45 мл /3 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
1 скилидка чесън, счукана
1 глава лук, накълцана
2 стръка кервиз, нарязани
3 моркова, нарязани на кръгчета
450 г прясно зеле, нарязано на фини ивички
по 1 стрък розмарин и мащерка, вързани заедно
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
сол и черен пипер
30 мл /2 с. лъжици/ накълцан магданоз
пържени хапки хляб
Прецедете боба и го поставете в голяма тенджера с 1,7 л вода. След като заври, оставете да къкри под похлупак в продължение на два часа или докато омекне.
В голям дълбок съд задушете на бавен огън в мазнината чесъна, лука, кервиза и морковите. Разбърквайте често. След като зеленчуците омекнат и добият кафеникав цвят, добавете зелето и тревните подправки и оставете на огъня за още 4 минути.
Прецедете боба и излейте течността към зеленчуците заедно с доматеното пюре и сол и пипер на вкус. След завиране оставете да къкри около 30 минути. Тогава прибавете боба, ако е нужно долейте още вода. Да ври на бавен огън, докато всичко се свари много добре. Извадете розмарина и мащерката. Разбъркайте магданоза, пръснете отгоре пържените хапки и сервирайте веднага.
Супа от леща
/4 порции/
900 мл вода
5 мл /1 ч. л./ мая на прах
275 г леща
1 голям морков, накълцан
1 скилидка чесън, накълцана или счукана
1 глава лук, накълцана
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
300 мл нискомаслено мляко
сол и червен пипер
Стоплете малко от водата в малка тенджера, добавете маята и бъркайте, докато се разтвори. Сипете останалата вода в голяма тенджера заедно с маята и лещата. Сложете капака и оставете да поври няколко секунди. След това отстранете тенджерата от огъня и оставете да престои така една нощ.
На другия ден сложете отново лещата да заври и прибавете морковите, чесъна, лука и доматеното пюре. Да остане да къкри захлупено около час. Размесете малко брашно с малко от млякото, докато се получи хомогенна смес, след това сипете в останалото мляко. Добавете всичко това към лещата при непрекъснато разбъркване, сложете сол и пипер на вкус и оставете да ври на слаб огън около две минути, докато се сгъсти.
Сервирайте с прeпечени филии. Министроне
/6 порции/
225 г бял боб, накиснат за една нощ във вода
60 мл /4 с. л./ зехтин или олио от рапица
2 скилидки чесън, накълцани или смачкани
1 голяма глава лук, накълцана
3-4 стръка кервиз, накълцани
3 средни моркова, дребно нарязани
1 тиквичка, накълцана
450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани
125 г грах
125 г зеле, нарязано на ивици
1,7 л зеленчуков бульон от кубчета
тънък резен постен бекон, нарязан на малки парченца
75 г дребни макарони или други тестени изделия, или начупени на малки парченца
спагети
8 с. л. накълцан магданоз
сол и червен пипер
сирене "Пармезан", настъргано /или кашкавал/
Задушете в мазнината чесъна и лука, докато омекнат. Добавете останалите зеленчуци, смесете добре, прибавете бульона и бекона и оставете да заври. Да къкри под похлупак до омекване на зеленчуците. Това би трябвало да отнеме около 40 минути. Прибавете изцедения боб и спагетите или макароните и оставете да ври още 15 минути. Подправете на вкус и сервирайте поръсено със сирене "Пармезан" /кашкавал/.
Забелжка: за да обелите по-лесно доматите, пуснете ги за около минута в току-що завряла вода, после ги извадете с решетеста лъжица и ги пуснете в студена вода. След около още една минута ципата им ще остане сама в ръцете ви, но сигурно ще имате нужда от нож, за да сложите начало на този процес.
Вегетарианците могат да се откажат от бекона, но пак ще имат възможността да се насладят на тази особено вкусна през студените зимни дни супа.
Лятна доматена супа
/4 порции/
450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани
100 г краставици, обелени и нарязани
1 скилидка чесън, накълцана или смачкана
щипка лют червен пипер
щипка сол
10 мл /2 ч. л./ устърширски сос
1 средноголяма зелена пиперка, почистена и нарязана
140 мл нискомаслено кисело мляко
Поставете всички съставки, с изключение на зелената пиперка и киселото мляко, в кухненския робот с ножчето /или в купа, като действате с ножчето на миксера/ и разбивайте, докато се получи хомогенна смес. Изстудете добре. Добавете зелената пиперка и киселото мляко, разбъркайте добре и посипете с накълцан магданоз.
Супа от краставици
/4 порции/
500 мл зеленчуков бульон от кубчета
1 краставица, обелена и нарязана
1 глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани
15 мл /1 с. л./ слънчогледово олио
15 г брашно
100 мл нискомаслено прясно мляко
сол и червен пипер
Сварете бульона и прибавете краставицата, лука и чесъна. Варете до омекване на лука, след това за кратко смелете в кухненския робот /или с ножчето на миксера/. Загрейте олиото в дълбока тенджера, прибавете сместа с краставицата и оставете да ври около 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Размесете брашното с малко от млякото, за да се получи хомогенна смес, след това прибавете към останалото мляко. Прибавете и това към огъня и оставете да къкри още 2 минути, като продължавате да бъркате до сгъстяване на супата. Сложете сол и пипер по вкус.
Сервирайте с пържени хапки хляб.
Забележка: Употребата на месни или зеленчукови кубчета бульон е удобна, но при възможност той може да бъде заместен с пресен бульон както тук, така и във всички други рецепти. Преди да го използвате обаче, оберете събралата се на повърхността мазнина.
Задушена риба
/4 порции/
450 г прясно филе от треска
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средна глава лук, фино накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
1 зелена пиперка, почистена и накълцана
400 г накълцани домати от консерва
10 мл /2 ч. л./ доматено пюре
225 г варени картофи, накълцани
сол и черен пипер
Нарежете рибата на малки парчета. Загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и\ пиперката до омекване. Добавете останалите съставки, с изключение на рибата и оставете да се\ задушава още 15 минути. Прибавете рибата и след 5 минути свалете от огъня. Сложете сол и\ пипер на вкус.
Сервирайте с пържени хапки хляб или препечени филии.
Салата от скариди и гъби
/4 порции/
100 г замразени скариди
150 г пресни гъби
1 средноголяма маруля
магданоз
за соса:
1 скилидка чесън, фино накълцана или смачкана
1/2 ч. л. английска горчица
сол и пипер
15 мл /1 с. л./ зехтин
30 мл /2 с. л./ винен оцет
Нарежете на тънки ивички гъбите и ги поставете заедно с размразените скариди в салатна купа. Смесете всички компоненти на соса и ги сипете в купата. Разбъркайте добре и\ сервирайте върху листа от маруля, поръсете с магданоз.
Скампи
/4 порции/
450 г пресни едри скариди
100 г маргарин с полиненаситени мазнини
2 скилидки чесън, смачкани
15 г /1 с. л./ накълцан магданоз
15 мл /1 с. л./ прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч. л. сол
пипер
Обелете скаридите и ги измийте добре в студена вода. Махнете пясъчната вена, като направите дълбок разрез на гърба на всяка скарида и същевременно я разтворите като пеперуда. Сложете маргарина, чесъна, магданоза, лимоновия сок и солта в плитък съд и го поставете в микровълновата фурна на висока температура за 2 минути, след това оваляйте скаридите в сместа. Добавете щипка пипер и продължете готвенето върху печката, като оставите незахлупено за още 5 минути и от време на време разбърквате. Внимавайте да не прекалите с топлинната обработка, тъй като скаридите могат да станат жилави.
Сервирайте с мек хляб и/или салата.
Забележка: Тази рецепта се изпълнява частично в микровълнова фурна в случай, че не разполагате с време, но може безпроблемно да се адаптира и към обикновена печка.
Пастет от риба тон
/3-4 порции/
213 г консервирана в саламура риба тон
сол и пипер
15 г нискомаслен маргарин /масло/
1 скилидка чесън, едро накълцана
15 г брашно
300 мл нискомаслено мляко
пакетче желатин /11 г/
150 мл нискомаслено кисело мляко
Поставете рибата в гевгир и я изплакнете добре със студена вода от саламурата.
Нарежете я на дребно и прибавете сол и пюре по вкус.
Разтопете маслото в малък съд, прибавете чесъна. След минута извадете чесъна и прибавете брашното. Бъркайте две минути. Свалете тенджерата от огъня и постепенно с бъркане налейте млякото. След като заври, оставете да къкри 1-2 минути при непрекъснато бъркане.
Смесете соса с рибата. Подгответе желатина според дадените на пакетчето инструкции и го добавете към получената смес. Оставете да се охлади леко, после добавете киселото мляко и лимоновия сок и излейте всичко в съда, в който ще го сервирате.
Да престои в хладилника 2 часа. Ако желаете, украсете с нарязани на резенчета домати или краставици и сервирайте с препечени филийки хляб.
Пастет от пушена риба
/4 порции/
1 пакет филе от пушена риба
75 г нискомаслен маргарин или масло
50 г дребни гъби, нарязани на филийки
1 скилидка чесън, нарязана на две
настърганата кора и сока на 1/2 лимон
щипка индийско орехче
прясно смлян черен пипер
100 мл нискомаслено кисело мляко
Затоплете предварително фурната до 190^oС. Поставете филето в тавичка, поръсете отгоре му парченца от част от маргарина /маслото/ и печете 15 минути.
Изцедете образувалия се сос в малка тенджерка. Добавете гъбите и чесъна и ги задушете за 2 минути, като непрекъснато разтърсвате съда. Отделете чесъна.
Поставете рибата, соса от готвенето, останалия маргарин, сока от лимона и месеста му част в кухненския робот, като предварително сте заредили ножчето. Добавете индийското орехче и черен пипер на вкус и бъркайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре с киселото мляко и оставете в хладилника за 2 часа.
Рибен кебап
/ 4 порции/
250 г прясно филе от сьомга
250 г прясно филе от треска
1 скилидка чесън, накълцана или смачкана
45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио
45 мл /3 с. л./ соев сос
30 мл /2 с. л./ сухо или полусухо шери
15 мл /1 с. л./ нерафинирана захар
1/2 с. л. настъргана кора от портокал
Нарежете рибата на кубчета, достатъчно големи, за да се нанижат на шиш, и ги поставете в дълбок съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху филето. Оставете да кисне в марината 1 час на стайна температура.
Намажете с мазнина шишчетата и нанижете рибата върху тях, като редувате парче треска и парче сьомга. Опечете ги на барбекюто или на грила първо от едната страна, след това ги топнете бързо в маринатата и обърнете шишчетата, за да се опекат и от другата страна.
Свалете от огъня, докато рибата е все още стегната.
Омлет
/4 порции/
3 средноголеми глави лук, накълцани
2 скилидки чесън, накълцани или смачкани
30 мл /2 с. л./ зехтин
5-6 яйца
щипка сол и черен пипер
Задушете лука и чесъна със зехтина в тиганче. Разбийте яйцата със солта и пипера, сипете ги в тигана и объркайте с чесъна и лука. Оставете на огъня, докато долната стена се зачерви. Поръсете с малко настъргано твърдо сирене или кашкавал и поставете под грила, докато горната повърхност се запече леко, колкото да не се движи.
Сервирайте веднага с пресен хляб и/или смесена салата.
Пълнени домати
/4 порции/
4 големи домата
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана
50 г гъби
50 г настъргано сирене "Чедар"
50 г трохи от хляб
сол и прясно смлян черен пипер
50 г едри скариди
Загрейте предварително фурната до 190^oС. Отрежете капачетата на доматите и изчистете семената и меката вътрешност. Прекарайте семената и вътрешността през сито, за да
получите гладка кашица.
Загрейте зехтина и задушете до омекване лука, чесъна и гъбите. Добавете настърганото сирене, доматената каша, хлебните трохи, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, сипете скаридите и напълнете празните домати с получената смес. Запечете за около 10 минути.
Украсете със стръкчета магданоз и сервирайте с препечен хляб.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: ПТИЦИ
Пиле ризото
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, нарязана
1 скилидка чесън, разрязана на две
900 мл пилешки бульон от кубчета
175 г ориз, измит и изцеден
300 г варено пиле, нарязано на парченца
сол и пипер
Загрейте зехтина в дълбок съд. Задушете лука и чесъна, като внимавате лукът да не покафенее. След една минута извадете чесъна.
Добавете бульона и след като заври, сложете ориза. Похлупете съда и оставете на бавен огън за 20 минути, като от време на време разбърквате много внимателно. Яденето е готово,
когато оризът поеме по-голямата част от бульона. Добавете пилето и подправете по вкус.
Сервирайте само или със зелена салата.
Забележка: Някои видове ориз се варят особено бързо. Проверете инструкциите на пакета, за да не се разкашка.
Пиле в йенска тенджера
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ растително олио
2 средноголеми моркова, нарязани на кръгчета
1 средноголяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино накълцани или смачкани
1 стръкче мащерка
1 дафинов лист
450 мл пилешки бульон от кубчета
4 пилешки бутчета с обелена кожа
сол и пипер
225 г млади, недозрели гъби
Загрейте предварително фурната до 170^oС. Затоплете олиото и сложете в него морковите, лука, чесъна, мащерката и дафиновия лист. Разбърквайте до леко омекване на зеленчуците. Пресипете в йенска тенджера и прибавете бульона и бутчетата. След като се задуши във фурната за 45 минути, добавете подправките и гъбите. Печете още 15 минути.
Сервирайте с пресни картофи и салата.
Пиле по испански
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 пилешки бутчета, без кожата
1 средноголяма глава лук, нарязана
2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани
45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо шери
1 кубче пилешки бульон
110 мл вода
3 големи домата, обелени, изчистени от семките и накълцани
2 ч. л. доматено пюре
1 ч. л. брашно от ароурут /тропическо растение/
накълцан магданоз
Загрейте олиото в тенджера, сложете пилето, лука и чесъна. Добавете шерито, кубчето бульон и измерената вода. След като бульонът се разтвори, прибавете доматите и доматеното пюре и оставете да къкри 20 минути. Загрейте фурната до 180^oС.
Извадете пилето и го поставете в съд от йенско стъкло. Прекарайте соса от тенджерата през сито. Смесете брашното от ароурут с малко вода и оставете да ври 2-3 минути, докато се избистри. Прибавете към соса, разбъркайте и налейте върху пилето в йенската тавичка.
Оставете да се пече 1 час.
Кок о вен /Петел във вино/
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 пилешки бутчета, без кожата
4 много малки главички лук
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
30 мл /1 с. л./ брашно
450 мл пилешки бульон на кубчета
225 мл червено вино
225 г гъби, нарязани на филийки, а по-дребните - цели
1 ч. л. захар
1 връзка стръкове от различни подправки
сол и черен пипер
Загрейте фурната до 180^oС. Затоплете олиото в тиган и запържете пилето до златисто.
Извадете го и го оставете на топло място. Прибавете целите лукчета и чесъна и задушете до омекване на лукчетата. Добавете брашното, смесете го добре със соса в тигана и оставете на огъня още около 2 минути. Налейте бавно при непрекъснато бъркане на бульона и виното и
оставете да се посгъсти. Пуснете гъбите, захарта и подправките, а сол и черен пипер сложете на вкус.
Поставете пилето и соса в разлата йенска тенджера и запечете за 45 минути или до омекване на продуктите. Извадете букетчето подправки.
Сервирайте с ориз басмати /вид ориз, отглеждан в Северна Индия и Пакистан/ или картофено пюре.
Чесново пиле с вино
/4 порции/
филето от 4 пилешки фенера, без кожата
1 скилидка чесън, фино нарязана
30 мл /2 с. л./ зехтин
300 мл сухо или полусухо бяло вино
1/2 ч. л. сол
75 г гъби, нарязани на филийки
25 г ситно царевично брашно
45 мл /3 с. л./ вода
С остър нож направете малки резрези в месото и го шпиковайте с чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запържете на бавен огън пилето до златисто. Добавете виното, солта и гъбите и оставете да къкри около 30 минути или до омекване на месото. Извадете пилето и го оставете някъде на топло. Размесете царевичното брашно с предварително измерената вода до получаване на гладка смес, налейте в тенджерата и бъркайте непрекъснато до сгъстяване на
соса. Върнете месото в съда и го оставете на огъня, докато се затопли.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: РИБА
Пълнена скумрия
/4 порции/
4 малки или средни пресни скумрии, без главите и обезкостени
3 с. л. накълцан лук
50 г трохи от хляб
1 ч. л. ситно настъргана портокалова кора
1 ябълка, обелена и настъргана
10 мл /2 ч. л./ лимонов сок
2 ч. л. накълцан сибирски лук
1 скилидка чесън, накълцана
сол и прясно смлян черен пипер
60 мл /4 с. л./ портокалов сок
Загрейте фурната до 180^oС. Измийте и подсушете рибата. Смесете лука, хлебните трохи, портокаловата кора, ябълката, лимоновия сок, сибирския лук, чесъна и подправете със солта и пипера. Разделете сместа за пълнене на четири и напълнете с нея коремната кухина на всяка
една от рибите. След това загърнете краищата нагоре, задръжте ги с по една клечка за зъби и ги
поставете в предварително намазан с мазнина съд за печене. Залейте рибата с портокаловия сок
и покрийте с фолио. Печете 20 минути или до изпичане на скумрията.
Украсете с портокалови резенчета и листа кресон /пореч/ и сервирайте горещо или студено.
Пълнени херинги
/4 порции/
225 г трохи от пълнозърнест хляб
2 с. л. накълцан магданоз
1 скилидка чесън, накълцана много дребно
1 средноголяма глава лук, дребно накълцана
1 средноголяма ябълка, обелена и дребно нарязана
1 ч. л. смесени зелени подправки, пресни или сухи
сол и пипер
1 яйце
4 херинги, почистени
Загрейте фурната до 180^oС. Объркайте добре хлебните трохи, магданоза, чесъна, лука, ябълката, зелените подправки и добавете сол и пипер на вкус. Разбийте яйцето и прибавете към сместа за пълнежа. Ако не се споява добре, добавете малко вода. Разделете полученото на четири части и напълнете коремните кухини на херингите. Поставете рибите в предварително намазнена тавичка, покрийте с фолио и печете около 20 минути, до омекване.
Сервирайте херингите студени, гарнирани с лимонови резенчета. Поднесете и салата.
Херинги в саламура
/4 порции/
8 средноголеми филета от херинга
кората и сока на 1 портокал
1 ч. л. оцет
сол
1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета
няколко зрънца черен пипер
4 дафинови листа
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
Загрейте фурната до 190^oС. Навийте филето на рулца с кожата навън и набодете всяко рулце с клечка за зъби. Намажете със слънчогледово олио малка тавичка и сложете в нея херингите. Залейте ги с портокаловия сок и оцета, поръсете с портокаловата кора, чесъна, солта и зрънцата пипер. Поставете дафиновите листа в тавичката и подредете нарязания на филийки лук върху рибата. Налейте вода, колкото да покриете херингите. Запечете под похлупак за 30 минути.
След като изстине, извадете рибата от течността и сервирайте с пресен хляб.
Сьомга на скара
/4 порции/
1 скилидка чесън, едро нарязана
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 парчета сьомга с дебелина 2,5 см
малко лимонов сок
сол и черен пипер
Задушете чесъна в олиото на слаб огън за 3 минути. След това го извадете. Измийте сьомгата и я подсушете с кухненска хартия. Поставете рибата върху намазано с олио готварско фолио върху тавичката на грила, натъркайте месото с малко лимонов сок, посолете леко, добавете малко черен пипер и втрийте в месото олиото, в което бе запържен чесънът. Запечете на скарата за около 5 минути, след това обърнете рибата и повторете цялата процедура и от другата страна.
Гарнирайте с лимонови резенчета и стръкчета магданоз.
Сьомга в сос
/4 порции/
4 парчета сьомга по около 175-225 г
50 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, фино нарязана или смачкана
няколко зрънца черен пипер
45 мл /3 с. л./ прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч. л. накълцан пресен копър
1/4 ч. л. захар
сол
Измийте сьомгата, подсушете я върху кухненска хартия и я поставете в съд за микровълнова фурна. Сложете маргарина, чесъна, зрънцата черен пипер, лимоновия сок, копъра, захарта и солта в купа и я поставете в микровълновата фурна на висока температура за около 1 - 1 1/2 минути. След това разбъркайте хубаво. Маргаринът вече би трябвало да се е стопил. Напръскайте с част от соса парчетата риба и ги оставете в микровълновата фурна на средна температура за 8-10 минути; по средата на готварския цикъл извадете съда и обърнете сьомгата. Оставете да постои 5 минути. Излейте останалия сос върху рибата, като при нужда предварително го затоплите отново.
Гарнирайте с лимонови резенчета и магданоз и сервирайте с пресни картофи и зелен фасул.
Забележка: Това блюдо лесно може да бъде пригодено за обикновена фурна, ако нямате микровълнова.
Треска по испански
/4 порции/
1 глава лук, фино накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
1 с. л. зехтин
1/2 зелена пиперка, почистена и нарязана на ивици
4 домата, обелени и нарязани
4 филета треска по 150 г, с обелена кожа
25 г брашно
10 маслини
150 мл бяло вино
Задушете до омекване лука и чесъна в част от зехтина, добавете пиперката и доматите и оставете на слаб огън за още 2-3 минути. Свалете от огъня, но дръжте някъде на топло. Загрейте останалия зехтин в друг съд. Оваляйте треската в брашно и я запържете, след това я обърнете.
Прибавете маслините и бялото вино към лучено-доматената смес и сложете отново на огъня.
Излейте соса върху рибата.
Сервирайте със зелена салата и пресни картофи.
Треска с кисело мляко
/4 порции/
1 малка консерва сардини
1 голяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
45 мл /3 с. л./ зехтин
4 средноголеми домата, обелени
накълцан пресен магданоз
сол и черен пипер
4 филета треска по 150 г
90 мл /6 с. л./ кисело мляко
Извадете сардините от олиото в консервата и ги намачкайте на пюре. Сложете ги заедно с чесъна и лука в тиган и задушете в зехтина, докато лукът добие златист оттенък. Разрежете доматите на четири, прибавете ги в тигана и ги оставете 2-3 минути на слаб огън. Сложете магданоза, солта и пипера и пресипете сместа в широк недълбок съд, предварително намазан с олио. Загрейте скарата /грила/ на най-силно. Поставете филето в сместа и запечете за около 5-6 минути. После прибавете киселото мляко, намалете леко температурата на скарата и печете още около 7 минути.
Салата от треска
/4 порции/
4 парчета треска по 175 г
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 малка глава лук, дребно нарязана
30 мл /2 с. л./ зехтин
45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо бяло вино
3 с. л. накълцан магданоз
сол и пипер
Поставете рибата в плитък съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху
треската. Оставете да кисне 3 - 3 1/2 часа. След това я извадете от маринатата, сварете за 15 минути и оставете да изстине.
Сервирайте със смесена салата и студени дребни пресни картофи.
Риба по италиански
/4 порции/
4 филета от треска по 150 г
малко брашно
30 мл /2 с. л./ растително олио и още олио за пърженето
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
60 мл /4 с. л./ сухо бяло вино
15 мл /1 с. л./ оцет
сол и пипер
2-3 листенца градински чай, натрошени
1 ч. л. захар
Измийте рибата и я нарежете на ивици, широки 2,5 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете до златисто. Изцедете ги.
Пригответе маринатата, като първо затоплите олиото и задушите на слаб огън лука и чесъна за 6-7 минути или докато порозовеят леко. След това добавете виното, оцета, солта и
пипера, градинския чай и захарта, и оставете да къкри 2 минути. Излейте сместа върху рибата и оставете да изстине, преди да я сервирате.
Риба тон с талиатела*
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, дребно нарязана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
30 мл /2 с. л./ червено вино
400 г нарязани домати от консерва
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
1-2 тиквички, нарязани
1 ч. л. оцет
400 г риба тон в саламура, изцедена, измита с вода и обелена
2 ч. л. накълцан босилек
черен пипер
400 г суха талиатела
Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, тиквичките и оцета. Задушете още 4-5 минути на слаб огън. Добавете рибата, босилека и черния пипер и след като всичко това се загрее, отстранете от огъня.
Сложете талиателата в голяма тенджера с вряща вода и сварете според инструкциите, дадени на пакета. Изцедете, поставете в отделни чинии и залейте със затопления сос.
Салата "Ница"
/4 порции/
1 маруля
225 г грах, сварен
225 г пресни картофи, сварени и нарязани на кубчета
6 стръка зелен лук, нарязан
1 червена пиперка, почистена и нарязана на ивици
200 г риба тон, консервирана в саламура, измита и обелена
20 г филе от аншоа, изцедено и нарязано на ивици
60 мл /4 с. л./ френски сос
за края:
4 твърдосварени яйца, по възможност нарязани във формата на лале
4 средноголеми домата, нарязани на резени
няколко черни маслини
Подредете листата на марулята в отделни чинии или в голяма купа за салата. В друга купа смесете граха, картофите, пресния лук, пиперката и двата вида риба. Отгоре сипете соса,
разбъркайте внимателно и поставете с лъжица сместа върху марулята. Отгоре подредете яйцата, доматите и маслините.
Сервирайте с горещи, хрупкави хлебчета.
Забележка: Може да използвате готов френски сос или да си го приготвите сами. Сипете 3 с. л. зехтин и 1 с. л. оцет в съд със завинтваща се капачка и раздрусайте силно. Добавете сол и пипер по вкус. /За тази салата обаче сигурно няма да ви бъде нужна сол, тъй като аншоата има предостатъчно./
Къри със скариди
/6 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
1 глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 голяма ябълка, обелена и нарязана на дребно
165 г скариди
225 мл вода
45 мл /3 с. л./ къри на паста
110 г замразен грах
25 г брашно
малко лимонов сок
Загрейте олиото в тенджера, сложете лука, чесъна и ябълката и задушете почти до омекване. Извадете зеленчуците и прибавете скаридите. След още около минута върнете зеленчуците в тенджерата и сипете водата и кърито. След като заври, намалете, за да къкри, и сипете размразения грах. Размесете брашното с малко вода, докато се получи гладка кремообразна смес и прибавете в тенджерата при непрекъснато бъркане. След като сместа се посгъсти, оставете я захлупена на слаб огън за 10 минути.
Изстискайте лимонов сок върху готовото ястие и сервирайте със сварен ориз.
Скариди с чесън и ориз
/4 порции/
225 г ориз
30 мл /2 с. л./ зехтин
150 г скариди, пресни или замразени
2 скилидки чесън, счукани
100 г замразен грах
черен пипер
2 големи яйца
соев сос
Измийте ориза и го сварете до омекване в подсолена вода. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете за около 5 минути на слаб огън скаридите, чесъна и размразения грах.
Подправете с черен пипер на вкус. Извадете от тигана и поставете на топло място. Сипете сварения ориз в тигана, прибавете яйцата и запържете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Върнете скаридите, чесъна и граха в тигана и ги омесете хубаво с ориза. Сипете соев сос на вкуси сервирайте, ако желаете, гарнирано с лимонови резенчета.
Сепия в доматен сос
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
450 г сепия, нарязана на ивици
1 голяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино нарязани или счукани
225 г нарязани домати от консерва, изцедени
1 дафинов лист
голяма щипка сушен риган
1 ч. л. оцет
225 мл червено вино
черен пипер
Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете сепията до златисто. Прибавете лука и чесъна и задушавайте още няколко минути до омекване на лука. Сложете доматите, дафиновия лист и ригана и оставете на огъня още 5 минути. Сипете оцета и виното, разбъркайте и оставете да къкри захлупено около час на слаб огън, до омекване на сепията. Подправете на вкус.
Сервирайте с ориз.
Чеснови миди
/4 порции/
30 мл / 2 с. л./ слънчогледово олио
1 малка глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
200 г нарязани домати от консерва
1/2 ч. л. зелени подправки
900 г миди в черупките
225 мл сухо бяло вино
1 ч. л. оцет
черен пипер
Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна на слаб огън до омекване на лука.
Добавете доматите и зелените подправки и задушете под похлупак 10 минути.
Измийте мидите и отделете онези от тях, които са разтворили черупките си. Налейте виното в голяма тенджера, сложете мидите и след като заврят, намалете огъня; оставете да къкри до разтваряне на черупките. Отделете онези миди, чиито черупки са все още затворени.
Махнете влакната и половината черупка от разтворените миди, като ги оставите в другата половинка.
Прецедете виното, в което сте сварили мидите, прибавете оцета и излейте при доматите и лука. Подправете с пипер и затоплете на бавен огън за 2 минути.
Сервирайте с пресен хляб или с чеснови хлебчета.
Паела
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
4 домата, обелени
1 средноголяма глава лук, накълцана
1-2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани
100 г ориз
щипка шафран
600 мл пилешки бульон от 1 кубче
сол и пипер
225 г камбала
225 г треска
225 г миди, сварени и с махната горна черупка
1 зелена пиперка
1 ч. л. оцет
175 г едри скариди, пресни или замразени
Загрейте зехтина в голяма и дълбока тенджера. Нарежете на четири доматите и ги запържете с лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете ориза и разбъркайте. Сипете шафрана в пилешкия бульон и налейте в тенджерата. Подправете със солта и пипера и оставете
на слаб огън за 7-10 минути. Добавете рибата, мидите, зелената пиперка и оцета. Да къкри до надуване и омекване на ориза. Добавете скаридите и оставете на огъня само докато се стоплят, което ще отнеме около 2 минути. Изсипете паелата върху широк, предварително затоплен съд за сервиране и гарнирайте с магданоз.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: МЕСО
Кюфтета по италиански
/4 порции/
2 филии бял хляб без корите
300 мл нискомаслено мляко
450 г говежди бут
50 г пресен магданоз
1-2 скилидки чесън
40 г сирене "Пармезан", настъргано /или кашкавал/
2 яйца, разбити
щипка настъргано индийско орехче
сол и пипер
олио за пърженето
Натопете хляба в млякото за няколко минути. Смелете месото с магданоза, чесъна и накиснатия хляб. Прибавете сиренето, яйцата, индийското орехче, солта и пипера и омесете хубаво. С малко брашно оформете от сместа топки с диаметър около 4 см. Пържете всяко кюфте в горещо олио по 3-4 минути. След това, ако е нужно, ги прехвърлете в по-голям съд и оставете да къкрят захлупени в доматен сос двайсетина минути.
Сервирайте с варен ориз или макарони.
Испански самун от месо
/4 порции/
2 тънки резена крехък бекон с изрязани мазнини
225 г смляно постно говеждо, сварено и с обрана пяна и мазнина
2 филии пълнозърнест хляб, натрошен на трохи
300 мл нискомаслено мляко
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
1 ч. л. смесени зелении подправки
щипка червен пипер
1/2 ч. л. сол
кервиз на прах /или ситно накълцан/
150 мл вода
200 г нарязани домати от консерва
50 г ориз с издължени зърна, сварен в подсолена вода
Загрейте фурната до 180^oС. Смелете бекона и го смесете с вече смляното говеждо. Натопете хлебните трохи в млякото и ги прибавете към сместа. Сложете чесъна, зелените подправки, червения пипер и солта. Сипете кервиза на вкус и го разбъркайте с водата, доматите
и ориза. Намажете формичка за хляб със зехтин или слънчогледово олио и сложете получената смес. Печете 35-40 минути.
Сервирайте горещо със зелена салата и картофи.
Задушено месо с лук
/4 порции/
700 г крехко говеждо месо, нарязано на кубчета със страна 2,5 см
малко брашно
25 мл /1 1/2 с. л./ слънчогледово олио
2 големи глави лук, нарязани на кръгчета
2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани
1 кубче говежди бульон
150 мл вода
1 дафинов лист
сол и пипер
Загрейте фурната до 180^oС. Оваляйте говеждото в брашното, после запържете набързо в сгорещеното олио, докато стане златисто от всички страни. Поставете в йенска тенджера заедно с лука и чесъна. Разтворете кубчето във водата и прибавете в тенджерата получения бульон и дафиновия лист. Захлупете и оставете да къкри 2 часа във фурната.
Сервирайте направо от съда, в който сте го пекли, придружено от пюре от картофи и зеленчуци.
Спагети "болонезе"
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
450 г смляно крехко говеждо месо, сварено и с отделена пяна и мазнина
225 г нарязани домати от консерва
50 г малки гъби, нарязани на филийки
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
1 ч. л. смесени италиански зелени подправки
1 ч. л. оцет
говежди бульон от 1 кубче
черен пипер
225 г спагети
Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Сипете смляното месо и разбъркайте. Да остане на огъня до получаване на кафеникав загар на месото.
Тогава прибавете доматите, гъбите, доматеното пюре, зелените подправки, оцета, бульона и черния пипер. След като поври 1 1/2 - 2 минути, намалете и оставате да къкри още 25 минути, като при нужда долейте още бульон.
Сложете голяма тенджера с вода на котлона и след като заври, сложете спагетите, като процедирате според указанията на опаковката им. Изцедете ги, сипете ги върху широк, предварително затоплен съд за сервиране, налейте отгоре му соса и поднесете придружено от купа настъргано сирене "Пармезан" /или кашкавал/.
Миш-маш със солено говеждо месо /4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
225 г солено говеждо месо, накълцано
1 малка глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
6 средноголеми картофа, сварени
110 г замразени зеленчуци
45 мл /3 с. л./ говежди бульон от 1 кубче
смлян черен пипер
Загрейте зехтина и запържете месото, лука и чесъна за 2-3 минути. Прибавете картофите, размразените зеленчуци и бульона с пипер на вкус и оставете да се задушават, докато добият кафяв цвят, като бъркате непрекъснато. Сипете в затоплено блюдо и сервирайте.
Говеждо по селски
/4 порции/
45 мл /3 с. л./ зехтин /или олио/
1 голяма глава лук, нарязана на филийки
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
1 ябълка, обелена и дребно нарязана
450 г зеле, нарязано на ивици
1 зелена пиперка, почистена и нарязана
450 г крехко говеждо, нарязано на кубчета
малко брашно
225 г домати от консерва без течността
100 мл червено вино
100 мл говежди бульон
филето от 2 пилешки гърди, нарязани на кубчета
сол и черен пипер
Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете зехтина /олиото/ и задушете в него лука и чесъна до омекване на лука. Добавете ябълката, зелето и пиперката и оставете още 2 минути, като разбърквате от време на време. Преместете в голяма йенска тенджера.
Оваляйте месото в брашно и запържете до златисто, а след това го оставете в йенската тенджера заедно с доматите, виното и бульона. Захлупете и оставете във фурната за един час.
После добавете пилето и печете още един час. Сложете сол и пипер на вкус.
Сервирайте с варени картофи.
Унгарски зелеви сарми
/4 порции/
1 средноголяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, дребно нарязани или счукани
75 г дългозърнест ориз, сварен и изцеден
225 г много крехък говежди бут, накълцан или смлян
225 г много крехко свинско, накълцано или смляно
8 големи зелеви листа, измити
15 мл /1 с. л./ винен оцет
2 големи домата, обелени и накълцани
сол и пипер
Смесете лука, чесъна, ориза, говеждото и свинското. Пуснете зелевите листа в гореща вода, докато омекнат достатъчно, за да можете да увиете в тях плънката. Завържете всяка сърма с конец или забийте клечка за зъби в единия й край, за да не изпада съдържанието й. Сложете доматите и оцета в тиган с много малко вода и след като заври, прибавете зелевите сарми и разбърквайте леко до покафеняване на зелето. Подправете на вкус.
Сервирайте с картофено пюре.
Шунка, пълнена със задушен лук
/4 порции/
1 малък пакет с плънка от градински чай и лук
сока на 1/2 лимон
2 крехки листа шунка по 225 г с изрязана мазнина
16 много малки лукчета
1 с. л. полиненаситен маргарин
1 ч. л. захар
Загрейте фурната до 200^oС. Пригответе плънката според инструкциите на пакета, като прибавите лимоновия сок. Размажете слой от нея върху всеки лист шунка и го навийте на руло.
Намажете огнеупорен съд с мазнина, поставете в него двете рула, покрийте с мазнонепропусклива хартия и запечете за 30 минути.
Сложете лукчетата в тенджерка с малко студена вода. След като заврат, добавете маргарина и захарта, и оставете да се задушава на слаб огън за около 20 минути до омекване на лука, като раздрусвате непрекъснато съда.
Преди да сервирате, разрежете всяко рулце на две и гарнирайте с лукчетата и с варени картофи.
Забележка: Ако имате време, можете да направите блюдото дори още по-вкусно, като приготвите плънката у дома.
Пълнени пиперки
/4 порции/
225 г. постна кайма
1 средноголяма глава лук, накълцана
4 филии хляб, надробен на трохи
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
60 мл /4 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
2 стръка кервиз, накълцани
1 ч. л. риган
1 с. л. пресен магданоз, накълцан
сол и пипер
1 лимон
4 червени, зелени или жълти пиперки
Загрейте фурната до 190^oС. Смесете каймата, лука, хлебните трохи и чесъна и запържете в сгорещената мазнина до златист цвят и леко омекване на съставките. Добавете кервиза, ригана, магданоза, солта и пипера. Отгоре изстискайте сока на 1 лимон и разбъркайте добре.
Отрежете горната част на пиперките и ги почистете от семената. След това ги сложете да къкрят в подсолена вода за 4-5 минути. Изцедете ги и ги напълнете със сместа. Сложете ги в намаслена тавичка и запечете за 25 минути.
Сервирайте веднага с доматен сос и картофено пюре или варен ориз.
Печено агнешко с чесън
/4-6 порции, в зависимост от големината на бутчето/
агнешко бутче
2-3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
стръкчета розмарин
черен пипер
45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио
Загрейте фурната до 190^oС. Направете малки разрези по бутчето и внимателно натъпчете в тях парченца чесън или стръкчета розмарин. Поръсете с пипер.
Сипете половината олио в тава и поставете в нея месото. Излейте останалата мазнина върху бута и запечете за около 30 минути за 450 г плюс още 30 минути. Проверете месото, като
го прободете с вилица: ако излезлият сок е прозрачен, значи е готово. Оставете го да се "отпусне" на топло за 10-15 минути. Така става по-крехко и се реже по-лесно.
Агнешко в йенска тенджера /4 порции/
4 агнешки пържоли от рибицата
малко брашно
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
1 голяма глава лук, 1/2 - нарязана на филийки, 1/2 - накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
4 средноголеми домата, обелени и накълцани
600 мл месен бульон от 1 кубче
1 ч. л. оцет
сол и пипер
Загрейте фурната до 180^oС. Оваляйте пържолите в брашно и ги запържете в сгорещеното олио до златисто. Извадете ги в една чиния и задушете лука и чесъна /може би ще ви бъде по-лесно, ако използвате два тигана, тъй като накълцаният лук трябва да бъде отделно от нарязания на филийки/. Поставете накълцания лук в йенска тенджера, сложете върху него пържолите и ги покрийте с нарязания на филийки лук. Добавете доматите, бульона и оцета, подправете със сол и пипер на вкус и печете 1 час.
Сервирайте с варени картофи или картофено пюре, сос с джоджен и грах.
ВЕГЕТАРИАНСКИ БЛЮДА
Задушени гъби
/4 порции/
1 скилидка чесън, разрязана на половина
малко парче корен от джинджифил /дълго около 15 мм/
60 мл /4 с. л./ зехтин
1 глава лук, дребно накълцана
1 малък стрък праз-лук
175 г дребни гъби
щипка сол
1 ч. л. соев сос
Поставете чесъна и джинджифила в тиган със зехтина и задушете, като разбърквате от време на време, в продължение на 1 - 1 1/2 минута. Извадете чесъна и джинджифила /ако предпочитате може да оставите чесъна/ и сложете лука и праза за още 1-2 минути. Прибавете гъбите и задушавайте още 2 минути. Посипете солта и соевия сос.
Сервирайте с юфка или ориз.
Зеленчуков огретен
/4 порции/
2 средноголеми глави лук
1 малка ряпа или шведско цвекло, накълцани
450 г моркови, нарязани на филийки
225 г замразени смесени зеленчуци
450 г картофи
40 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, едро накълцана или нарязана на филийки
40 г брашно
450 мл нискомаслено мляко
сол и пипер
175 г нискомаслено сирене "Чедар", настъргано
Загрейте фурната до 180^oС. Възварете лука за 3-4 минути и щом започне да омеква, прибавете ряпата и морковите. След като омекнат, прибавете смесените зеленчуци и оставете на огъня още 2 минути. После прецедете всичко и запазете течността.
Сварете картофите в подсолена вода и след като се охладят, ги нарежете на дебели резенчета.
Разтопете маргарина заедно с чесъна в дълбока тенджера. След това извадете чесъна, прибавете брашното и бъркайте сместа около 2 минути. Свалете от огъня и бавно сипете млякото и 150 мл от течността, в която са врели зеленчуците при непрекъснато бъркане. Върнете тенджерата на котлона на слаб огън и бъркайте, докато се сгъсти. Сложете сол и пипер и половината от сиренето.
Смесете соса със зеленчуците. Намажете с мазнина тавичка от йенско стъкло и сипете сместа в нея. Отгоре наредете картофените резенчета и поръсете с останалото сирене. Запечете във фурната за 25 минути.
Сервирайте горещо, по желание придружено от салата.
Печени картофени резени с лук и домати /4 порции/
2 големи глави лук, нарязани на тънки филийки
4 големи картофа, нарязани на дебели филийки
25 г полиненаситен маргарин
25 г брашно
225 г нискомаслено мляко
сол и пипер
100 г нискомаслено сирене "Чедар", настъргано
4 средноголеми домата, нарязани на филийки
Сварете лука и картофите в подсолена вода, изцедете ги и ги поставете в плитък съд от йенско стъкло. Загрейте грила.
В друг съд разтопете маргарина, добавете брашното и оставете на огъня за 2 минути, като бъркате непрекъснато. Бавно налейте млякото, без да спирате да бъркате. Щом сместа се сгъсти, прибавете сол и пипер и след това сипете соса върху лука и картофите. Покрийте с настърганото сирене и доматените резени и поставете под грила. Извадете, щом сиренето се разтопи и позапече.
ГАРНИТУРИ
Вкусен ориз
/4 порции/
225 г ориз
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
1 скилидка чесън, фино накълцана
1 средноголяма глава лук, фино накълцана
1 голям домат, обелен и почистен от семената
1 ч. л. оцет
1 голямо яйце, разбито
10 мл /2 ч. л./ соев сос
сол и пипер
Измийте ориза, изцедете го и го сварете в такова количество подсолена вода, което да го покрива с около 12 мм. Варете около 10 минути, като от време на време разбърквате, докато оризът попие водата и се надуе и омекне. Раздробете го леко с вилица, за да стане пръхкав, махнете го от огъня и го оставете на топло.
Загрейте олиото и задушете чесъна и лука до омекване. Накълцайте домата, сипете го в
тенджерата заедно с оцета и оставете да къкри няколко минути. Прибавете ориза, а след него и яйцето и соевия сос, като разбъркате добре. След 1-2 минути свалете от котлона и прибавете сол и пипер на вкус.
Доматен сос
25 г полиненаситен маргарин
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, ситно накълцани или счукани
450 г добре узрели домати, обелени и накълцани
голяма щипка захар
сол и пипер
по 1 ч. л. сушена мащерка и накълцани пресен магданоз и пресен босилек
Разтопете маргарина и зехтина в тиган и задушете на слаб огън чесъна и лука до омекване. Прибавете доматите със захарта, солта и пипера. Щом заври, намалете огъня и оставете да къкри около 12 минути, докато се изпари по-голямата част от течността. Най-накрая посипете мащерката, магданоза и босилека и разбъркайте добре. Оставете 10 минути, за да дадете възможност на ароматите да се смесят.
Този сос е еднакво вкусен и студен, и топъл.
Чеснови хлебчета
/доза за две филии/
15 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, счукана или чесново пюре
2 филии хляб
Затоплете парти-грила. Размесете добре маргарина с чесъна или с около 10 см чесново пюре от тубичка. Разделете получената смес на две равни части и я размажете на 2 филии хляб.
Поставете ги под загретия грил и сервирайте веднага, щом се запекат.
Пържени хапки хляб
зехтин или олио, за пържене
1 скилидка чесън, накълцана
4 филии пълнозърнест хляб
Загрейте зехтина с чесъна в тиган. Нарежете филиите на много малки кубчета и ги сипете в сгорещената мазнина. Запържете ги, докато станат златисти и хрупкави, а след това ги изцедете върху кухненска хартия. С Т И В Ъ Н Ф У Л Д Ъ Р
Д Ж О Н Б Л А К У Д
ЧЕСНОВИ ПРОДУКТИ
Суров чесън
Току-що счуканият чесън е несъмнено най-добрата форма. Съдържащите се в скилидките му полезни съставки все още са в истинския си вид и химическите промени в тях не са започнали. Суровият чесън обаче има силна миризма, а алицинът е лют. Как бихме могли да намалим това? Когато дъвчем чесъна, последвалата миризма идва предимно от остатъците в устата ни и от стомаха, а след редовна употреба тя започва да се излъчва и от белите дробове и кожата. Възможно е да се отървем от мириса в устата, като консумираме счукан чесън с вода, супа или мляко, или като я неутрализираме с други ухания например магданоз, кресон или ароматични семена като анасон и копър. Повече информация по този въпрос ще намерите в следващата глава.
Може и сами да откриете други начини как да приемате чесъна. Веднъж една посетителка в чифлика на Стивън Фулдър станала свидетелка на смайваща, според нея самата, гледка. В кухнята седяла шестгодишната му дъщеря и с изключително съсредоточен и сериозен вид пъхала тънки резенчета обелени скилидки чесън в гроздови зърна. "Какво правиш, за Бога?" - попитала новодошлата. "Приготвям си лекарството" - отвърнало детето и започнало да пъха едно след друго зърната в устата си.
Прясно счуканият чесън в храната наистина действа като лекарство, но трябва да се уверите, че консумирате достатъчно количество, тъй като част от лечебните му качества се унищожават при готвене. Не забравяйте също така, че топлинната обработка унищожава алицина.
Яденето на суров чесън обаче може да се окаже трудна задача за някои хора, особено ако не са свикнали да го приемат. За щастие вече се предлага богата гама продукти, които намаляват или елиминират миризмата и лютивостта на въпросния зеленчук. Както може да се очаква, те са изключително популярни в страните, в които той не се употребява често при готвене. Сега най-продаваният фармацевтичен продукт в Германия са чесновите таблетки. В Обединеното кралство ежегодно се купуват триста милиона капсули. Всяка година в Съединените щати се продават чеснови продукти на стойност около сто милиона долара.
Същата тази изключителна популярност обаче причинява объркване сред консуматорите.
Всеки производител твърди, че неговият продукт е най-добрият и често заблуждава фармацевтите и членовете на обществото с противоречива псевдонаучна информация. Ще ви бъде нужен доктор по философия, за да се ориентирате сред всичкия предлаган материал и дори тогава няма да знаете на кого да вярвате. Затова нека да видим по какъв начин се проготовляват различните чеснови продукти и да се запознаем със силните и слабите страни на всеки тип.
Капсули с чесново масло
Те са първият продукт, произведен на основата на чесъна. Първоначално наречени "чеснови перли", те са създадени в Европа през 20-те години на XX в. и са все още популярни на Стария контитент, особено във Великобритания. Чесновото масло обикновено се извлича чрез дестилация. Парата преминава през смачкания чесън, от който започва да се кондензира етеричното масло. В него се съдържат само мастните сулфиди, които се образуват при разлагането на алицина. Качествата му са приблизително равни на тези на пържения счукан чесън.
Маслото има най-силна миризма от всички чеснови продукти. След дестилирането то се смесва с растително олио и се поставя в капсули. Погълнати цели, те преминават право в стомаха и се разтварят в него, като по този начин се избягват почти всякакъв мирис и вкус. Като още по-здрава бариера срещу миризмата понякога се приготвят капсули, чиято обвивка се разтапя едва след преминаването им от стомаха в червата.
Капсулите с чесново масло имат значително по-слаб ефект при борбата срещу инфекциите, отколкото суровия чесън. Затова пък действието им е напълно равностойно на него, що се отнася до предпазване на кръвоносните съдове от заболявания. Капсулите са също така евтин начин да си осигурим нужния за здравето ни чесън.
Проблемът при капсулите е, че те доста често съдържат съвсем малки количества чесново масло. То е изключително концентрирано. Семлър и други химици откриват, че при дестилирането от всеки килограм чесън се получават 1-2 г етерично масло. Това означава, че то е 0.1-0.2% от цялото съдържание. Ако една скилидка чесън тежи 3 г, тя ще има 3 до 6 мг масло.
Чесновите капсули обикновено съдържат 0.7 мг етерично масло, а това означава, че ще трябва да вземете 5-10 от тях, за да получите същото количество, което ще ви даде една малка скилидка.
Слабостта на въпросните капсули бе потвърдена многократно от клинични изследвания, при които тяхната употреба не довела до намаляване нивото на холестерина или до други ефекти. Приготвените при лабораторни условия капсули имат действителен ефект, но това не се отнася до произвежданите в промишлени условия. Или, както пише един клиничен изследовател, д-р Р. Р. Сампсън от Кралската болница в Единбург, "нашите открития доказват, че съдържанието на чесън в капсулите не е достатъчно да намали струпването на тромбоцити.".
Затова ако пиете чеснови капсули, приемайте по много от тях.
Продукти от сушен чесън
Съществува по-нов и съвременен начин за приготвяне на лечебни чеснови продукти.
Тяхното предимство е, че чесънът се използва в сушен вид, следователно налице са почти всички негови съставки. Съществуват три главни типа сушени чеснови продукти. Тъй като целта на всички тях е да доставят алицин и сулфиди в червата, сушените чеснови продукти би трябвало да имат почти същия лечебен ефект, както и суровия чесън.
Таблетки със стабилизиран алицин
Това е сравнително нова форма, при която чесънът се счуква, за да се даде възможност за образуване на алицин. Следващият етап е неговото изсушаване. Част от алицина, както може да се очаква, се разлага до сулфиди, но по-голямата част от него се стабилизира. Така полученият прах се смесва с неутрализиращ мириса му растителен екстракт. Приготвят се таблетки с покритие, което позволява разлагането им да стане едва в червата; това е още една предпазна мярка срещу миризмата. В крайна сметка таблетката доставя алицин и сулфиди.
Всяка таблетка съдържа 300 мг сушен чесън на прах, така че 4 таблетки са равни на една скилидка.
Това е интересен вид от "новото поколение" продукти, който се продава под името "Гарлицин"/"Garlicin"/. Неговият производител, Madaus Murdock Inc., първи открива способ за стабилизиране на алицина. Техният принос в тази област е, че успяха да гарантират определено количество алицин в своя продукт. Осигуряването на определено ниво активни съставки, известно още като стандартизация, сега е възможно да се осигури и за много други растения, от женшен до джинджифил. Това сложи край на някогашната несигурност относно дозировката и ефективността на лекарствата и помощните средства на растителна основа, придобиващи все по-голяма популярност в нашата ера на фитопрепаратите. Сега в техния списък влиза и чесънът.
Капсули с чеснов прах и контролирано ниво на миризмата
Изнамерен е начин за премахване на миризмата от чесновия прах, без това да унищожи или намали активните му свойства. Първо чесънът се подлага на въздействие, възпрепятстващо преобразуването на алиин в алицин. След това се смила и изсушава. В резултат се получава прах, който съдържа алиина от оригиналната скилидка, но не и алицин. Към него се добавя алиназа, след което се поставя в твърди капсули. Алицин се образува само когато капсулата се разтвори и започне да се смила. Активните миризливи съставки се отделят едва след поглъщане на капсулата. Предимството на този метод е, че капсулата съдържа 100% чесън на прах, без да има нужда от каквито и да било етерични масла и олио за разреждане. Слабост е, че никой не знае колко алицин се произвежда в действителност след поглъщането на капсулата.
Таблетки с лек мирис
Таблетките от чеснов прах, които участват успешно в многобройни клинични изследвания, се правят по следния начин. Чесновите скилидки се изсушават и смилат. След това се оформят във формата на таблетки, чието покритие може да бъде разтворено едва след преминаването им от стомаха в червата. В резултат прахът съдържа сулфиди /получени в местата на срязване на скилидките/, плюс алиин и алиназа /от вътрешността на резенчетата/, които се съединяват след поглъщането на таблетката и в резултат се получава алицин. Този продукт е интересен, тъй като неговата ефективност е гарантирана и доказана чрез многобройни анализи. Онова, което осигурява той обаче, е възможност за образуване на алицин, а не самият алицин, който не се съдържа в праха. Подобно на вече описаните капсули със стабилизиран алицин, той предлага съчетание от алицин /след храносмилането/ и сулфиди. Продава най-вече в Европа.
Отлежал безмирисен екстракт от чесън
За получаването на тези екстракти чесънът първо се накълцва и се оставя да отлежи дълго в спирт. След това от него се приготвя течен продукт или пък чесънът се изсушава и се правят таблетки или капсули. В отлежалите екстракти, чиято родина е Япония, изглежда не се съдържат основните активни лечебни съставки на чесъна, каквито са алицинът и диалил дисулфидът. Японските производители твърдят, че алицинът е вреден и следователно техните продукти, в които той не фигурира изобщо, са за предпочитане пред другите. Тази теория обаче е в противоречие с огромната научна и клинична работа, извършена през последните петдесет години, чиито резултати са недвусмислени: главните активни съставки на чесъна са миризливи.
Това предизвиква сериозни съмнения относно лековитата стойност на този тип екстракти.
"Напълно обезмирисените препарати на чеснова основа са неефективни" - пише един учен в престижното издание "Дъ лансит" от 15 януари 1990 г. Подобни безмирисни продукти разбира се може да имат хранителна стойност или да проявяват лечебна активност при някои по- незначителни случаи на употреба на чесъна, като например за противоотрова, но активните съставки тук все още не са установени.
Хранителни продукти с чесън
Продават се различни видове хранителни продукти на чеснова основа, като чеснова паста или сушен чесън на прах или гранули. По принцип в тях би трябвало да се съдържат всички съставки, които откриваме в суровия чесън. Но тъй като те често се сушат при висока температура и не са пресни, в тях няма да има алицин и колкото по-дълго са били съхранявани, толкова по-малък ефект ще имат, тъй като сулфидите, макар и бавно, с времето изчезват.
Лековитите им свойства са подобни на тези на капсулите с етерично масло, но на тях не може да се разчита. Нещо повече, те миришат като суровия чесън, без да имат неговите лековити качества. Затова е препоръчително да се консумира суров чесън или да се приемат капсули или таблетки вместо хранителни продукти на чеснова основа.
Ще обобщим природата на различните чеснови препарати във фиг. 4, която сравнява
начините на тяхното приготовление и резултатите. Справедливо е да се каже, че продуктите на основата на сушен чесън са за предпочитане пред капсулите, поради изключително малкото количество етерично масло в тях. Не е възможно да се прецени ефективността на различните препарати от чесън на прах, без извършването на сравнителни изследвания. Би трябвало да сравнявате количеството чесън в различните продукти и да потърсите гаранцията за неговата ефикасност. Добре е да не забравяте, че всички чеснови продукти са ефективни, ако разтвореното им съдържание има силен чеснов мирис и вукс. За да се уверите отворете една капсула или разчупете таблетка и я опитайте.
Фигура 4: Чеснови продукти в САЩ. Как се приготовляват? Какво има вътре в тях?
1. Смачкан /счукан/. 2. Сушен стабилизиран. 3. Дестилиране. 4. Затваряне в капсули с високо съдържание на алицин, с олио и стабилизатори. 5. Затваряне в капсули с растителни масла - капсули с чесново масло. 6. Смачкване /счукване/, неутрализира алиназата. 7. Сушене;
добавяне на алиназа. 8. Приготвяне на капсули с чеснов прах с контролирано ниво на миризмата.
След поглъщане отделя алицин.
9. Кълцане. 10. Студено сушене. 11. Отлежаване в спирт/екстракт/. 12. Частично
миризливи таблетки от чеснов прах, които след поглъщане отделят алицин. 13. Безмирисен
екстракт. Няма алицин.
14. Легенда: 15. Сулфиди/масло. 16. Алиин. 17. Алицин. 18. Ензим/алиназа.
ЧЕСНОВИ ПРЕПАРАТИ
В тази глава ще ви запознаем с някои практични съвети, основани върху изследванията в тази област, както древни, така и съвременни. В таблицата са изброени състоянията, при които според нас чесънът може да бъде използван като единствено или част от цялостното лечение. В първата колонка, "Основна употреба", са посочени здравословни проблеми, които могат да бъдат облекчени с помощта на чесъна, както доказват всички изследвания. Втората колонка, "Ограничена употреба", информира къде би могъл да бъде от полза.
УПОТРЕБА НА ЧЕСНОВИТЕ ПРЕПАРАТИ С ЛЕЧЕБНА ЦЕЛ
Част на тялото Основна употреба Ограничена употреба
Гръден кош и глава Бронхит Настинка
Катар Кашлица
Ларингити Инфекции на
Болно гърло средното ухо
Тонзилит Синузит
Уста Инфекции на венците
Язвички в устата
Храносмилателна Диария Гастроентерит
система Дизентерия Колит
Хранително натравяне Запек
Диспепсия Хемороиди
Пикочополова Кандидози
система Цистит
Млечница
Вагинит
Кожа Абсцеси Акне
Атлетично стъпало Трихофития
Гнойни рани
Язви
Кръвообръщение Атеросклероза Високо кръвно
и метаболизъм Високо ниво на налягане
холестерина Високо ниво на кръвна захар в кръвта

Високо ниво на мазнини
Тенденция към тромбоза
на кръвоносните съдове
Други Натравяне с тежки метали Ужилване от
и други пчела
Бактериални и гъбични Болнавост
токсини Махмурлук
Общо подсилващо Въшки и
средство кърлежи
Детски глисти Подсилващо
Ухапвания средство за
/несмъртоносни/ коса и кожа
Дозировка
Какво количество чесън би трябвало да приемаме? Препоръчваната доза варира в широки граници. В ранните справочници не се упоменава точно количество или защото употребата му е била широко разпространена, или защото за неговото определяне се е разчитало на изкусността на лечителя. В наши дни съществуват огромни различия в препоръчваните дози, които могат да варират от огромни до незначителни количества. Никак не е лесно да се прецени кое е най-подходящото. Ако се замислим, че трябва да се съобразяваме с почвата, върху която е израснал чесънът, с методите и особно с температурата, използвани при
приготовлението на екстрактите, с тяхната трайност и начин на съхранение, тъй като всеки един от тези компоненти се отразява пряко върху лечебните му свойства, както и с факта, че различните екстракти са подходящи за различни цели, тогава можем да получим някаква представа за сложността на въпроса, който освен това все още не е подлаган на сериозно изследване. Ще се опитаме да бъдем максимално точни, докато описваме трите нива на дозировка. /Моля обърнете внимание на следния факт: всички дадени в тази глава мерки са приблизителни./
Насищащи дози
Това означава поемане на цели глави чесън наведнъж. Такива дози обикновено се използват за пречистване на тялото от някои сериозни или отдавнашни оплаквания. При традиционното китайско лечение на туберколозата например през първия ден се изяждат 30 г /равно на около десет средни скилидки или една средномалка глава чесън/, като постепенно дозата се увеличава и се достига до 90-120 г през периода на "очистването", след което отново се намалява до 30 г в продължение на три месеца. Същевременно пациентът вдишва чеснови пари няколко пъти дневно, а гърбът му се разтрива с чеснов сок, смесен с олио. Руската народна медицина използва също дози на насищане - една глава чесън в чаша мляко при коклюш, дизентерия, апоплектичен удар и като клизма при детски глисти.
Американските изследвания за намаляване на високото кръвно налягане започнаха с 35 г пресен сок дневно, който отговаря на около четири глави чесън. Малко от пациентите можеха да приемат тази доза наведнъж, затова в крайна сметка се установиха на две глави. Повечето учени са единодушни, че това е максималното количество чесън за един прием. Индийците от ръкописа на Бауър обаче са убедени, че е безопасно и необходимо за пациента от терапевтична гледна точка да премине тази граница.
"... пресният чеснов сок, прецеден през парче плат... няма определена доза. Докато го пие, някой до него трябва да го разхлажда, като вее леко с ветрило от палмови листа; а ако припадне, докато пие, да се напръска със студена вода и да се разтрие с паста от сандалово дърво."
Обичайни дози
Въз основа на опита и логиката ние смятаме, че подходящата лечебна доза чесън е три скилидки дневно. При по-малко количество не може да се надявате той да има някакво действие срещу инфекциите. Сиропът на Майкъл Тиера, за който ще стане дума по-късно в тази глава, е грижливо обмислен препарат и е взаимстван от неговия наръчник "Как да боравим с билките";
препоръчваната от него доза е около девет грама или три скилидки дневно. В "Британска билкова фармакопея", полуофициалния справочник за билкари, става дума за два до четири грама три пъти на ден. Има и други народни лекове и препарати, при които се предписва една скилидка три пъти дневно. Това не е прекалено голямо количество. Жителите на някои китайски провинции и членове на индуската религиозна секта джайна консумират редовно по една глава чесън на ден, независимо от здравословното си състояние.
Дозите при научните изследвания често достигат насищащи нива, тъй чрез тях се стремят към решителни и бързи резултати. Тенденцията към съсирване на кръвта е най-чувствителна към действието на чесъна; именно в тази област изследователите постигат значително намаляване само с една и дори с по-малко от една скилидка чесън дневно. Но когато дозите, използвани при научните изследвания стават значително по-ниски от онези, които наричаме "обичайни", ефектът постепенно се изгубва.
Малки профилактични дози
Под този термин се разбира една скилидка чесън на ден. Това може би е по-приемливо за северноевропееца, непривикнал с чесъна, но то е възможно само при едно изключително омекотено, продължително лечение или като превантивна мярка. Подобно количество намалява успешно образуването на кръвни съсиреци и нивата на холестерина, стига да се взема в продължение на достатъчно дълъг период.
Как да приемаме суровия чесън
Съществуват много начини за приемане на чесъна с медицинска цел, но никой от тях не може да се сравни с директната му консумация в сурово състояние. По този начин човек получава най-много алицин. Суровият чесън най-добре се справя с всякакви видове инфекции -храносмилателни проблеми, бронхити, абсцеси и т. н. При изключително важната операция за неговото счукване, по възможност не трябва да остават никакви парченца; желателно е да се превърне в хомогенна кашица. Най-доброто решение на въпроса е да го смелите в мелничката на миксера. Ако количеството не е достатъчно, може да добавите глава лук, но не я включвайте в дозата. Ако не разполагате с подобен уред, използвайте месомелачката или пресата за чесън. В краен случай може да нарежете скилидката колкото се може по-дребно, след това да сложите острието на ножа легнало върху й и да натиснете с юмрук. Поставете смачкания чесън в затоплена до стайна температура вода и разбъркайте, като добавите мед за вкус. След като изпиете съдържанието, сдъвчете парченцата, които не са се смлели добре. Тази забележка е много важна, тъй като дори в пресичката, част от него остава цяла и ако не я сдъвчете добре сега, тя просто ще премине несмляна през вашия храносмилателен тракт както всяко друго растително влакно. Опитайте да поемете малко вода в устата си, докато дъвчете, тъй като това ще намали лютивината.
Съществуват различни препарати, които можете да си направите сами. Може би ще ви се стори по-удобно да имате някой от тях винаги под ръка, вместо да трябва да мелите всеки път. В края на тази глава даваме подробна информация как да ги приготвите. Тяхната употреба дава известни предимства. Препоръчваме да използвате олиото за инфекции като например възпаление на ухото или там, където пресният сок дразни кожата. Целта на сиропите е да намалят болките в гърлото и да подпомогнат затрудненото храносмилане. Не оставяйте препаратът да стои дълго, защото това означава, че неустойчивият алицин ще се разгради до различни сулфиди. Но тези препарати са изключително ефективни за кръвообращението, за "затопляне" на тялото, като омекотен лек за болно гърло и като антитоксично средство. Те обаче няма да действат така силно срещу бактериите и гъбичките, както суровия чесън. Ако желаете да приготвите нещо възможно най-богато на алицин, трябва да се спрете на рецептата срещу инфекции на Монсиньор Грийнсток.
Същият въпрос изниква и тогава, когато трябва да се прецени дали чесънът да се приеме суров или сготвен. Колкото и да е изненадващо, но според Плиний той е по-полезен сготвен, отколкото суров. Дискоридес мисли, че той помага за кашлица и в двата си вида и оттогава до наши дни този въпрос е обект на спорове. Като се опираме на научните изследвания ние бихме казали, че затоплянето, подобно на остаряването, разрушава алицина, в резултат на което чесънът губи противовъзпалителните си свойства, макар да запазва другите. Сготвеният чесън е не по-малко полезен за кръвообръщението, стига само предварително да е нарязан или смлян.
Ако се сготви цял, няма да се образува нито алицин, нито диалил дисулфид и лековитите му качества ще бъдат минимални.
В много рецепти се настоява той да се консумира три пъти дневно. И това си има своите причини. Научните открития показват, че под влияние на кислорода, диалил дисулфидът се превръща в сулфат в черния дроб и след три-четири часа се елиминира. Изследванията на д-р Булен върху съсирването на кръвта демонстрираха, че ефектът от чесъна продължава около три часа. Следователно ако се приема на няколко пъти през деня той ще поддържа на по-високо ниво своето присъствие в тялото.
РЕЦЕПТИ ЗА ЛЕЧЕБНИ ПРЕПАРАТИ
Чесън за всичко
В тази част на настоящата глава се дават подробни инструкции за приготовлението и приема на суров чесън. Дадените в първата група методи са подходящи за всякакви състояния.
Сред тях са всички видове вътрешни инфекции, дори цистит, тъй като чесънът бързо и с лекота прониква в цялото тяло. Яденето на чесън може да помогне също така и на външните инфекции.
Той се препоръчва горещо при някои екземи и при акне, тъй като предизвиква изхвърлянето на вътрешни нечистотии и шлаки, предизвикали възпалението.
Суров чесън
1. Сдъвчете една скилидка. Това, стига да можете да го правите, е особено полезно за възпаления на синусите, тъй като отделящите се от чесъна летливи вещества се издигат нагоре.
2. Сдъвчете скилидка чесън заедно с две супени лъжици кисело мляко или квасена сметана.
3. Счукайте скилидка чесън и я разбъркайте в затоплена до стайна температура вода; добавете мед за вкус.
4. Счукайте една скилидка и я смесете с топло мляко.
Консумирайте по една скилидка чесън три пъти дневно с яденето.
Воден екстракт
Това е екстрактът на Монсиньор Грийнсток, богат на алицин. Лукът увеличава лечебните свойства на чесъна.
50 г ситно накълцан чесън, предварително замразен 25 г ситно накълцан лук, предварително замразен 200 мл 23% спирт /или, ако не можете да се снабдите с такъв, препоръчваме да използвате водка и вода в еднакви пропорции/
1мл /1/4 ч. л. / разтвор на аскорбинова киселина /или 1 г витамин С/
Размесете добре в миксера и оставете да престои две седмици при 4^oС, напр. в хладилника. Съхранявайте в тъмни стъклени бутилки. Прибавете няколко капки ментово или карамфилово масло. Издържа повече от осем месеца. Една "обичайна" доза са 1-2 чаени лъжички три пъти дневно по време на хранене.
Чеснови перли или таблетки
За онези, за които те са по удобни или приемливи от суровия чесън, напомняме дозировката, препоръчана в последната глава. За "обичайна" доза приемайте такова количество капсули, което ще ви доставя по 3 мг чесново масло три пъти на ден или веднъж по 9 мг. То може да бъде извличано от капсулата, след като я пробиете с карфица и да се използва при ушни възпаления или външни инфекции. Сушеният чесън на таблетки или в други форми е изгубил съдържащата се в него вода, която съставлява 2/3 от теглото на суровия чесън. Следователно 1 г сушен чесън се равнява на 3 г суров. "Обичайната" доза при прием на таблетки от сушен чесън е 1 г три пъти на ден или 3 г веднъж дневно. За превантивната доза е достатъчно по 1 г на ден.
Омекотен чесън
Рецептите, включени във втората група, имат за цел да помагат при неразположения в гърдите или главата, изброени в нашата таблица или в случаите, когато суровият чесън би предизвикал раздразнения.
Сиропи
Този сироп е базиран върху сиропа на Майкъл Тиера. Поставете 250 г смлян или счукан чесън в еднолитров буркан с широко гърло. Напълнете го почти догоре с равни части ябълков оцет и дестилирана вода. Покрийте и оставете да престои на топло място четири дни, като разклащате по няколко пъти дневно. Добавете 1 чашка /16 с. л./ глицерин и оставете още един ден. Прецедете през тензух, добавете чашка мед и разбъркайте добре. Съхранявайте на хладно място. Вземайте по 1 супена лъжица три пъти по време на ядене за дълбока кашлица, болно гърло, хроничен бронхит, високо кръвно налягане и проблеми с кръвообръщението.
По-прост сироп: Налейте 0.5 л вряща вода върху 60 г смлян или счукан чесън. Дръжте 10 часа на хладно място. Прецедете и добавете 1 супена лъжица винен оцет и достатъчно мед, за да се получи сироп. Приемайте на малки глътчици по 1 супена лъжица три пъти дневно като отхрачващо средство.
Към това може да добавите:
а) 15 г настърган хрян. Тази рецепта се практикува много в Полша. Тя предизвиква изпотяване и е много добра при бронхит.
б) 15 г счукани семена от копър и кимион. Това успокоява стомаха и е подходящо при храносмилателни проблеми.
Чеснов чай с градински чай
Попарете 2 с. л. сух градински чай и 4-5 смлени скилидки чесън в 1 л вряща вода.
Похлупете и оставете така докато изстине до стайна температура. Пийте по една малка чашка 4- 5 пъти дневно и се жабуркайте на всеки половин час. За тонзилит и намаляване на слузта.
За инхалация
Поставете в съд 3-4 счукани или смлени скилидки чесън и 1 чаена лъжичка ябълков оцет.
Налейте 1.5 л вряща вода и вдъхвайте парата. За запушен нос.
Рецепти за външно лечение
Съществуват начини чесънът да се прилага външно. Има предимства в това да го поставите колкото се може по-близо до мястото на инфекцията, стига да се погрижите да предпазите кожата наоколо от евентуално изгаряне и да сте готови да изтърпите първоначалното неприятно парещо усещане. Ако ви гори прекалено силно, отделете за няколко минути и после опитайте отново.
Лапи
Преди да поставите чесън върху малък участък от тялото, намажете кожата около него с вазелин, за да предотвратите образуването на мехури. Сложете малко счукан чесън в марля и го закрепете с левкопласт на нужното място. Оставете да действа 15-20 минути. За атлетично стъпало, абсцеси, циреи и други кожни инфекции.
За лечението на по-голям участък може да направите следното. Счукайте 60 г чесън и добавете 450 г натрошен едрозърнест пшеничен хляб, напоен в студено мляко. Поставете на кожата.
За да излекувате акне, пъпки или язвички в устата, просто подръжте или потъркайте разрязана скилидка на съответното място. /Някога руснаците притискали към кожата половин празна орехова черупка, пълна със счукан чесън, но това се е прилагало преди появата на левкопласта./
От Русия: Смесете равни части мехлем с цинков окис, ланолин и счукан чесън. Както обикновено използвайте стъклен или керамичен, а не метален съд. Съхранявайте затворено. За екзема и хемороиди.
От англосаксонската "Книга на знахарите": Вземете оман, чесън, шушан /кервел/, репичка, ряпа, raven's foot, мед и черен пипер. Стрийте растенията и ги сварете в меда. Използва се като мехлем за циреи и подутини.
Чесън в олио
Счукайте или смелете 250 г чесън и го поставете в широк буркан. Налейте зехтин да покрие чесъна. Затворете здраво съда и го раздрусвайте по няколко пъти на ден. Оставете го на топло място за три дни, после прецедете през тензух. Съхранявайте на хладно. При болки в ушите капнете няколко капки от предварително затопленото олио върху памуче и го поставете в ухото. При болки, навяхване и дребни кожни неразположения натъркайте върху съответния участък; затоплянето може да облекчи болката. Може също така да добавите етерични масла като например евкалиптово, кипарисово или смирново към чесновия зехтин.
Смесете 10 супени лъжици рициново масло и 10 смлени скилидки чесън. Захлупете и оставете да престои 36 часа, после прецедете и налейте в бутилка. Препоръчва се за поддържане на косата. Втрийте добре в косата и корените и увийте в затоплена кърпа. След 1 час измийте както обикновено косата с шампоан. С тази процедура също така може да се отървете от въшки и гниди.
Свещички
Натъркайте една скилидка, докато пусне сок, пъхнете я в ректума и я оставете така през цялата нощ. Повторете, ако е необходимо. За хемороиди. /Ето и една руска рецепта за хемороиди: поставете една силно нагорещена тухла в кофа с дупка на капака. Поставете парченца суров чесън в нея и когато започне да пуши застанете над дима!/
Допълнителни лекове
Историята ни дава истинско съкровище от чеснови препарати. Ето няколко от тях, които ни допаднаха особено много и ни се струват особено ефективни.
Оцет "Четиримата крадци"
Предполага се, че именно това са пили крадците, за да се предпазят от върлуващата по онова време чума. Описан е като антисептичен и изключително ароматен.
Вземете по 7 г тръстиков корен, канела, настъргано индийско орехче, лавандула, мента, розмарин, седефче, градински чай и пелин и две счукани глави чесън. Налейте 1 л ябълков оцет.
Захлупете и дръжте на топло в продължение на пет дни. Прецедете и прибавете 7 г камфор на прах, преди да бутилирате.
Англосаксонска рецепта срещу бронхит
"Перуника и лайкучка, чесън и репичка, вътрешността от кората на helenium и кресон, коприва, ментапеперика, която расте край ручеите. Вземете малцов ейл /тъмно пиво/ и наливайте върху растенията в продължение на девет нощи. Да се пие на гладно." Тази рецепта е открита в сборника "Знахарство, билкарство и аструлогия в ранна Англия." Същият текст препоръчва "много чесън" против стягане в гърдите.
Римски афродизиак
"Смята се, че чесънът действа като афродизиак, когато се смели заедно с пресен кориандър и се изпие с хубаво вино." Така твърди Гай Плиний.
Чесново бренди
Накиснете 3-4 счукани скилидки чесън в малка бутилка бренди и оставете в тъмен шкаф за 14 дни. Тази тинктура е препоръчвал през XVIII в. д-р Джеймс Линд на моряците, които заминавали на зимно плаване. "Това ще поддържа гърдите, кожата и бъбреците ви свободни от всякакви шлаки."
Сибирска храна, даваща енергия Счукайте четири глави чесън и четири сурови глави лук. Сварете 250 г ечемик в 0.9 л вода, докато се сгъсти така, че да остане без никаква течност. Направете същото с 250 г овес, а след това накълцайте двете така получени смеси. Настържете 60 г сух корен валериана. Смесете всичко това с 1 кг мед и бъркайте до получаване на гъста кремообразна смес. Разстелете го на дебело 2.5 см тесто и го оставете да престои така един ден. Нарежете на квадратчета със страна 2.5 см. Вземайте по 3-6 парченца дневно.
Супа за моментално възстановяване
Ако сте боледували, нищо няма да ви помогне така добре да стъпите отново на крака, както тази лесна за приготвяне супа. Сложете 2 пълни чаени лъжички miso, 1-2 скилидки счукан чесън, малко настърган лук и няколко капки лимон в купа. Добавете вряла вода или зеленчуков бульон и разбъркайте добре. Добавете капка соев сос за вкус.
Да излекуваме градината с чесън
Не забравяйте, че чесънът ще ви помогне да запазите не само вашето собствено здраве, а и това на вашите домашни любимци и на градината. Предлагаме ви домашния инсектицид на Монсиньор Грийнсток, както и средство да прогонваме от себе си насекомите.
Инсектицид
Накиснете 30 счукани скилидки чесън в 2 чаени лъжички /10 мл/ минерално, неорганично олио /напр. парафин/ в продължение на 24 часа. Разтворете 7 г сапун на маслена основа в 600 мл вода и го прибавете към чесна, като разбърквате грижливо. Прецедете и съхранявайте течността в стъклен или керамичен съд. Пръскайте с нея растенията, като я разреждате с вода в съотношение от 1:20 до 1:100.
За прогонване на насекоми Вземете 1 чашка слънчогледово или сусамово олио, 1/2 чашка цвят от прясна лайкучка /Tanacetum parthenium/ или вратига /Tanacetum vulgare/ или 1 супена лъжица сушен цвят и 8 скилидки счукан чесън. Оставете растенията и олиото да къкрят на слаб огън в продължение на 15 минути, изстудете и прибавете чесъна. Налейте в бутилка и оставете да престои пет дена, като разкращате по два-три пъти на ден, след това прецедете. Може да се използва и като лек при ухапване от насекоми.
Готвене с чесън
Готвенето с чесън е отделна тема и в тази книга няма да правим опит да навлизаме в нея. Тя е развита самостоятелно в Съединените щати; там могат да се намерят дори 1-2 готварски книги, посветени единствено на рецепти с чесън. Препоръчваме ви чесънът да навлезе сериозно във вашата диета, така че все пак тук ще ви предложим няколко основни рецепти. Ако освен това успявате да се снабдите с екологично чисти храни, ще се радвате не само на великолепен вкус, но и на добро здраве.
Чесново масло
Счукайте 2-3 скилидки чесън и ги смесете със 120 г разтопено масло. Оставете на много слаб огън за няколко минути, като бъркате непрекъснато и добавете малка връзка ситно накълцан магданоз. Продължете да бъркате до омекване на магданоза. Налейте маслото в съд.
Ако се притеснявате заради съдържащия се в маслото холестерин, помнете, че чесънът ще се справи с голяма част от него.
Чеснов хляб
Счукайте 2-3 скилидки чесън, добавете малко сол и рабъркайте със 120 г разтопено масло. Разрежете по дължина една френска франзела и размажете маслото от двете й страни.
Съберете отново двете половинки и увийте в готварско фолио. Печете 10 минути на 200^oС.
Спагети с чесън
Поставете спагетите във вряща подсолена вода. Когато са уврели на половина, прибавете 3-4 скилидки нарязан на филийки, запържен чесън и 4 супени лъжици зехтин с черен пипер и сол. След като спагетите са напълно сварени, прецедете и поръсете с настъргано сирене.
Чеснов бульон
Към 1 л зеленчуков бульон прибавете шест накълцани скилидки чесън, 1 1/2 супени лъжици зехтин и половин дафинов лист. Ако желаете сложете ориз или юфка. Оставете да ври 20 минути на бавен огън. Непосредствено преди да свалите от огъня, добавете 1/4 чаена лъжичка мащерка и щипка градински чай.
И така, след като сте приготвили вашия чесън, вече сте готови за всичко. Той ще ви даде здраве, енергия и вкус към живота и дори не предполагате по кои негови пътеки може да ви поведе.
ДВАНАЙСЕТА ГЛАВА
ПЕРСПЕКТИВИТЕ ПРЕД ЧЕСЪНА
В наши дни съмненията относно мъдростта и ефективността на съвременната научна медицина са по-големи, отколкото когато и да било досега от нейното създаване. Онези, които я атакуват, използват в по-голяма или в по-малка степен същите аргументи, като последователите на Гален и билкарите, които е изместила - че тя не гледа на пациента като цялостна личност и се интересува единствено от неговата болест. Едва сега си даваме в пълна степен сметка за последиците от подобно поведение. На всеки пет човека, приемали лекарства в болницата, двама страдат от странични ефекти. Половината възрастно население пие всекидневно поне по едно лекарство. Най-голямото подобрение може да дойде от вземането на превантивни мерки, подобряване качеството на храната и воденето на по-здравословен начин на живот, но в тази област се правят много малко усилия. В големите индустриални страни за профилактика се отделят само около 0.5% от средствата за здравеопазване, затова пък огромни суми отиват за многократно по-скъпоструващи последни мерки като трансплантация на сърце и бъбреци и друга радикална хирургическа намеса.
Много хора се обръщат отново към исторически съперници на съвременната медицина като акупунктура и други естествени, природосъобразни начини на лечение. Повече от половината население на САЩ вече се храни по-здравословно и приема специални добавки към храната като витамини например. Двайсет милиона жители на Съединените щати посещават ежегодно хиропрактик*.
Билките и билкарството са в центъра на това възраждане. Тяхното всепроникващо, превантивно и като цяло безвредно действие е в остър контраст с мощния, ограничен и често - токсичен ефект на традиционните лекарства. Съвсем скоро вероятно във всяка домашна аптечка ще има джоджен или лайка за успокояване на стомашни проблеми, валериан за безсънните нощи, пасифлора срещу стрес и безпокойство, върба против болки и главоболие в частност и зарасличе или алое за порязвания наред с парацетамол, антациди, транквиланти или антисептични мехлеми. Все още обаче съществува голямо объркване по въпроса за истинската стойност на билките, сравнени с традиционното лечение или липсата на лечение. Доколко мощно е действието им, доколко са полезни? В тази глава ще опитаме да отговорим на тези въпроси във връзка с чесъна.
Чесънът изгражда своята репутация тогава, когато билките са били единственото лекарство и тяхната ефективност била въпрос на живот и смърт. Поради нехигиеничните условия на живот едно порязване можело да доведе до гангрена - всеки лекар е виждал как негов колега умира от убождане с игла - а болести като туберкулозата например били широко разпространени и водели до фатален завършек. Подобренията в храненето и хигиената от втората половина на XIX в. насам водят до значително намаляване на заболяванията. Приблизително по същото време химиците започнали да синтезират нови, химически чисти лекарства, които в определени
случаи имали страхотен ефект. Аспиринът например сваля високата температура за двайсет минути, а лекарството салварсан, произвеждано на границата между XIX и XX в. лекува сифилис, дотогава смятан за нелечим. Тези два вида напредък, в хигиената и в създаването на лекарствени средства, хората обединяват в съзнанието си като едно цяло, като единен продукт на разума и науката.
В резултат на това, на билките започва да се гледа като на продукт на невежото, неуко минало и те излизат от мода - в медицината, както във всяка друга област на живота, също съществуват модни тендецнии. Новите лекарства можели да се приготвят и продават готови, разделени на дози и насочени срещу определени заболявания; билките били смущаващо неопределени в действието си и силата им варирала според дозировката. Постепенно те изчезнали от фармакопеята, официалния списък на лекарствените средства. Причината не била в тяхната неефективност - ефикасността им никога не е била обект на обстойно проучване - а фактът, че те просто нямали място в новите медицински възгледи. Химически чистите лекарства продължили възхода си напред. През 30-те години се появяват сулфамидите, от 40-те години започва ерата на пеницилина и другите антибиотици и, в много случаи, те действително спасяват не един човешки живот. Те определено се справяли с острите и опасни болести по-сигурно от повечето билки. Но сега вече знаем, че съвременните медикаменти са силни и относително токсични и би трябвало да се използват само тогава, когато няма никакъв друг избор.
Загрижените за здравето си хора бяха принудени да се замислят отново и да ги пият само при абсолютна необходимост. Прекалено често краткотрайният комфорт и бързото оздравяване се плащат за сметка на по-нататъшното здраве. Някои антибиотици и противогъбични агенти например могат да намалят жизнеността, да нарушат храносмилането, да предизвикат алергии или инфекции от типа на кандидозата, дрождеподобната гъбичка. Същевременно те може да направят тялото по-податливо на същата тази болест и да увеличат вероятността инфекцията да се върне отново, нещо до болка познато за страдащите от цистит или уретрит. Поради тази причина антибиотици не би трябвало да се пият за всяко най-дребно възпаление или за болно гърло, но без тях, разбира се, не можем да минем при една пневмония например. Много по-добре е да контролираме кръвното си налягане и нивото на холестерина чрез начина на хранене. Но ако кръвното ви налягане внезапно скочи и спадне рязко, не се колебайте да отидете на лекар.
Разнообразието на дествието на една билка може да бъде голямо предимство, а не слабост, тъй като тя лекува разклатеното здраве по няколко различни начина. Така например, ако приемате чесън заради упорития си бронхит, той ще се пребори и с бактериите. Освен това ще "затопли" тялото ви; може да започнете да се потите и по този начин да се освободите от болестта. /В традиционната практика, на увеличаване количеството на отделяната урина се гледа също така като на полезно./ Метаболизмът се подобрява и отровите се изхвърлят. Всичко това не се извършва за сметка на вашата жизненост. И, разбира се, без да се отрази на портфейла ви. В повечето случаи такова лечение ще бъде ефикасно, ако се съчетае с други мерки, като например отказване от млечните продукти и рафинираните храни. Могат да се използват и други билки, като подбел и градински чай, които подпомагат отхрачването и пресушават секрецията. В сравнение с тях съвременните медикаменти за хроничен бронхит са минимални. Сред тях са експекторантите*, които би трябвало да помогнат за изкашлянето и изхвърлянето на секретите, но е известно, че са сравнително безполезни. Другите са средствата за потискане на кашлицата, като кодеина, но те могат да причинят по-дълбоко разпространение на възпълението. Антибиотици се дават само тогава, когато инфекцията внезапно стане остра.
Определено няма какво да изгубите, ако опитате да вземате чесън срещу бронхит. От друга страна, многобройните ефекти на чесъна върху кръвообръщението - намаляване производството на холестерин и мазнини и на образуването на кръвни съсиреци - може да заместят комбинацията от традиционни лекарствени средства, които биха дали цяла поредица от странични ефекти.
Билките имат още едно предимство: те могат и да предпазват, и да лекуват, като използват един и същ принцип. Чесънът намалява съдържанието на холестерин в мазната месна храна, дълго преди в кръвообръщението да се е появило нещо неестествено. Когато пътувате в чужбина приемът на чесън в нормални дози ще ви помогне да се справите с непознатите бактерии и да предотвратите евентуално стомамашно неразположение. Вероятно точно това имат предвид Плиний и много билкари, когато твърдят, че чесънът е "от голяма полза при смяна на водата и местоживеенето". В по-големи дози той ще излекува стомашни инфекции.
Съвременните антибиотици, от друга страна, не могат да се използват с профилактична цел;
човек не може да пие непрекъснато пеницилин. Когато се направи подобен опит, както например да се дават постоянни дози на интензивно отглежданите в промишлени условия кокошки и телета, животните се превръщат в развъдници за по-силни и устойчиви микроорганизми; сега вече се признава връзката между това и непрекъснато увеличаващите се случаи на салмонела и хранителни натравяния.
Въпросът за съпротивителните сили е много важен. Досега обаче не е известно някои микроорганизми да са станали устойчиви на чесъна. Но няма и достатъчно опит, който да доказва, че това не би могло да се случи. Така или иначе, неговият ефект върху клетките е вероятно толкова широкоспектърен, че за да го избегне, даден микроорганизъм би трябвало да се промени до степен, която ще направи невъзможно съществуването му.
Билките като цяло и чесънът в частност, имат известни слабости, но те могат да бъдат превъзмогнати. Първата от тях е, че не всички препарати имат еднаква сила - един от сериозните доводи на фармацевтите. Въздействието на дадена луковица например зависи и варира според начина, по който е израстнала, извадена, изсушена, съхранявана и приготвена за употреба.
Проблемът е съществувал и преди, но тогава поне начинът на приготовление и дозировката са
били упоменавани в официалната фармакопея. Статии за отделни билки са останали там до началото на нашето столетие, но понастоящем не съществуват официални стандарти и контрол върху пазара. Можем да разрешим този проблем, като използваме силата, която представлява потребителят. Консуматорите би трябвало да купуват само онези продукти на билкова основа, чиито активни съставки са написани върху опаковката. Това от своя страна ще задължи производителите да подлагат на лабораторни тестове своята продукция, за да осигуряват необходимото ниво от активни съставки, а по тази начин - и чистотата, и качеството на продукта.
В случая с чесъна купувайте препарати, на които е обозначено нивото на алицина, както и съдържанието на самия чесън в опаковката.
Втората слабост е, че действието на чесъна, подобно на други билки, не може да бъде насочвано съвсем точно в целта. Ефектът му понякога не се проявява или пък е много слаб.
Професионалният фитотерапевт е подготвен да очаква подобни резултати и би трябвало да знае как да подходи към проблема, като използва комбинация от билки и методи. Именно към него е най-добре да се обърнете за лечението на упорити инфекции, сериозни стомашни проблеми или сърдечносъдови заболявания. Той би трябвало да може да се заеме с първоизточника на вашето състояние и да реши дали чесънът е лека, нужен за вашия конкретен случай. Когато става дума за домашната му употреба, най-добрата застраховка срещу неуспех са знанието и опитът; би трябвало да разберете как реагирате при различни обстоятелства, кои са най-подходящите за вас препарати и по кое време да ги използвате. Помислете например какви здравословни проблеми е най-вероятно да имате и намерете билките, които ги предотвратяват и лекуват. По кое време на годината има най-голяма вероятност да се разболеете? Може би в началото на зимата? Същевременно не трябва да гледате на чесъна като на панацея и да искате от него да прави неща, които не са му по силите. Ако сте сериозно болни трябва незабавно да потърсите помощта на професионалист.
Нашето мнение е, че съвременните лекарства са напредък в медицинските познания, че са спасили живота на милиони хора и би било пълна глупост да ги изоставим напълно в полза на билките. Но те се използват прекалено много. Първо трябва да прибягваме до естествените профилактични мерки, в това число и към билките; съвременните лекарства трябва да бъдат оставени като последна мярка, когато нищо друго не е помогнало. Човек трябва да използва най- доброто от двата свята или, както определят своята медицина китайците, "най-доброто от старото и от новото."
Чесънът, разбира се, би могъл да стане основа на нови, химически чисти лекарства. В наши дни никой не може да патентова природните продукти, така че фирмата, която изследва и разработва дадено растение не придобива изключителни права. Следователно фармацевтичните компании имат интерес да превръщат естествените субстанции в химикали, които могат да се патентоват. Предполагаме, че някъде вече се изпробва, без да се шуми за това, химическо лекарство на основата на чесъна против образуването на съсиреци. Ако се появи подобно нещо, то вероятно няма да има никакви предимства пред правилното използване на самата луковица и със сигурност ще бъде по-скъпо. Чесънът, както всички останали растения, има огромен брой съставки; някои от тях вече са известни и някои от причиняваните от тях действия - разбрани, но все още има много за изучаване и проумяване. Алицинът, диалил дисулфидът и други са ефикасни от медицинска гледна точка, но кой може да знае какви други съставки имат неочаквани свойства и сила или пък в комбинация с другите правят цялата смес здравословна и безопасна за човека?
Чесънът има толкова стара слава и е толкова безопасен, че употребата на приготвените от него препарати не е забранена никъде по света. В Съединените щати те са класифицирани като храни и фигурират в списъка на "Признатите като безопасни". Във Великобритания продажбата на чеснови продукти не се ограничава по никакъв начин. Законът във Великобритания е по-либерален и на производителите на чеснови препарати им е позволено да твърдят:
"Фитотерапевтичен лек, традиционно използван за лечението на симптоми на настинка и на кашлица. Фитотерапевтичен лек, традиционно използван за получаване на временно облекчение от симптомите на ринит и катар."
В Германия назначената от правителството "Комисия Е" е определила ефикасността на чесъна и позволява да се твърди, че, съчетан с подходяща диета, той може да снижи кръвния холестерин и да подпомогне профилактиката на атеросклероза.
Остава проблемът с миризмата на чесъна, която все още обезкуражава много хора.
Положението се променя, но мигът, когато тя ще бъде приета от цялото общество, е още далеч напред в бъдещето. В голяма степен реакцията срещу нея е просто нагласа на типа култура, същият вид предразсъдък, който кара хората да консумират бял хляб и бяла захар, тъй като те били по-изтънчени и да предпочитат лекарства във формата на стерилизирани бели хапчета. Днес обаче изтънчено е екологичното и колкото по-добре осъзнаем предимствата от яденето на суров чесън, толкова по-лесно и бързо ще го приемем и ще започнем да му се наслаждаваме.
Естествените лекове имат естествени миризми. Нека дадем последната дума по този въпрос на сър Джон Харингтън, написал през 1607 г:
"Чесънът има сила да спасява от смърт, носи го навсякъде със себе си, макар и да има неприятен дъх, и не презирай чесъна, както правят някои, които мислят, че той само кара хората да премигват, да пият и да вонят."
* Лук - Б. пр.
* Липопротеин с висока плътност - Б. пр.
* Липопротеин с ниска плътност - Б. пр.
** Липопротеин с много ниска плътност - Б. пр.
*** Липопротеин с преходна плътност - Б. пр.
* Тривърх (лат.) - Б. пр.
* Т. е. лепкавост - Б. пр.
* Коменсализъм - съжителство на организми, при което единият има полза /коменсал/, а
другият - не. - Б. пр.
* Макаронени изделия във формата на ленти - Б. пр.
* Човек, който лекува чрез спецални манипулации на гръбначния стълб - Б. пр.
* Отхрачващи лекарства - Б. пр.

http://star05.net/